Виноград Сицилия: описание сорта, фото, отзывы

Кухня Сицилии

Есть такое модное современное понятие – краудсорсинг. Это когда множество людей со всего мира сообща решают какую-либо общую проблему. В итоге, при помощи коллективного разума появляется самое лучшее решение. А представьте, теперь такое вот коллективное творчество, которое продолжается 2000 лет! Кухня Сицилии  — это сплав кулинарных традиций множества цивилизаций, отточенных за две тысячи лет до совершенства!

Оглавление

• История кухни Сицилии
  • Древняя эпоха
  • Средние века
  • Новое время
• Основные ингредиенты сицилийских блюд
  • Травы и специи
  • Сыр
  • Творог
  • Масло и оливки
  • Овощи и фрукты
  • Морская соль
  • Рыба и морепродукты
  • Хлеб
• Уличная еда на Сицилии
• Закуски
• Первые блюда
  • Паста
  • Блюда из круп
• Вторые блюда
  • Мясные блюда
  • Рыбные блюда
• Фрукты
  • Орехи и сухофрукты
• Десерты
• Гастрономические туры и экскурсии

Долгие столетия, кухня Сицилии была продуктом для внутреннего потребления. Рецепты передавались из поколения в поколение, завоеватели и пришельцы вносили свою лепту… Так продолжалось до тех пор, пока остров не превратился в туристическое место. С тех пор о кухне Сицилии узнал весь мир. И сегодня любой человек может отведать вкуснейшие блюда сицилийской кухни, не отправляясь на остров.

Кухня Сицилии считается одной из самых интересных и «зрелищных» кулинарных традиции во всей Италии. Ее блюда широко известны далеко за пределами Аппенинского полуострова.

К самым известным блюдам сицилийской кухни можно отнести:

• Cassata siciliana
• Cannolo siciliano
• Granita
• Arancini

Кроме богатых культурных традиций народов, которые в разные эпохи жили на Сицилии, большое значение на кухню Сицилии оказало богатство местной флоры и фауны.

Благодаря своему мягкому климату, остров богат специями и ароматными травами: душицы, мяты, розмарина. Плодородная почва позволяет выращивать апельсины и лимоны в больших количествах. Миндаль, опунция, фисташки, оливки и другие базовые кулинарные ингредиенты отличают сицилийскую кухню от любой другой.

Несмотря на схожесть кулинарных традиций на всем острове, все-таки в зависимости от места имеются отличия и нюансы в приготовления одних и тех же блюд. Кроме того, имеются специфические блюда, свойственные конктретному региону или городу Сицилии. Например, Panelle palermitane (Палермские оладьи) или Muccunetti di Mazzaro del Vallo. Поэтому часто выделяют кухню западной, восточной и центральной Сицилии.

История кухни Сицилии

Чтобы понять истоки происхождения сицилийских блюд, отправимся в путешествие во времена греко-римской колонизации острова

В греко-римские времена

До наших дней дошло много свидетельств того, чем питались и какие продукты употребляли люди в те времена. Сохранились рисунки, произведения, летописи тех времен. Колонизаторы выращивали оливковые деревья, виноград и занимались ловлей рыбы. Хотя выращивание винограда на Сицилии – традиция очень древняя, здесь его культивировали еще в догреческие времена местные аборигены. Печь хлеб также начали во времена греческих колонизаторов.

Сицилия  — родина выдающихся личностей кулинарного мира древности: Labdaco из Сиракузи Miteco сицилийский. Последний стал автором первой поваренной книги в истории, а также Archestratus, считается отцом кулинарной поэзии; он написал знаменитое стихотворение под названием гастрономия, в котором перечислены продукты и продукты питания, которые он пробовал во время его длительных поездок.

Макаронные изделия появились во времена правления Римской Империи. Это был самый популярный продукт горожан в Древнем Риме. Кроме того, в это время появились первые упоминания о десертах: жители Сицилии использовали мед, а также миндаль со склонов Иблейских гор. В римскую эпоху также возник промысел разведения рыбы.

В средневековые времена

Следующей цивилизацией, оставившей глубокий след в кухне Сицилии,  были арабы. Они привнесли в кухню Сицилии такие ингредиенты как лимоны, апельсины, тростниковый сахар, рис.

Именно в эпоху арабского владычества появляются такие сицилийские блюда как Cassata, Cannolo, Granita, мороженое, сорбет и ликеры. Последние использовались не как алкогольные напитки, которые запрещал Коран, а в медицинских целях.

Дальнейшее развитие получило использование макаронных изделий. Появились сухие изделия – спагетти, которые стали изготавливать на продажу.

С эпохи Древнего Рима, на территории Сицилии жили евреи. Они также оказали свое влияние на кухню: распространили практику кашрута, или правильного питания, под их влиянием появились новые приправы и соусы с чесноком.

Большое значение на кухню Сицилии оказали норманнские завоеватели. Это были опытные охотники, с их приходом сицилийские кухни пополнились новыми кулинарными рецептами, разнообразив и без того богатую сицилийскую кухню.

Мало кто знает, что культура изготовления макаронных изделий на Сицилии сложилась задолго до того как Марко Поло привез рецепт спагетти из Китая. Из Сицилии, рецепт изготовления сухой пасты добрался до континентальной Италии. И вскоре распространился в  Лигурии. Климат этой провинции способствовал еще более широкому распространению традиций пасты в Италии.

