Гриб Чесночник: описание, фото

Малоизвестный гриб, мимо которого часто проходят грибники, не замечая из-за небольших размеров чесночника. Во Франции очень ценится как приправа чесночный гриб или муссерон, а наши грибники почти не знают о его существовании.                                                   Гриб-чеснок, Чесночный гриб (Marasmius scorodonius) – Чесночник обыкновенный, или мелкий, или негниючник чесночный.Синонимы: чесночник, марасмиус чесночный, муссерон, луковый гриб, хрящевик. Шляпочный базидиальный гриб из семейства пластинчатых грибов. Растёт на лесной подстилке из хвои, почве, основаниях стволов, на корнях и пнях хвойных и лиственных древесных пород – в сравнительно сухих местах, существуя в основном за счёт мёртвых частей растений. Встречается этот гриб в хвойных и лиственных лесах, на опушках и в молодых зарослях, рядом с деревьями и в кустарнике, на глинистой и песчаной почве. Особенно часто встречается на опавшей хвое в сухое лето. Гриб съедобен, у чесночника обыкновенного собирают только шляпки.                                                                                                 Распространён в северной и средней полосе европейской части России, особенно в Прибалтике и Белоруссии, в горах Алтая и на Северном Кавказе, в Сибири и в Приморском крае.

На вид и на вкус:

Молодые грибы — беловато-желтоватые на тоненькой коричневой ножке (диаметр шляпки 2 сантиметра), у старых грибов шляпки приобретают оттенок горшечной глины. Характерным для чесночных грибов является круговое осеменение, благодаря чему их семьи встречаются почти правильными кругами. Отличаются ярко выраженным чесночным запахом. Некоторые виды чесночного гриба имеют также запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Найти его можно в хворосте и иглах сосняков, чаще всего он растёт очень большими колониями. Гриб появляется с середины июня до середины октября, но чаще всего в августе – сентябре.       

              

Как выбрать:

Шляпка чесночника маленькая, диаметром 1—3 см, у молодых грибов выпуклая, полушаровидная, у старых плоская, с неровной поверхностью и краями желто-бурого цвета или слегка охристая, позже палевая, суховатая.. Нижняя сторона шляпки пластинчатая, пластинки частые, приросшие к шляпке, бело-кремового цвета. Споры 6—8X3—4 мк, эллипсоидные. Ножка нитевидная до 4—6 см длины, до 0,1—0,3 см толщины, тонкая, хрящеватая, в верхней трети светлая, тёмная красно-бурая, в нижней части опушена, блестящая, трубчатая, полая. Мякоть бурая, тонкая, не горькая с характерным сильным чесночным запахом. Для чесночника характерен резкий чесночный запах. Накануне дождя острый запах чеснока в лесу дает грибнику знать, где таятся скопища этих грибов, которые можно употреблять в качестве приправы вместо чеснока.                                                                 Главная примета: растёртая пальцами шляпка пахнет чесноком. Этот гриб с сильным запахом чеснока, который особенно хорошо чувствуется при разжёвывании сухих шляпок. Единственно – очень хлопотно  его собирать, он мелкий, где-то с рублёвую монету, но зато растёт густо.                     Для здоровья:

Чесночник обыкновенный и его разновидности являются ценным сырьём для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия.

              Употребление в пище:

Чесночный гриб чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии, ибо его чесночный аромат очень нежен и смешан с характерным запахом грибов, что, естественно, облагораживает его. У нас, к сожалению, этот невзрачный на вид гриб почти не употребляют.            Употребляются в пищу только шляпки, запах их очень приятный — чесночный, долго сохраняется у сухих грибов и становится заметным при разжёвывании; можно употреблять гриб в виде порошка — как приправу. Сушёные на зиму хорошо пропустить через кофемолку – отличная приправа с чесночно-грибным запахом.

Гриб съедобный, IV категории, его можно жарить, но лучшего всего использовать как приправу для приготовления соуса, а также в качестве приправы вместо чеснока (в сушёном виде). Он хорош для жарки, приготовления соусов, жаркого, в качестве приправы. Единственное – он не терпит тепловой обработки, исчезает специфический запах. Его можно использовать, добавляя в уже приготовленное блюдо.

Гриб чесночник не гниёт, способствует сохранению компонентов пищи, увеличивает сроки её хранения.

Высыхает  очень быстро (даже иногда на корню в лесу). Из него  делают порошок.  Чесночник – гриб не для еды, а пряность, в высушенном виде – больше пряность, чем гриб. Аромат более тонкий, слегка гвоздичный.

Чесночные грибы превосходно сохраняют аромат в высушенном виде, поэтому порошок из них может быть использован в течение всего года.

Actionteaser.ru — тизерная реклама

Также на эту тему, Вы можете почитать:

АирЩавельЧесночникЧаберТимьянЦикорийХренЦитрусы

Как готовить чесночник

Здесь описано несколько рецептов с добавлением гриба чесночника.

  • Суп из вешенок с добавлением чесночника

Потребуется:

  1. Вешенки 0,5 кг.
  2. Чесночник 50 г.
  3. Луковица 1 шт.
  4. Морковь 1 шт.
  5. Картофель 4-5 шт.
  6. Масло для обжарки.

