Трюфели в Болгарии
В статье про грибы в Болгарии мы уже писали, что к «тихой охоте» болгары в массе своей равнодушны. Для себя тут грибы собирают лишь немногие. Зато сбор грибов на продажу – весьма прибыльный бизнес, особенно если речь идет о ценных сортах, таких как трюфели. Их, а вовсе не нефть, называют в Болгарии «черным золотом», их собирают с неослабевающим энтузиазмом, а затем продают перекупщикам, которые, в свою очередь, поставляют эти подземные грибочки в фешенебельные рестораны в Италии и Франции.
Стоимость ароматных зимних трюфелей доходит до 2000 левов за килограмм. Крупные экземпляры можно продать еще дороже – лет десять назад появилось сообщение, что полукилограммовый белый трюфель продали за полмиллиона левов. Естественно, перекупщики приобретают грибы по куда менее выгодным ценам.В обычных болгарских магазинах вы трюфели не найдете, но можно поискать их на специализированных сайтах. Главное – обязательно посоветоваться со специалистами, чтобы не приобрести фальшивый, ложный гриб: это совсем несложно, если вы имеете слабое представление о виде и запахе редких трюфелей.
Виды трюфелей
Самые популярные разновидности – белый пьемонтский и черный перегорский. Описывать их вкус и запах – дело неблагодарное, тем более, что сами мы с трюфелями в натуральном виде не встречались. Поэтому просто примем на веру, что это очень ароматные грибы с деликатесным вкусом, размеров от грецкого ореха до апельсина.
Гораздо чаще встречаются в Болгарии летний черный и зимний трюфели. Ценятся они ниже. Черный гладкий трюфель, распространенный в Италии, в Болгарии встречается сравнительно редко. То же относится и к другим сортам, многие из которых даже не имеют болгарских названий. Существуют также ложные разновидности, которые отличаются от правильных трюфелей интенсивным неприятным запахом, сочностью или расположением (например, на земле, а не под ней).Трюфели ценятся за уникальные вкусовые качества, а многие уверены, что это лучший афродизиак. Также они считаются очень полезными для здоровья. Используют грибы преимущественно для ароматизации блюд, например, сыров, салатных заправок, супов, соусов.
Где и как искать грибы?
Идеальный климат для трюфелей – это мягкая зима (ночью до -5, днем от +10 до +14), жаркое лето с частыми грозами и не слишком дождливая осень. В Болгарии такая погода – не редкость, так что ничего удивительного, что трюфели тут растут если не в изобилии, то, по крайней мере, в достаточном количестве, чтобы обеспечить заработком тех, кто готов заняться поиском. Особенно приятно, что поиски возможны в течение всего года: зимой можно найти самые деликатесные разновидности, летом – обычные черные трюфели, которые стоят дешевле, чем зимние, зато встречаются намного чаще.
Искать следует в лиственных лесах около дубов, лип, буков, тополей и ив. Поскольку грибы находятся под землей, самостоятельно справиться с задачей вряд ли удастся – нужна специально обученная собака. Обучение таких помощников – дело недешевое хотя бы потому, что для него требуются те самые драгоценные трюфели. Чаще всего для поиска грибов используются кокер-спаниели.Теоретически, можно обойтись и без собаки. Например, ориентироваться на поведение кабанов, которые тоже неравнодушны к деликатесным грибам. Можно присмотреться к поверхности земли – если трава и мох подозрительно засохли или вовсе отсутствуют, то можно копнуть в этом месте и попробовать найти трюфель. Если вам все-таки это удастся, то используйте его для обучения собаки, которая в дальнейшем будет делать всю работу за вас. Многие фирмы занимаются продажей щенков, уже натасканных на поиск подземных деликатесов.Свиньи находят грибы и без предварительного обучения – это связано с тем, что трюфели выделяют вещества, возбуждающие кабанов. По этой причине основная сложность при охоте за трюфелями в компании свинки – вовремя отобрать у нее деликатес.Считается, что больше всего трюфелей в лесах около Шумена, в Родопах, у подножия Балканских гор, в районе Силистры. По слухам, существуют какие-то специальные карты для охотников за трюфелями, но информация, естественно, держится в секрете.Ну и последнее. Периодически сбор трюфелей в отдельных регионах ограничивают, а то и вовсе запрещают. Уже не первый год ведутся разговоры о том, чтобы законодательно ограничивать сбор деликатесных грибов. Так что, если соберетесь влиться в ряды трюфельных охотников, изучите хорошенько информацию на этот счет или посоветуйтесь с адвокатом. Вам также могут быть интересны другие наши статьи:Есть ли болгарский перец в Болгарии?Скучно ли жить в БолгарииПрирода в БолгарииНравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!