Влияние французской кулинарной культуры привело к появлению в кухне Сицилии широкого использования лука, соусов и песочного теста. Арагонские купцы привезли на Сицилию картофель и баклажан – один из самых распространенных ингредиентов современной сицилийской кухни.

Испанцы привезли бисквит, и затем из американских колоний пришли такие продукты как помидоры, какао и кукуруза.  В испанский период в восточной Сицилии появилась классическая сицилийская панировка с соусом карри.

В наше время

В 19 веке на Сицилии возникла мода на все французское. Многие аристократы выписывали себе французских поваров. Это была эпоха изысканных и утонченных блюд. Но простые сицилийцы питались куда более просто и традиционно. И постепенно эти две кулинарные традиции смешались и ассимилировались. Поэтому кухню Сицилии нельзя назвать простой или изысканной. Скорее верным эпитетом будет необычная и вкусная.

В 19 веке, широкое распространение  получила ловля тунца. Особенно в крупных масштабах вылавливали эту рыбу на западном побережье, в районе Эгадских островов.  Постепенно тунца становилось все меньше и масштабы ловли сокращались. В настоящее время этот вид промысла регулируется международными стандартами, и ограничивается для сохранения морской флоры и фауны.

Безусловно, Сицилия всегда была тесно связана с континентальной Италией, в частности с Неаполем. Именно Неаполь является родиной пиццы. И оттуда рецепт пиццы быстро попал на Сицилию. И получил широкое распространение и популярность. После объединения итальянских земель в одно государство, традиции северной Италии пришли на Сицилию. Так на Сицилию проник десерт тирамису.

Кухня Сицилии – одна из разновидностей средиземноморской кухни, которая признана ЮНЕСКО как «устное и нематериальное наследие человечества».

Уличная еда на Сицилии

Традиции уличной еды или стритфуд на Сицилии уходят корнями во времена Древней Греции. Сейчас уличная еда на Сицилии широко распространена. Особенно знаменит своим стритфудом город Палермо: он входит в топ-5 городов мира по охвату уличной едой. Это единственный европейский город, входящий в данный рейтинг! В Палермо вы можете отведать такие блюда как оладьи или хлеб с селезенкой. Также популярны аранчини, различные варианты пиццы, всевозможная выпечка и десерты.

Во время всевозможных праздников и фестивалей на Сицилии можно попробовать вкуснейшие оладьи, блинчики и десерты.

Ниже приведен список типичных уличных блюд на Сицилии:

• Arancini (Шарики из риса с начинками)
• Pane con la milza (Хлеб с селезенкой, традиционное уличное блюдо Палермо)
• Sfincione (Сицилийская пицца сфинчионе)
• Calia e simenza (Блюдо из семян нута и тыквы)
• Calzone (Закрытая пицца Кальцоне)
• Cipollina (Чиполина, блюдо из слоеного теста, лука, соуса из томатов, сыра моцарелла и ветчины)
• Frittelle (Блины) Как правило, можно попробовать в праздники.
• Panelle (Олади из нута)
• Pizza siciliana (Пицца по сицилийски)
• Stigghiole (лепешки с требухой)
• Scaccia (Закрытый пирог, начиненный помидорами, сыром, луком, анчоусами)
• Scacciata (Закрытый пирог Скачатта)
• Vastedda (Традиционный закрытый пирог провинции Рагуза)

Закуски (Antipasti)

Традиционно, сицилийская трапеза начинается с закусок. Затем подают первое блюдо, второе блюдо, и, наконец, десерт.

К самым известным закускам можно отнести:

• Капоната (Caponata). Овощное рагу из баклажанов и других овощей.
• Салат из апельсинов (insalata di arance)
• Пармеджана из баклажанов (parmigiana di melanzane) Традиционная запеканка из баклажанов
• Картофельный пирог (gâteau di patate). Изысканный пирог, наследие французской кухни
• Сырые анчоусы с лимоном (alici crude al limone)
• Сицилийская брускетта (bruschette alla siciliana). Жареный хлеб с овощами
• Суп из улиток (babbuci a ghiotta)
• Овощи в кляре в соевом соусе (verdure in pastella)
• Холодный сицилийский омлет (frittata)

Первые блюда

Паста

В Италии паста – блюдо №1. Ее готовят каждый день: почти всегда на обед и почти никогда на ужин. Сделанные дома, или купленные в магазине, с различными приправами, варёные, запеченные, в бульоне. С различными овощами, морепродуктами, мясом, рыбой, соусами, творогом.

Паста ала Норма (Pasta alla Norma)

Гордость и визитная карточка кулинарной Сицилии, и в частности города Катания. Паста с соусом из помидоров, баклажанов с соленой натертой риккотой.

Паста по-сицилийски (Pasta alla siciliana)

Еще одна традиционная паста Сицилии. В качестве ингредиентов здесь сардины, каперсы, укроп, кедровые орехи, перец и изюм

Паста по-палермитански (Pasta alla Palermitana). Традиционная паста Палермо. Ингредиенты: помидоры, сардины, изюм, сыр пармезан, фенхель и сухари

Экзотические пасты:

Паста с морскими ежами (Pasta con I Ricci), морской еж очень интересное животное и паста с ними запомнится надолго!