Картофель почистить, порезать. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на тёрке. В кастрюлю наливаем воды ставим на огонь, после закипания кидаем картофель. На сковороде обжариваем лук, морковь, когда овощи будут готовы, к ним добавляем чесночник и жарим ещё 2 минуты. Картофель сварился, и к нему кидаем вешенки и варим до готовности. Со сковороды всё высыпаем в кастрюлю и варим 1-2 минуты. Добавляем соль и специи по желанию.

  • Грибной соус

Потребуется:

  1. Грибы лисички 500 г.
  2. Сыр 50 г.
  3. Масло сливочное 40 г.
  4. Мука 2 ст.л.
  5. Сливки 400 мл.
  6. Грибы чесночник (виде порошка) 2 ст.л
  7. Масло для обжарки, соль, перец.

На раскалённую сковороду наливаем масло и кладём сливочное масло, затем добавляем муку и грибной порошок. Тщательно перемешиваем и жарим до тех пор, пока мука начнёт менять цвет. Затем выливаем сливки и после закипания снимаем с огня. Сразу добавляем специи. Соль и тёртый сыр перемешав, отставляем. Лисички измельчаем и обжариваем на сковороде. Потом заливаем их нашим соусом и тушим, пока грибы не будут готовы.

В заключение хочу добавить, гриб чесночник с давних времён пользуется уважением у французских и немецких кулинаров. Повар самого Наполеона в качестве приправы добавлял этот гриб в блюда. Однажды полководец поспорил со своим поваром по поводу того, что тот невкусно готовит. На что повар ответил, что приготовит перчатку, да так что «пальчики оближешь».

Однажды так и произошло. Отобедав, император был удивлён и поражён, вкусом этого блюда. Позвав повара начал у него допытывать, что да как, а тот напомнил государю про перчатку. Не поверив, государь позвал помощников повара, которые подтвердили, что была приготовлена старая перчатка для соколиной охоты. Её почистили, помыли, мелко порезали и тушили с добавлением чесночника. Вот так повар Мари-Антуан Карен благодаря грибу чесночнику получил звание: «Повар для королей и король среди поваров».

Опята ложные и съедобные фото и описание, как отличить

Грибы опята растут как в дикой природе, так и в домашних хозяйствах. Разведение грибов – дело прибыльное, что давно заметили фермеры. Грибницы размножаются очень быстро и живут не один год, неприхотливы в уходе. Домашние грибы безопасны в употреблении.

Дикие грибы очень выносливы природе, легко переносят зиму и уже в апреле приветствуют приход весны. Как узнать опята ложные и съедобные фото поможет всем. Главное в грибном деле не торопиться и обращать внимание на внешний вид и запах грибов.

Опята ложные как отличить фото

Несъедобный от съедобного гриба отличить несложно, если внимательно присмотреться и хорошо принюхаться.

  • У ложных опят нет кольца с юбочкой на ножке цилиндрической, а шапка окрашена ярким, не радующим глаз цветом.
  • Имеет значение и цвет пластинок. У ложных опят пластинки под шапкой желтые или зеленоватые, порой грязно — бурые.

По запаху опята ложные, как отличить расскажут грибники, которые пробовали съедобные грибы и запомнили их вкус.

  • Запах съедобных опят приятный, а ложные грибы пахнут прелой травой или землей. Они всем своим видом отталкивают людей и как будто кричат «не тронь».

На тонком уровне можно почувствовать, что такой гриб не сгодится в пищу и лучше держаться от него подальше.

Вся хитрость ложных грибов в том, что они растут там же, где и съедобные, и порой переплетаются: на пнях, стволах старых деревьев, с весны по первый месяц зимы.

Ошибиться может каждый, кто пошел за грибами в лес или лесополосу. Гораздо безопаснее выращивать грибы в домашних условиях и обязательно проверять перед употреблением.

Опята съедобные фото

Съедобный гриб источает восхитительный аромат. Можно сказать, что он пахнет белком. И внешний вид опята съедобные имеют приятный – кремового цвета шапочка и пластины под ней, на ножке кольцо с юбкой.

Опята съедобные с плоской голой шапкой – зрелые грибы. В середине шапки может быть бугорок или как в народе горят — пупок. Молодые грибы имеют шапку выпуклую.

Мякоть грибов приятна и на вкус, но прежде чем пробовать грибы на зубок, есть один нехитрый способ проверить их.

  • Если в кастрюлю с варящимися грибами бросить луковицу, то в ядовитых грибах она почернеет, причем очень быстро.
  • В съедобных грибах лук остается естественного цвета.

Все грибы перед употреблением необходимо помыть и слегка отварить с луком, проверить, затем можно готовить с грибами разные блюда.

Сложнее всего приходится грибникам в случае, когда грибы сушатся, заготавливаются на зиму без предварительной обработки. Если засушить ядовитый гриб, то сложно будет отличить его от съедобного.

Также не следует собирать грибы в полях и у дорог, крупных городов, поскольку грибы имеют свойство собирать в себе токсичные вещества. Опята съедобные быстро растут даже в мешке, если купить хороший мицелий и самому приготовить субстрат. Если имеется приусадебное хозяйство, то грибам там раздолье, места хватит всем. Зимой опята украсят стол и разнообразят блюда.

Описание и фото показало вам как отличить опят ложных от съедобных. А как вы отличаете ложных опят? Поделитесь на форуме.

отзывы женский форум мам вуманик ру (беременность, дети, лечение и другое)

Источник:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: