Белый гриб: описание, как выглядит, фото

Я люблю бродить по лесу, исследуя близлежащие, но ещё не пройденные мною места. В основном это лес старый, хвойный. Редко там встретится берёзка. Ели огромные, красивые занимают большие пространства. Там — то, возле большого ствола поздней осенью я нашла впервые польский гриб, фото и описание которого привожу ниже.

До этого точно знала, что наши местные леса не могут похвастаться наличием таких благородных грибов. Сначала подумала — моховик, похож на самом деле.

Оказывается, польский гриб принадлежит к роду моховиков. иногда его так называют — каштановый моховик.

По другим источникам, этот гриб относят к боровикам. что отражается в другом его названии — польский белый гриб.

Он любит поселяться во влажных местах, прячась в мох, или опавшую хвою. Если вы нашли только один грибочек, ищите дальше — в одиночестве он растёт крайне редко. Обычно встречается группа из 5-10 грибочков. Крепенькие, плотные, вкусно пахнущие — загляденье, удовольствие от одного только вида!

Польский гриб, фото:

Желчный гриб

У боровика есть неприятный двойник – желчный гриб, споры у которого розоватые (у белого – белые или желтовато-зеленоватые), на срезе он слегка розовеет (белый – никогда!), его ножка имеет темно-бурый сетчатый рисунок (у белого – белый). По этому описанию вы сможете легко отличить белый гриб от опасного двойника желчного гриба.

Загрузка…

Груздь черный

Груздь черный в народе еще называется чернушкой за темный цвет шляпки. С изнаночной стороны она трубчатая, бело-желтая. Встречаются в наших лесах, но не везде. Считается, что с ними нужно долго «возиться» при переработке, однако они хороши на засолку. Растет в березках, молодых лесах. Вместе с черными груздями растут свинушки. Черные подгруздки любят закапываться в листья. Изнутри они должны быть белые.

Также рекомендуем прочитать:

Фото и описание грибов на пняхКоричневые грибыБорщевик мохнатыйИрландский мох

Груздь горький

Этот вид все солят, в народе его называют горькушкой. Он относится к роду Млечник. У него довольно тонкая ножка, только не полая, а цельная. Там, где отрежешь, выступает горький млечный сок. Достаточно большой по размеру. Чаще всего воронковидной формы, цвет красновато-коричневый. В центре шляпки бывает небольшой бугорок. Горькушка растет и в хвойных лесах, и в смешанных.

Мякоть плотная, слегка коричневатая и суховатая. Часто путают горькушку с краснушкой, однако у краснушки полая ножка и небольшой размер.

Несъедобные грибы грузди

Млечник серо-розовый

Любит болота, сырые места, растет во мхах. Его не собирают из-за запаха ржавого металла. Устроен как все Млечники, воронковидный уже в молодом возрасте, ножка прямая и не полая. Он почти всегда сухой, даже во время дождя. Поверхность его ворсистая, приятная на ощупь. В народе прозвали его «народной сухаркой». Млечного сока очень мало, у крупных бывает дырка в ножке.

Млечник бурый

Встречаются редко в сырых местах. Млечник бурый путают с буреющим. У бурого ножка темнее, цвет изнаночной стороны шляпки более кремовый. Некоторые люди используют его на засолку.

Млечник вялый

Гриб грязного серого цвета, небольшой. Шляпка в форме воронки, ножка полая. Становится серовато-зеленоватым.

Груздь лиловеющий

Его путают с груздем желтым. Встречается редко. Его пластинки при повреждении начинают приобретать лиловый оттенок. Ножка внутри полая, к низу сужается, плотная. Сам гриб желтоватый со всех сторон. Лиловеющие грибы более мохнатые, чем желтые. Идут на соленья.

Краснушка

Небольшие грибы, при надрезе выделяется млечный сок. У молодых экземпляров сок не горький. Гриб тонкомясистый, растет всегда очень большими группами. Собирают редко.

Млечник камфорный

Обладает специфическим запахом, пластинки на изнаночной стороне шляпки розового цвета. Шляпки имеет коричневые с красным отливом. Встречается в хвойных лесах. Он съедобен, но не берется грибниками из-за своего запаха.