Спагетти из каракатицы (Spaghetti al nero di seppia). Знаменитая черная сицилийская паста. Осторожно с одеждой, чернила каракатицы практически не отстирываются!

Блюда из круп

Сегодня рис не самый популярный ингредиент сицилийских блюд, он значительно уступает пасте. Но так было не всегда: арабы и арагонцы культивировали рис на Сицилии в промышленных масштабах.

Наиболее популярными блюдами из риса сегодня являются ризотто. В них используется специальный круглый рис. Особенно популярен ризотто с грибами и ризотто с морепродуктами.

Кроме того готовят Riso al forno. Это запеченный рис с мясным соусом, горохом, моцареллой, ветчиной и пармезаном. Также популярен салат из риса, тунца, яиц и овощами.

Кус-кус делается из манной крупы на пару в специальных глиняных горшках. Это оригинальное блюдо из Северной Африки.  Оно особенно популярно в провинции Трапани, куда его привезли мигранты  в конце девятнадцатого века. Кус-кус Трапани отличается от африканского тем, что в нем активно используется рыба в качестве ингредиента. Также бывает кус-кус с овощами и сладкий кус-кус.

Вторые блюда

Мясные блюда

• Жареные сухари (Arrosto panato) Традиционное блюдо Палермо
• Bastaddi affucati . Запеканка из цветной капусты и мяса
• Кролик «lardiato«
• Фальсомагро (falsomagro). Рулет из говядины, фарша, салями и смеси сицилийских сыров
• Мясные рулеты
• Рулетики с мясосм и баклажанами
• Мясные фрикадельки с фенхелем

Блюда из рыбы

• Гиотта (ghiotta). Блюдо из рыбы в соусе с овощами, травами и оливками
• Рулеты из рыбы меч (Involtini di pesce spada)
• Гиотта из рыбы меч. Рыба меч с овощным соусом
• Сушеная треска по-мессински (Pescestocco alla Messinese)
• Фрикадельки из мальков рыб (Puppetti ‘i muccu)
• Фрикадельки из сардины (Polpette di sarde)
• Вареный осьминог (Purpu)

Фрукты

Плодородные почвы и мягкий климат Сицилии способствуют обилию урожая различных фруктов. Поэтому фрукты на Сицилии – важный ингредиент многих блюд и десертов. Здесь растут цитрусовые, абрикосы, айва, инжир, дыни, арбузы, яблоки, груши, шелковица и гранаты. Но пожалуй самым экзотическим фруктом можно назвать плоды кактуса опунция.

Фрукты используются для изготовления:

• джемов
• цукатов
• мороженого
• граниты

Кроме того, фрукты могут выступать как самостоятельные блюда. Так популярно блюдо из вареных груш (Pira Ugghiuti) и салат из апельсинов (insalata di arance).

Орехи и сухофрукты

Орехи и сухофрукты часто используются для приготовления праздничных блюд, особенно в зимний период рождественских праздников. Наиболее распространенными являются:

• миндаль
• арахис
• грецкие орехи
• фисташки
• каштаны
• жареные тыквенные семечки
• сушеный инжир
• изюм
• чернослив

Десерты

Кухня Сицилии без десертов не была бы собой. Пожалуй, самое яркое и необычное кулинарное впечатление от Сицилии – это ее сладости. Давайте расскажем о наиболее популярных и вкусных!

Вкуснейший десерт из бисквита, глазури и цукатов. Особенно неповторим аромат этого десерта

Самый известный и вкусный десерт. Состоит из трубочки с кремом, как правило из рикотты.

Rollò nisseni

Традиционный десерт города Кальтаниссетта. Представляет собой рулет из тонкого теста с начинкой из нуги, рикотты, шоколада и марципанов.

Totò siciliani

Сицилийское печенье с темной или белой шоколадной глазурью. Делается как правило осенью на праздник 2 ноября.

Представляет собой замороженный фруктовый сок. Вроде бы незамысловатый рецепт, но вкуснее сицилийской граниты вы вряд ли что-то найдете.

Миндальные пирожные

Благодаря миндальным рощам Аволы, стало возможным традиционное и очень вкусное блюдо из миндального теста.

Марципановые фрукты

Особенно популярное лакомство на западе Сицилии: в Палермо и Трапани. Это очень красиво и безумно сладко!

Куббаита

Особенно распространена на юго-востоке Сицилии. Делается из нуги, карамельного сахара и цукатов и орехов.  Готовится на Рождество.

Шоколадный салями или салями турецкий

Турецкий салями, называемый также шоколадный салями является типичной сицилийской сладостью. Делается многими сицилийскими хозяйками и немного похож на нашу минутку.

Сassatella di Sant’Agata

Пирожное в форме женской груди. Символизирует муки покровительницы КатанииСвятой Агаты, которой римляне отрезали грудь.

Читать о кухне Сицилии не так приятно как ее пробовать. Рекомендуем отправиться на Сицилию и попробовать вкуснейшие блюда самим! Дадим несколько советов, как же раскрыть всю прелесть сицилийской кухни.

