Гриб Грабовик: съедобный или нет

13. Черноморские… грибы

В ноябре главный редактор нашей газеты «Всем вместе» предложил мне и моей коллеге написать материал о грибах. «Здесь тоже их собирают?» – спросила я. «Ну конечно», – ответил он мне. Я удивилась. Всё-таки рядом море, горы – какие грибы?.. Оказывается, поход за ними можно устроить прямо в «Орлёнке». Что мы и сделали (в рубрике «Испытано на себе»).

А помог нам в этом сотрудник центра – как говорится, заядлый грибник. Без него мы бы точно не справились!

Итак, начну с небольшого лирического отступления.

Если честно, когда в «Орлёнке» наступила осень, меня приятно удивила местная природа и погодные условия (ведь раньше я работала здесь только в летнее время).

Так вот, тут тепло примерно до середины ноября (если не больше). Можно ходить в кофте и не кутаться в шарф. И солнышко припекает почти как летом. Конечно, иногда бывают дожди. Но они редкие и (к сожалению) проливные.

Местные деревья поражают яркостью своей листвы и многообразием красок – от зелёного до насыщенно бордового цвета. Это очень красиво – настоящая золотая осень! Я бы сказала, что это именно та осень, о которой пишут в книгах.

Читайте также:  Возможность испытать себя

Но перейдём к нашему походу за грибами.

Мы начали своё путешествие от одного из детских лагерей, а потом (так как поиски грибов не увенчались успехом) поднялись на склон и направились к так называемой горе барабанщиков. Естественно, оглядываясь по сторонам, я автоматически мысленно сравнивала местный лес с лесами родной Кировской области.

Хочу сказать, что в «Орлёнке» леса другие – не равнинные. Чтобы по ним ходить, нужно для начала запастись силами и терпением. И соответствующе одеться. А мы не предусмотрели это (просто не подумали заранее). И пошли за грибами в повседневной (светлой!) одежде. Ну как так можно? Ещё и кроссовки белые надели… И даже не взяли с собой ёмкости (или пакеты) для грибов.

Но сейчас не об этом. Следуя за нашим «грибным» наставником, мы внимательно слушали его рассказы. От него мы узнали, что в местных лесах водятся опята (их можно собирать до самого декабря!). Здесь их ещё называют вешенками. Кроме этого, тут растут маслята, лисички, грузди, подосиновики, сыроежки, рыжики – и это не весь список.

Читайте также:  За спиной года, но грустить ей некогда

Наш спутник был удивлён, когда узнал, что нам эти грибы уже знакомы (моя коллега, с которой мы пошли за грибами, тоже родом из Кировской области).

В общем, спустя некоторое время мы всё-таки наткнулись на первые орлятские грибы. Среди них были одиночные шампиньоны, грузди, сыроежки и…бледные поганки. И даже мухомор (который оказался съедобным грибом под названием «зонтик»).

За время нашего пути я заметила ещё некоторые особенности местного леса. Во-первых, здесь растёт много дубов и на траве равномерным покровом лежат сухие дубовые листья (по крайней мере, в ноябре). И нет мха и болот.

Во-вторых, можно случайно запнуться за лиану (пусть тонкую, но довольно опасную). Поэтому надеть кроссовки со шнурками было не лучшей идеей.

В-третьих, как сказал наш главный грибник, в местном лесу берёзу не встретишь. Но есть её аналог – граб (правда, ствол совсем не белый). И, соответственно, на его корнях растёт гриб грабовик (внешне похож на подберёзовик).

Кстати, по местным склонам нужно ходить траверсом, то есть – без набора и сброса высоты. И лучше держаться за ветки деревьев, если есть риск упасть вниз (если честно, гулять по лесам Кировской области мне больше по душе).

Читайте также:  Ее года – ее богатство

Так вот, спустя ещё некоторое время мы нашли пеньковые опята. И к концу нашего грибного путешествия мы насобирали целый пакет крупных золотистых опят! А потом (уже после работы) пожарили их с картошечкой и дружно поели, угостив вкусным ужином и других коллег.

Хочу сказать, что в процессе, так сказать, рабочей «командировки» – похода за грибами – я неоднократно вспоминала то, как в детстве вместе со своей семьёй ходила в лес. И как мама, папа, бабушка и дедушка мне объясняли, какой гриб съедобный, а какой – нет. И как впоследствии я самостоятельно могла набрать целую корзинку. Это мне здорово помогло в поиске грибов в «Орлёнке».

Но я всё равно запомнила забавную, но правдивую фразу нашего спутника: «Все грибы съедобны, но некоторые из них – только однажды…» А ещё поняла, как скучаю по родным кировским лесам и, конечно же, дому. Ведь, как говорят, в гостях хорошо, а дома – лучше.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Содержание статьи

1. Описание
   1. Обыкновенный
   2. Серый
   3. Жестковатый
2. Когда собирать
3. Где растет
4. Ложный подберезовик – описание
5. Состав
6. Полезные свойства
7. Как готовить
   1. Жареные
   2. Суп
   3. Маринованные
   4. Мороженные
   5. Тихая охота. По грибы с экшн-камерой. Белые, подосиновики, подберезовики:видео

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный

У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый

Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Когда собирать

Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют  желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Белый гриб — описание с фото

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

• Фосфорная кислота;
• Каротин;
• Железо;
• Кальций;
• Натрий;
• Калий.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

• Заболеваний нервной системы;
• Нарушений количества сахара в крови;
• Патологий почек;
• Проблем кожи;
• Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата.  Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Маслята — описание с фото

Основные правила для грибника

Прежде чем идти в лес по грибы, нужно ознакомиться с рядом правил, которые помогут разобраться в токсичности и съедобности.