Когда и где собирают грибы грузди в России

Сезон охоты за груздем приходится на июль-сентябрь. Любит березы, ивы, сосны, рябиновые насаждения. Предпочитает влажные места, там, где растут мхи, папоротники.

Как вкусно приготовить грузди

Засолка настоящих груздей горячим способом

• Первым делом нужно отобрать от груздей другие виды грибов. Все промыть несколько раз водой. Старой зубной щеткой стираем грязь и проводим обработку поверхности. Ножки подрезаем и оставляем замачивать сутки. При этом вода меняется за это время 3-4 раза. Очищенные грибы складываем в ведерко.
• Перекладываем грибы в большую емкость. Теперь делаем рассол: на 1 л воды 3 больших столовых ложки соли. Все перемешиваем и заливаем наши грибочки. Ждем, когда все закипит, после 5 минут откидываем все в дуршлаг. Параллельно ставим рассол, которым заливаются банки, все в такой же пропорции. Все выключаем, даем воде стечь и грибам остыть.
• Для засолки используем перцы горошком, чесночные зубчики, зонтики укропа. Банки берем 0,5-0,7 литровые, на одну банку 3 горошины перца и 2 зубчика чеснока. Укладываем приправы, чтобы осталось место для рассола. Крупные грибы разрезаете на 2-3 части. Кладем на приправы грибы, а затем слова слой приправ. Все заливаем рассолом и оставляем на ночь. Утром нужно долить, так как количество рассола уменьшится. Закрыть полиэтиленовой крышкой, все будет готово через 2-3 месяца.

Хрустящие маринованные грузди

• Для приготовления рассола нам понадобится горчица, паприка, чеснок, вешняк и листья черной смородины. Нужен укроп, хрен, соль, сахар и лавровый лист. Для засолки лучше выбрать маленькие груздочки. Один кг грибов нужно отварить, чтобы ушла горечь. После закипания смесь варим 10-15 минут, не забывайте снимать пенку. Вся горечь уйдет.
• Грибы отправляем в дуршлаг, их нужно также промыть кипятком.
• Рассол готовим из расчета на 1 л: 3 перца горошком, ветка укропа,3 лавровых листа,5 листьев черной смородины,5 листьев вешняка.
• Теперь ставим на огонь и ждем пока закипит, добавляем 2 ст. л соли и 2 ст. ложки сахара. Рассол закипает.
• На дно банки кладем порезанные листья хрена,2 зубчика чеснока, туда же 1 ч.л. горчицы и щепотку паприки, веточку укропа. Затем выкладываем слой грибов наполовину, затем кладем листья хрена, ветку укропа,2 зубчика чеснока и продолжаем грибы укладывать.
• Все накрываем хреном, укропом,1/3 ч.л. горчицы и зубчик чеснока. Смесь заливаем кипящим раствором. Банки убираем в темное место, через сутки помещаем в кладовку.

Также читайте:  Грибы трюфели: описание видов, места сбора и особенности выращивания

Как пожарить грузди (видео)

Грузди в кляре

Грузди помыть почистить, отбить и обильно посыпать солью. После оставить на 3-4 часа и готовить в кляре. Режем грибы на кусочки. Кляр будем делать на минеральной воде:2 яйца,300 г минеральной воды и 300 г муки и щепотка соли. Все смешиваем. Жарить будем с достаточным количеством масла в глубокой сковородке.

У груздя нет ядовитых копий, все представители Млечников условно-съедобны. Следует прочитать о их отличиях перед прогулкой по лесу.

Как выглядит польский моховик

Маленький гриб имеет овальную шляпку с загнутыми книзу краями. Размер её — от сантиметра. У взрослого гриба шляпка распрямляется, может достигать 20 сантиметров в диаметре.

Под шляпкой трубчатый слой плотный, бело-жёлтый, со временем становится мягче, цвет становится горчичным, как у белого, при надавливании в любом возрасте образуется «синяк» (ещё одно, «народное» название).