• Выбирайте рестораны подальше от популярных туристических маршрутов и наслаждайтесь недорогой и вкусной кухней.
• Отправляйтесь в путешествие на сицилийские фермы, пробуйте самые свежие продукты.
• Не обходите стороной местные рынки: покупайте свежую рыбу, овощи и фрукты.
• Обязательно пробуйте уличную еду.
• Отправляйтесь в гастрономические туры и экскурсии. Подготовленные гиды, отобрали лучшие фермы и производства для того, чтобы вы попробовали самое лучшее!

1. Таска д’Альмерита (Tasca d’Almerita)

Таска Д’ Альмерита – одна из крупейших винодельческих семей Сицилии, местная винная аристократия. Семейное хозяйство Регалеали существует с 1830 года и включает 400 га виноградников в центральной зоне острова, на высоте от 450 до 750 метров над уровнем моря. В конце 1970-х годов традиционное хозяйство графов Таска встало в авангарде революционных преобразований в сицилийском виноделии – когда к винам на основе автохтонных сортов были применены современные винодельческие техники, пришедшие из Франции, Тосканы и Пьемонта. И сегодня обновленные вина Таска Д’ Альмерита задают планку качества для сицилийского виноделия в целом. Лучшие вина, получаемые с них уже почти 150 лет, носят то же название, что и поместье – Regaleali (Regaleali, от арабского «Рахалъ Али», «Ферма Али»). На винных полках вина хозяйства опознаются по фирменному изображению льва с дворянского герба графов Таска.

Вино: Россо дель Конте / Rosso del ConteВиноград: Неро д’Авола 80-90%, другие сорта 20-10%Цена: ~3500-9000 руб.Подробнее: Вино – флагман хозяйства. Впервые создано в конце 1970-х годов, и сегодня на его производство идет урожай с самого старого виноградника, с 50-летними лозами Неро д’Авола. Потенциал хранения 10-15 лет; критики считают его одним из лучших представителей автохтонных вин Сицилии. Название Rosso del Conte переводится как Красное Графское.

Вино: Регалеали Бьянко / Regaleali BiancoВиноград: Катаррато, Инзолия, ГреканикоЦена: ~1000 руб.Подробнее: Фирменное белое вино хозяйства Регалеали, носящее его имя, бленд самых характерных сицилийских белых сортов винограда.

Вино: Регалеали Неро д’Авола / Regaleali Nero d’AvolaВиноград: Неро д’Авола 100%Цена: ~1000 руб.Подробнее: Фирменное красное вино хозяйства Регалеали, сделано на основе Неро д’Авола, самого сицилийского из сицилийских красного сорта винограда.

2. Доннафугата (Donnafugata)

Одно из ведущих сицилийских винодельческих хозяйств принадлежит семейству Ралло. В их владении – винзавод в Марсале и виноградники на юго-западе Сицилии. Виноград для большинства вин хозяйства выращивается в регионе Контесса Энтеллина (~260 га), а виноград для десертных вин — мускатов и пассито — растет на острове Пантеллерия (~70 га). Крайне интересно, как семейство Ралло вписало свой бренд в историю местности. Их виноградники в Контесса Энтеллина расположены в местечке Доннафугата, название которого означает Донна в бегах – здесь, в замке местного дворянина в начале 19 века скрывалась бежавшая от Наполеона королевская особа из династии Бурбонов. Виноделы приняли эту легенду близко к сердцу, и в логотипе винного дома и на этикетках чуть не половины их вин появились изображения прекрасных дам с развевающимися (на бегу) волосами. Кроме того, деревня Доннафугата запечатлена в литературе и кинематографе — существует книга Джузеппе Томази ди Лампедуза «Леопард», впоследствии экранизированная в одноименном фильме Лукино Висконти (Золотая пальмовая ветвь в Каннах, 1963). Сюжеты там и там разворачиваются в декорациях Доннафугаты времен Гарибальди. Этот литературно-кинематографический бэкграунд определил названия большинства вин хозяйства – Ралло дали им имена персонажей из книги и фильма.

Вино: Милле э Уна Нотте / Mille e una NotteВиноград: Неро д’Авола 90% Другие сорта 10%Цена: ~4500 руб.Подробнее: Один из лучших представителей красных сицилийских вин; на основе Неро д’Авола с небольшой добавкой других сортов. Эксперты оценивают это вино в 92-93 балла по 100-балльной шкале. Название Mille e una Notte значит Тысяча и одна ночь — столько времени, по легенде, скрывалась от Наполеона беглянка, королева Мария Каролина — в замке, изображенном на этикетке.

Вино: Бен Рие / Ben RyeВиноград: Зибиббо (мускат александрийский) 100%Цена: ~ 2000-4000 руб.Подробнее: Натуральное сладкое белое вино, Passito di Pantelleria. Рейтинги экспертов – 90-92 балла по 100 балльной системе. Лучшее сладкое вино Италии, по версии Gambero Rosso. Название Ben Rye переводится как Сын Ветра, отсылка к жарким ветрам Пантеллерии. На этикетке – пантеллерийская усадьба Доннафугато и сборщики урожая на первом плане.

Вино: Кабир / KabirВиноград: Зибиббо (мускат александрийский) 100%Цена: ~ 2000 руб.Подробнее: Натуральное сладкое белое вино, Moscato di Pantelleria, чуть менее крепкое, чем Ben Rye. Тоже собирает массу наград, имеет чуть ниже рейтинги, но практически никогда менее 90 баллов. Название Kabir – от арабского Великий, на этикетке – Пантеллерия, омываемая волнами и увенчанная зданием усадьбы Ралло.