Пятно сначала слегка синеватое, затем почти чёрное:

Цвет шляпки может быть тёмно-коричневым, красноватым. На ощупь она бархатистая, очень приятная, но если пройдёт дождь, её поверхность становится скользкой.

Как выглядит польский гриб, фото:

Польский белый гриб, фото:

Ножка очень плотная, прямая, бывает с некоторым утолщением как у белого, длиной до 15 см, без сетчатого рисунка, при срезании волокнистость не ощущается даже у старого гриба — срезается как «по маслу». Цвет ножки желтовато-коричневатый. Обычно всегда изогнута.

Мякоть на срезе плотная, белая, аппетитная, с приятным слабым запахом. В отличие от своих родственников, моховиков и белых, редко повреждается червями, в основном это происходит со старыми грибами,

Польский моховик синеет на срезе, это вызвано окислением определённого пигмента, входящего в его состав, смотрите фото ниже:

Польский гриб ложный, фото, описание, отличия

Съедобные  каштановые моховики, как и белые, при незнании можно спутать с желчными. Отличия в следующем:

• Когда срываешь желчный гриб, на ощупь он как будто резиновый, ненастоящий, но это, конечно, субъективное мнение. Никогда не бывает червивым.
• Ножка ложного польского имеет характерный яркий сетчатый рисунок бурого цвета.
• Мякоть под шляпкой подушкообразная, всегда розоватая.
• На вкус, если только прикоснуться языком, желчный гриб горчит.

Перепутать эти грибы можно, если только нет опыта по сбору, отравления не произойдёт, но вкус приготовленного блюда будет испорчен безвозвратно.

Горчак-гриб, фото:

Редко в наших лесах, в основном на юге России, встречается гриб сатанинский, с которым, наверное, также можно перепутать польский. На его ножке красно-бурого цвета также чёткий сетчатый рисунок, Под шляпкой — губка розово-красного цвета. Растёт только на щелочных почвах, поэтому в хвойных лесах мы его не встретим.

Сатанинский гриб, фото:

 Полезные свойства польских грибов

Мало того, что из польских можно приготовить практически любое блюдо, кроме сладких, они ещё очень полезны. Это диетический малокалорийный продукт, Содержит большое количество веществ, улучшающих здоровье человека.

• Витамины группы В в большом количестве, С, РР.
• Микро- и макроэлементы, такие как магний, калий кальций, фосфор, селен, цинк и многие другие.
• 15 аминокислот.
• Хитин.
• Антиоксиданты.

Из состава следует, что употребление в пищу польских грибов полезно для повышения иммунитета, снижения холестерина, укрепления кровеносных сосудов, нервной системы, профилактики опухолей, улучшения памяти, работы печени и почек.

При грибной диете организм очищается от шлаков, лучше становятся волосы, кожные покровы, проходит усталость.

Здесь есть одно «но» — как и все грибы, польский трудно переваривается. Поэтому для лучшего усвоения я их солю особым образом. При таком способе засолки происходит ферментация и грибы нормально усваиваются.

 Как засолить польский гриб на зиму — описание рецепта

Для засолки моховики каштановые собрать, промыть и почистить. Отварить в подсолёной воде минут 15, снимая пену. Охладить, закладывать в банку слоями. Пересыпать двухсантиметровые слои солью из расчёта две столовые ложки на килограмм грибов. При желании ещё можно добавить укроп и чеснок.

Приготовленные таким образом грибы ставлю под пресс, оставляю на сутки при комнатной температуре. А затем — на холод.

Если ёмкость большая, лучше разложить по меньшим, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

Сейчас начало октября — самое время для сбора польских грибов — надеюсь, я дала вам подробное их описание и фото. Можно идти на охоту!

Как приятно продлить осеннее удовольствие и повысить себе настроение!

Возможно, Вас заинтересует следующая информация:

Опята осенние: фото и описание, практические советы

Описан простой способ заготовки на зиму жареных опят

Гриб сморчок: фото и описание пришельца

Характерные особенности крымского белого гриба

Все грибы имеют свои морфологические и видовые особенности, и данная разновидность — не исключение. Говорушка гигантская относится к семейству Рядовковые и роду Белосвинуха.