3. Феудо Монтони (Feudo Montoni)

Земли поместья Феудо Монтони, ведущего свою историю со Средневековья, последнее столетие принадлежат семейству Сиречи. С конца 1990-х годов сегодняшний владелец элитных виноградников, Фабио Сиречи, начал создавать здесь новые великолепные сортовые вина под маркой Feudo Montoni, на основе автохтонных Неро д’Авола, Катаратто и Грилло, с особым вниманием к «харизматичному» сицилийскому Неро д’Авола. Площади под Неро д’Авола занимают всего 5 га и дают не более 20000 бутылок в год, однако эти виноградники с 50-летними лозами известны во всем мире – древний клон Неро д’Авола сохранился здесь без генетических мутаций и нигде больше не произрастает.

Вино: Феудо Монтони Врукара / Feudo Montoni VrucaraВиноград: Неро д’Авола: 100%Цена: ~3000 руб.Подробнее: Вино носит имя терруара — виноград для него выращивается на «том самом» уникальном винограднике хозяйства, где растут уникальные лозы Феудо Монтони – на винограднике Vrucara. По мнению экспертов, это концептуальное Неро д’Авола от Фабио Сиречи – шедевр сортового жанра.

Вино: Феудо Монтони Катаратто / Feudo Montoni CatarrattoВиноград: Катаратто 100%Цена: ~1000 руб.Подробнее: Добившись успеха с Неро д’Авола, Сиречи решил сделать вино и из характерного сицилийского белого сорта винограда, и создал свое замечательное Feudo Montoni Катаррато.

Вино: Феудо Монтони Неро д’Авола / Feudo Montoni Nero d’AvolaВиноград: Неро д’Авола 100%Цена: ~1000-1500 руб.Подробнее: Сортовое красное Феудо Монтони, вино рангом чуть ниже, чем Врукара, из того же сорта винограда, Неро д’Авола, но с другого участка, с менее старых лоз.

4. Аббациа Санта Анастасия (Abbazia Santa Anastasia)

Винодельческое хозяйство Abbazia Santa Anastasia расположено на горных склонах (200-500 м над уровнем моря) регионального природного парка Мадони на севере Сицилии. Оно носит имя бенедиктинского монастыря, основанного на этих землях в 1100 году и впоследствии разрушенного. 70 га виноградников занимают лишь третью часть владений Франческо Лена, их владельца с 1980 года. Помимо виноградников в хозяйстве Франческа Лена — оливковые рощи, пастбища для овец и телят, а также респектабельный курорт с пятизвездочной гостиницей. В винодельческом секторе Abbazia Santa Anastasia — новая высокотехнологичная винодельня и виноградники, возделываемые методами органического виноделия — в 2007 году оно стало первым хозяйством Сицилии, получившим биодинамический сертификат. Хозяйство не ограничивается местными сортами винограда, здесь делают также великолепные вина на основе Каберне Совиньон и блендов международных и местных сортов.

Вино: Литра / LitraВиноград: Каберне Совиньон 100%Цена: ~3000-6000 руб.Подробнее: Литра – самое известное вино хозяйства, сделано на основе Каберне Совиньон, несмотря на любовь сицилийцев к местным сортам. Критики оценили такой винодельческий космополитизм довольно высоко – и Гамберо Россо, и АИС (ассоциация итальянских сомелье) постоянно отмечают это вино высшими оценками.

Вино: Бакканте / BaccanteВиноград: Грилло 50%, Шардоне 50%Цена: ~1500-2000 руб.Подробнее: Бленд в равных пропорциях местного Грилло и вездесущего Шардоне – эксперимент, завершившийся по мнению критиков крупной удачей. На этикетке фрагмент классического изображения вакханалий, персонажи вооружены тирсами – «жезлами Вакха».

Вино: Монтенеро / Montenero.Виноград: Неро д’Авола 60%, Мерло 20%, Каберне Совиньон 20%Цена: ~1000-1500 рубПодробнее: Оригинальное красное вино хозяйства, очень удачный бленд автохтонного Неро д’Авола с международными красными сортами, Мерло и Каберне Совиньон. Виноградники расположены на склонах горы Монтенеро, по имени которой и названо вино.

5. Планета (Planeta)

Семейство виноделов по фамилии Планета, пожалуй, превзошло всех по количеству виноградников и виноделен в разных частях Сицилии, и это несмотря на то, что компании нет ещё и 20 лет. На западе острова Планета владеют ~250 га, с которых они делает вина как на основе местных, так и международных сортов винограда, а также их очень удачные бленды. На востоке у компании несколько более мелких владений – от 50 га на юге до всего 8 га на севере, и упор сделан на автохтонных сортах винограда. На самом южном их винограднике производится самое знаменитое вино Санта Чечилия, а в самом северном углу сицилийского треугольника Планета проводят отважный эксперимент, на 8 га возрождают Мамертино – вино, которое вместе с Фалерно производилось здесь во времена Древнего Рима. Этот винный дом вообще неравнодушен к истории – они собрали уникальную библиотеку — с текстами о виноградарстве и виноделии, начиная с 1700 года. И ещё одно начинание последних лет – освоение склонов Этны, где Планета собираются разводить местные Карриканте и Нерелло Маскалезе, а также строить очередную новую высокотехнологичную винодельню.