Внешний вид и фото

Прежде чем отправляться на охоту за горным грибом, необходимо точно знать, как он выглядит. Определить его несложно. Чтобы не перепутать белосвинуху с несъедобным сортом, достаточно изучить его описание и взглянуть на фото.

Говорушка гигантская – довольно крупный экземпляр белого цвета. Однако по мере роста белосвинухи шляпка может приобретать приятный светло-кофейный оттенок.

Внешний вид немного изменяется по мере созревания. В момент роста плодового тела меняется как цвет, так и форма шляпки. У незрелых экземпляров шляпка имеет плоско-выпуклую форму, которая по мере созревания приобретает форму глубокой воронки. Поверхность шляпки иногда может растрескаться на чешуйки. Как правило, такое происходит только с очень старыми говорушками.

Белосвинуха обладает приятным слабовыраженным грибным ароматом и плотной или кремовой мякотью, которая не изменяет цвет на срезе.

Строение и видовые отличия

Белосвинуха гигантская пользуется широкой популярностью среди крымских грибников.

1. Плотная и мясистая, довольно крупных размеров. Ее диаметр колеблется в пределах от 8 до 30 см.
2. Цвет – от белого до светло-кофейного (кремового).
3. По мере роста шляпка меняет свою форму. Если сначала она плоско-выпуклая, то со временем приобретает воронковидную форму с глубоким вдавлением по центру. С обратной стороны шляпки есть перемычки.

1. Текстура – плотная.
2. Размер ножки не значительный, если сравнивать с размером шляпки, так как ее длина составляет 4-7 см, а толщина – 2,5-3,5 см.
3. На светлой, практически белой или белой ножке может появиться мучнистый налет.
4. Форма – булавовидная или бочкообразная, с утолщением к низу.

1. Белого или кремового цвета.
2. Обладает слабовыраженным мучнистым запахом.

Микроскопия:

1. Белый споровый порошок.
2. Амилоидные, гладкие споры, размером 6-8×3-4 мкм, располагаются на базидиях по 4 штуке на каждой.
3. Форма спор – эллиптическая.

Место распространения гриба

Белый горный крымский гриб, как можно было понять по названию, чаще всего произрастает именно в горной местности и на яйлах (плоские безлесные места в крымских горах).  Также его можно встретить в лиственных лесах и предгорьях. Ай-Петринская яйла и территория близь горы Демереджи – одни из наилучших мест для сбора белосвинухи гигантской.

Употребление в пищу

Относится к условно-съедобному виду, который можно употреблять в пищу в варенном, жареном, маринованном и печенном виде, то есть исключительно после тепловой обработки.

Правила и условия сбора белых крымских грибов

Собирая белосвинуху гигантскую, необходимо проявлять особую осторожность, поскольку употреблять в пищу рекомендовано лишь молодые экземпляры. Белосвинуху можно собирать уже с апреля месяца и вплоть до сентября.

Вас может заинтересовать:

Уход и употребление чайного гриба в домашних условиях (+22 фото)

Съедобность гриба зонтика пестрого и его описание (+19 фото)

Описание съедобных и несъедобных маслят, их ядовитые двойники (+40 фото)

Говорушку необходимо аккуратно срезать острым ножом, практически на уровне почвы. Вырывать или выкручивать плодовое тело нельзя, поскольку такие действия повредят грибницу.

Основные рекомендации

На крымском полуострове растет множество грибов, и далеко не все из них можно употреблять в пищу, поэтому перед тем, как отправиться на «тихую» охоту необходимо ознакомиться с простыми рекомендациями, которые помогут избежать неблагоприятных последствий.

Во-первых, необходимо знать, как выглядит и пахнет данный вид белосвинухи, а во-вторых ознакомиться с местом ее произрастания.

Не стоит собирать гнилые и старые экземпляры, поскольку они практически не обладают пищевой ценностью, могут иметь горький вкус и даже стать причиной отравления.

Ведь отравиться можно даже съедобным экземпляром, поэтому так важно собирать только здоровые и молодые плодовые тела.