Вино: Санта Чечилия / Santa CeciliaВиноград: Неро д’Авола 100%Цена: ~3000-4000 руб.Подробнее: Самое лучшее красное вино хозяйства, которое создается из чистого Неро д’Авола, выращиваемого на землях Планета в юго-западной оконечности Сицилии, и которое получает неизменно высокие отзывы Wine Spectator и Wine Enthusiast.

Вино: Комета / CometaВиноград: Фиано 100%Цена: ~2000-3500 руб.Подробнее: Образец моносортового местного вина, которое Планета сделало из редкого белого сицилийского сорта Фиано.

Вино: Ла Сегрета Красное / La Segreta RossoВиноград: Неро д’Авола 50%, Мерло 25% Сира 20%, Каберне Фран 5%Цена: ~1500 руб.Подробнее: Пример удачного красного бленда местных и международных сортов, которые хозяйство делает в западной части Сицилии.

6. Пеллегрино (Pellegrino)

Винный дом Пеллегрино существует в Марсале с 1880 года. Сегодня это крупная компания, владеющая более чем 300 га виноградников на западе Сицилии. Компания имеет два центра производства в Трапани — исторические подвалы с производственными цехами в Марсале и новый винный завод Duca di Castelmonte в Cardilla, где производятся в основном столовые вина, а также марсала, знаменитое крепленое сицилийское вино. Помимо этого, во владении компании — виноградники и производство на острове Пантеллерия, где рождаются замечательные десертные вина Пеллегрино – Пассито ди Пантеллерия, чем, собственно, этот остров и знаменит во всем мире.

Вино: Марсала Верждине Солерас / Marsala Vergine SolerasВиноград: Катаррато, ГриллоЦена: ~2000 руб.Подробнее: Марсала — крепленое вино на основе местных белых сортов винограда, преимущественно Катаратто и Грилло. Выдержанная более 5 лет Марсала — Vergine – практически вечное вино, оно может храниться годами, при комнатной температуре, даже будучи вскрытым. Компания производит широкий ассортимент марсалы, различающейся по цвету, срокам выдержки, содержанию сахара и технологии производства.

Вино: NES Пассито ди Пантеллерия / NES Passito di PantelleriaВиноград: Зибиббо 100%Цена: ~1000 руб.Подробнее: Превосходный образец пантеллерийского белого сладкого десертного вина на основе зибиббо, как на Сицилии называют александрийский мускат. Наилучшее сопровождение к сладкому песочному кексу или твердым сырам.

Вино: Мальвазия / Malvasia Duca di CastelmonteВиноград: Мальвазия Бьянка 100%Цена: ~1000 руб.Подробнее: Идеальное десертное вино из винограда сорта Мальвазия Бьянка, произрастающего в окрестностях Марсалы.

7. Марко де Бартоли (Marco De Bartoli)

Марко де Бартоли, потомственный винодел и автогонщик в молодости, основал свой винодельческий бизнес сравнительно недавно. Компания образована лишь в 1978, но с тех пор уже успела занять верхние строчки в рейтигах ведущих винных изданий, которые не могли обойти вниманием ее вклад в дело возрождения имиджа марсалы. Во многом благодаря Бартоли марсала, национальное вино сицилийцев, возвращается сегодня в ряд признанных мировых крепленых вин — хереса, мадеры и портвейна. Но кроме того, Бартоли производит превосходные белые десертные вина. Всё это происходит в двух маленьких хозяйствах Бартоли – на 15 га Vecchio Samperi (Веккио Сампери) в Марсале, где рождается марсала, и на 10 га Bukkuram (Азиенда Агрикола Буккурам), где производится Пассито ди Пантеллерия.

Вино: Марсала Веккио Сампери Вентеннале / Marala Vecchio Samperi VentennaleВиноград: Грилло 100%Цена: ~1500-2500 руб.Подробнее: Винодельческий эскперимент Марко де Бартоли — «античное столовое вино Vecchio Samperi», авторская интерпретация древней, не спиртованной, марсалы.

Вино: Марсала Супериори Ризерва / Marala Superiore RiservaВиноград: Грилло 100%Цена: ~2500-3000 руб.Подробнее: Выдержанная 20 летняя Марсала от Марко де Бартоли – одна из самых престижных и дорогих на нашем рынке марок Марсалы.

Вино: Буккурам Пассито ди Пантеллерия / Bukkuram Passito di PantelleriaВиноград: Виноград: Зибиббо 100%Цена: ~2000-3000 руб.Подробнее: Классическое местное сладкое белое вино, Пассито ди Пантеллерия, сделано из винограда, выращенного на вулканическом грунте, под жарким, почти африканским солнцем — в Буккурам, пантеллерийском хозяйстве Бартоли.

Сорт винограда Красностоп Золотовский или Анапский: описание, фото, история и вина | Я люблю вино

Красностоп Золотовский или Анапский – это российский сорт винограда, из которого делают относительно популярные в России же вина. Поэтому самое время дать ему описание, выложить фото и рассказать подробнее об истории и характеристиках. Давайте начинать!