Данный вид особенно быстро портится, поэтому собирать его рекомендовано в плетеную корзину, там продукт не примнется и не перегреется, как в полиэтиленовом пакете или ведре. Класть «урожай» в емкость лучше шапками вниз, так шансы на повреждения плодового тела сведутся к нулю.

Чтобы продлить жизнь уже срезанного «урожая», на охоту лучше отправляться рано утром, поскольку под воздействием солнечных лучей белосвинухи загнивают и портятся быстрее.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Как правило, белосвинуху гигантскую сложно спутать с другими видами, поскольку одновременно белым окрасом и столь внушительным размером шляпы не обладает больше ни один экземпляр.

Горный гриб не только обладает хорошим вкусом, но и не имеет как таковых ложных несъедобных двойников. Лишь грибы из рода Говорушек могут быть отдаленно схожи с ним, но размер, форма и окрас шляпки не позволяет перепутать их между собой.

Полезные свойства и ограничения

Белосвинуха обладает не только пищевыми ценностями, но и фармакологической активностью. Дело в том, что говорушка гигантская синтезирует антибиотик – клитоцибин А и Б, действие которого направлено против туберкулезной палочки. Говорушки также содержат большое количество микроэлементов необходимых для человеческого организма, среди которых цинк, медь, марганец и витамины группы В.

Помимо этого они стимулирует вывод шлаков, токсинов и других вредных веществ из организма и используются в диетическом питании. Данный вид белосвинух используется в производстве некоторых медикаментозных препаратов, таких как Небуларин, Клитоцибин и другие.

Запомните!

Данный сорт не стоит употреблять вместе с алкоголем, поскольку такая комбинация может привести к тяжелому отравлению организма.

Рецепты и особенности приготовления

Собранный «урожай» обязательно подлежит термической обработке в виде варки на протяжении 20-30 минут, в 2 этапа. Однако прежде чем отварить продукт, его необходимо тщательно почистить от мусора и промыть от грязи и песка, уделяя особенное внимание области под шляпкой. «Урожай» также можно замочить в воде, для этого достаточно залить продукт водой на 10-15 минут.

Варится продукт в подсоленной воде. Очищенный и подготовленный «урожай» помещается в емкость с кипятком и варится на протяжении 10 минут, после чего вода сливается, а грибы промываются. После грибы снова погружаются в чистую воду с добавлением соли и варятся еще 10-20 минут до готовности.

Самое распространенное блюдо из говорушек – это винегрет. Для его приготовления необходимо взять:

1. Отварную морковь (2 шт.).
2. Варенный картофель (2шт).
3. Варенную свеклу (1шт).
4. Маринованные белосвинухи (300г).
5. Лук (1 шт).

Все продукты режутся крупными кубиками и перемешиваются. В качестве заправки можно использовать растительное масло или лимонный сок. Блюдо станет отличным дополнением к картофелю или макаронам. А вот с мясом или рыбой говорушка сочетается плохо.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Сколько можно хранить грибы?

Свежие плоды не рекомендовано хранить в морозильной камере не более 2 суток. Данный вид грибов быстро портится, поэтому сразу после сбора его рекомендовано почистить от грязи, промыть и отварить.

Как отличить молодые грибы от старых?

Для того, чтобы отличить молодую говорушку от старой, достаточно взглянуть на форму и цвет шляпки. Молодые белосвинухи белые, а поверхность шляпки гладкая на ощупь, когда у старых шляпка может приобрести светло-бежевый оттенок и покрыться трещинами в виде чешуек. Так шляпка по мере созревания приобретает форму глубокой воронки, когда у незрелого экземпляра она, как правило, плоско-выпуклая.

Можно ли отравиться белым грибом?

Можно, но только если собрать подгнивший или зараженный паразитами «урожай», то отравления практически не избежать. Белосвинуха гигантская не содержит опасных ядов.

Белый крымский гриб – довольно экзотический вид, встречающийся на территории Крыма. Несмотря на то, что вид относится к условно-съедобным грибам, он все равно пользуется широкой популярностью среди грибников, которые довольно часто отправляются в горы или яйлы именно за ним.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»