История происхождения винограда Красностоп

Как обычно, существует не одна версия происхождения этого сорта винограда. По первой из них Krasnostop был привезен казаками из Франции после окончания Отечественной войны 1812 года. И он якобы произошел от Каберне Совиньона.

Второй же вариант гласит, что аж в 8 веке виноград Красностоп попал на территорию современного Краснодарского края и Ростовской области из Дагестана. То есть из тех царств, что тогда были на месте современной республики Дагестан.

Кстати, Красностоп называется именно таким образом, поскольку казаки «стопой» величали виноградную лозу. А раз у описываемого сорта гребень лозы имеет характерный красный цвет, так название напросилось само собой.

Описание характеристик сорта Красностоп Золотовский

• Урожайность весьма средняя – около 6 тонн с гектара;
• Однако он очень зависим от уровня влаги. Если почва недостаточно увлажнена, то урожай может упасть в 2-3 раза. Если же с влагой всё в порядке, то запросто получится собрать и 8-9 тонн с гектара;
• Имеет средне поздний период созревания. За 135-137 дней обычно вызревает, если с погодой порядок;
• Ягоды мелковатые с темно-синим окрасом. Часто покрыты голубоватым густым налетом. Кожица средней толщины. А мякоть нередко набирает до 30% сахара, что достаточно много;
• Весьма неплохо переносит зимние холода. А если морозы и повредили лозу зимой, то она достаточно быстро восстанавливается от этих потерь;
• К разным болезням и вредителям имеет среднюю устойчивость. Но если сколько-нибудь тщательно ухаживать за виноградниками, то никаких особенных бед с ним не случается.

Где распространен виноград Красностоп Золотовский или Анапский

Сорт этот распространен в первую очередь в Краснодарском крае. Также встречается в Ростовской области и Крыму. Ну и во всей южной части России его несложно встретить. В том же Дагестане и соседних республиках и областях.

Немного о винах из сорта Красностоп

О винах из какого-либо винограда всегда очень непросто писать. Это как с добротной древесиной. В чьих-то неумелых руках она превратится в опилки или палку, брошенную собаке. А мастер сделает из нее крепкий дом или даже какое-то резное чудо.

Вот и с Красностопом Золотовским или Анапским приблизительно та же история. Чаще всего из него делают мощноватые красные сухие или полусладкие вина. Однако нередко купажируют с другими сортами. Ниже, например, на фото бутылочка розового сухого вина из красного сорта Красностоп и белого винограда Совиньон. Очень интересное сочетание получилось.

А так, по описанию многих пробовавших, ароматика у вин из рассматриваемого винограда с нотками черники, бузины, терновника и множества ягод (вишни, черной смородины, ежевики). А еще сливы.

Как бы то ни было, я очень рекомендую попробовать что-то из этого российского сорта винограда. Будет как минимум интересно, да и опыт полезный!

Источник:

Вино красное сухое Fanagoria Автохтон Красностоп — отзыв

Несмотря на то, что вина Фанагории я покупаю часто, с линейкой «Автохтон» начала знакомство с этого напитка. Это одно из последних направлений производителя, имеющих определенную идею, котора заключается в следующем:

В связи с этим, вина созданы в в четырех исполнениях:

• Красностоп;
• Саперави;
• Цимлянский черный;
• Сибирьковый.

Красностоп — это вино из красных сортов винограда, вырощенных на нашей местности, которое отражает различные ягодные нотки и имеет достаточно насыщенный вкус «с характером».

Его сложно спутать с чем-то другим или забыть, но попробовав вино, с одного глотка можно понять, нравится оно вам или нет. И даже несложно предсказать, будет это вино вам по вкусу, или лучше взять что-то помягче.

Вино Фанагория Автохтон Красностоп описание:Стоимость:

Ссылка на товар

Вся линейка выполнена в едином стиле, имеет бутылку из темного плотного стекла, этикетки белого цвета.

Внешний вид очень красив, красиво он смотрится на столе и мне очень нравится фотографировать их вина в первую очередь из-за дизайна, снимки с ними получаются очень атмосферными, какой бы не был фон. За красивым визуальным исполнением эстетика вина продолжается в его цветовом исполнении.

Напиток имеет очень насыщенный рубиновый цвет, который по-разному смотрится в зависимости от освещения. Но при любом свете если прокручивать вино в бокале, на стенках будет насущенный и красивый цвет.

Аромат у него очень выраженный и яркий, отдает смородиновыми нотками (во вкусе я ее тоже чувствую наиболее отчетливо), а вот про вишню я уже прочитала из описания, так как самостоятельно ее почему-то не чувствую.

Вино имеет деревянную пробку с фирменным логотипом производителя, удобно открывается любым штопором.И вот такое донышко:Вкус:

Что касается вкуса, он достаточно неоднозначный и я предположу, что каждому не понравится.

В первую очередь, для того, чтобы понравилось именно это вино, необходимо быть ценителем красных сухих напитков. Во-вторых, нужно быть рассчитывать на то, что вкус у него будет ярким и насыщенным, будет в меру кислить и являться достаточно резким.

Поэтому, те кто предпочитает полусладкие и приглушенные тона в вине вряд ли его оценят. А если вы хотите чего-то смелого и выразительного, не боитесь экспериментировать со вкусами — оно для вас! Понравится вино тем, кто любит настоящее и калоритное вино, с выраженным послевкусьем.

И наверноее последнее, что я хочу сказать о его вкусе — оно хорошо подойдет под барбекю-закуски, жирное мясо, шашлык. Именно в таком сочетании для меня более всего уместны кисловатые и терпкие вина, которые дополняют вкус еды.

Послевкусье:

Вино «посредственным» нельзя назвать никак. Запоминается оно и из-за его выразительного вкуса, и из-за продолжительного послевкусье, которое, как я уже говорила, для меня больше всего отражается черной смородиной. Все остальные оттенки вкуса для меня не такие выразительные.

В заключении:

В целом, вино для меня пришлось по вкусу, но хотелось бы сделать предупреждение, что уж слишком оно дерзкое, и скорее, это не тот напиток, который хотелось бы пить постоянно. А вот попробовать его для разнообразия и яркости вашего вечера я очень рекомендую, интересный и насыщенный вкус, продолжительное послевкусье и оттенок вина, который так и хочется запечатлеть на фото.

О том, сколько можно заработать на айрекомменд — мой опыт.

Другие отзывы на алкоголь хранятся здесь.

Источник:

История возникновения

История развития виноделия Ламбруско сравнима с периодом расцвета самой Италии. Согласно данным археологических раскопок можно утверждать, что производить напиток начали еще задолго до периода расцвета Римской империи. С течением времени это игристое вино обрело большую популярность среди итальянцев.

Существует множество легенд относительно происхождения Ламбруско. Самой известной является версия Луиджи Бертелли, которая была написана в конце 19-го столетия.

Согласно ей, в самом разгаре кровопролитной битвы между враждующими итальянскими городами Болоньей и Моденой римские боги Венера, Вакх и Марс решили помочь моденцам, чьи силы были на исходе. Вакх в знак своей поддержки дал хозяину таверны виноградную косточку и наказал посадить ее в землю.

Со временем на месте, где посадили первую косточку винограда, вырос щедрый урожай, из которого и начали впоследствии производить вино, обладающее утонченным вкусом и ароматом.

А непосредственно название «Lambrusco» напиток обрел благодаря многочисленным вопросам посетителей таверны о том, какое вино подает им хозяин, на что последний отвечал «l`amo brusco», что с итальянского переводится как «я люблю терпкое».

Известна также версия, утверждающая, что название походит от латинского слова labrusco, переводящегося как «дикий».

1938 год стал знаменательным в истории Ламбруско. Именно в это время пятью семьями довольно успешных виноделов была создана компания под названием « Cantina Puianello». На сегодняшний день компания владеет примерно 300 гектарами виноградников и поставляет на мировой экспорт приблизительно 80% всего урожая этого игристого напитка.

Ламбруско сейчас является лидером по продаже не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Благодаря своей естественной шипучести напиток стал весьма популярным в Соединенных Штатах, там сравниться с ним по масштабам приобретения может разве что «Кока-Кола».

к оглавлению

Шампанское или игристое вино?

В действительности шампанское и Ламбруско не имеют ничего общего, кроме того, что в обоих винах присутствуют пузырьки и выпускаются они в очень похожих бутылках.

Можно выделить такие следующие различия между этими напитками:

• по сорту – Ламбруско изготавливается из одноименных сортов винограда, которые выращиваются исключительно в Италии (но никак не во Франции, где делают шампанское);
• по вкусу – он пребывает в зависимости, прежде всего, от сорта винограда, а также от места, где тот произрастает и методики производства. Даже если Ламбруско изготавливали бы из тех же сортов, что и шампанское, все равно между двумя винами были бы значительные вкусовые отличия (из-за разного состава почвы, климата и прочих факторов);
• по методу производства – Ламбруско изготавливается по упрощенной технологии, которая называется «метод Шарма», а шампанское – по более дорогой и сложной, носящей название «классической шампанской технологии»;
• по цвету – шампанское не может быть красного цвета, максимум напиток может обладать розовым оттенком;
• по степени сладости – довольно часто Ламбруско делают очень сладким, а шампанское практически всегда сухое или очень сухое вино.

к оглавлению

Изготовление

Как уже упоминалось выше, Ламбруско производится по технологии «метод Шарма», первые записи о которой были обнародованы в 1305-м году. На сегодняшний день напиток изготавливается только в области Эмилия-Романья.

Отличительная особенность всех видов вина – их сильная игристость, достигается же она благодаря особой методике производства. Метод заключается во вторичном брожении в емкостях из стали, а не в отдельных бутылках. Именно из-за этой особенности вина Ламбруско отличаются от шампанского.

Напиток разливается по бутылкам прямо в процессе брожения, это способствует образованию плотной пены в бокале после открытия, которая свидетельствует о том, что технология приготовления не была нарушена.

Кроме добавления в игристые вина различных сортов Ламбруско допускается присутствие в нем сорта Анчелотт. Как правило, его добавляют не столько для вкуса, сколько для поддержания определенной цветовой гаммы вина, которое по итогу приобретает более насыщенный и яркий пурпурный оттенок. Если же использовать только оригинальный виноград цвет станет рубиновым (только в том случае, когда гроздья хорошо созрели).

к оглавлению