Лесные дары, которые несут смертельную опасность для жизни, нужно уметь распознавать по внешнему виду.

Приметы пагубных грибов:

• всех их причисляют к группе пластинчатых. Существуют не применяемые в пищу образцы трубчатых, среди которых нет смертельных видов. С такими грибами нужно быть очень осторожными;
• к ядовитым грибам относят семейство мухоморов. Распознать их можно по тофусу у корня ножки, кольцевидному воротнику под шляпкой;
• летний опенок имеет тонкую бахрому по внутренней границе шляпки и кольцо внутри нее. Чтоб не съесть отравленный продукт, не нужно собирать опята в летние месяцы под деревьями хвойного вида;
• волоконница патуйяра – гриб с очень резким, неприятным запахом, схожим с техническим спиртом. Мякоть у него быстро краснеет, стоит только разломить находку.

Лес полон и многими другими отравляющими организм грибами, но они не ведут к смерти.

Уметь различать грибы похожие друг на друга

Нередко несъедобные экземпляры так маскируются, что даже лесник с опытом не способен отличить их ценных.

Как распознать грибы на ядовитость?

Ядовитый, желчный сатанинский гриб отличается от съедобного белого вида подберезовика мякотью: на изломе она приобретает розовый либо красный оттенок.

По сравнению с масленком и моховиком у перечного несъедобного гриба очень горький привкус.

Серно-желтый, кирпично-красный ядовитый опенок не имеет на ножке колец. Цвет пластинок не кремовый, как у съедобного собрата.

Различие шампиньона от бледной поганки заключается в пластинах. Поганка имеет белый цвет, а шампиньоны – розовый и коричневый оттенки.

Съедобная сыроежка отличается от бледной поганки тем, что у нее отсутствуют кольцо и вольва с тофусом на ножке.

Не собирать ранее известные, реально угрожающие жизни грибы

Токсичными продуктами считают:

• свинушка тонкая является бомбой заторможенного воздействия. В ней присутствует белок-антиген, способный собираться многие годы, а потом запустить аутоиммунное воздействие свертывания крови. Человек неожиданно умирает от сердечных заболеваний, тромбоза. При этом мало кто сможет сообразить, что долгая интоксикация свинушкой стала причиной его гибели;
• зеленушка включает в свой состав вещества, которые не выводятся из организма. При накоплении они приводят к ухудшению функции почек, мышц, сгущают кровь;
• строчки имеют гидромирин. Если готовить грибы, даже следуя всем правилам, и съесть их 2 – 3  раза, можно заработать заболевания печени, почек.

Не собирать лесные дары в промышленных областях

Собирать лесной продукт нужно на расстоянии 200 – 300 метров от дороги. В случае меньшей дистанции свинец выхлопных газов, который накапливается в грибах, оседает на почках, костях, а потом приводит к инвалидности. Если грибы переросли, либо имеют черви, они уже наполнены продуктами распада, остатками деятельности личинок.

Не нужно доверять выдумкам

Многие верят в некоторые существующие приметы. Например, если гриб поедают личинки насекомых, он является хорошим. Это ложь, ведь вещества, которые не опасны для насекомых, способны оказаться губительными для человека.

Также, если найденный экземпляр имеет хороший вкус, то его можно употреблять. Все разновидности мухомора вкусные и в тоже время токсичные.

Все юные экземпляры можно употреблять в пищу, не опасаясь за жизнь. Зачастую скопление токсинов в организме происходит со временем. При этом поганка является опасной с момента появления.

Если знать, как проверить собранный урожай, токсичные и опасные трофеи не будут присутствовать в лукошке.

Народные способы проверки трофеев

Насчитывают много различных способов, как проверить продукт дома на наличие яда. Использование любого из методов несет угрозу для жизни и не покажет 100% результат на опасность или безопасность продукта.

Определение по вкусу

Если экземпляр вкусный, то он не является ядовитым. Это заблуждение несет опасность для жизни. Большинство грибников, собирая грибы, дегустируют сырой продукт. Если он горький, тогда токсичный. Считают, что при незначительном вкушении яд, попадая в организм, не несет угрозу.

Существуют токсичные продукты леса, которые не имеют горечь, с хорошим привкусом:

1. Бледная поганка.
2. Ядовитая энтолома.
3. Мухомор.

Опробование серебром

Есть мнение, что при варке грибов нужно положить к ним серебряные предметы, и если они станут темными, значит, среди отобранных продуктов имеются опасные. Однако потемнение происходит из-за содержащихся в экземплярах различных аминокислот. Они присутствуют как в опасных, так и в съедобных грибах. Существует и такой подвид ядовитого продукта, который не сможет выявить данный метод.

Проверка с помощью лука и чеснока

Чтобы проверить грибы с помощью лука или чеснока, когда они варятся, многие бросают в воду эти овощи. При наличии опасных экземпляров головки корнеплодов станут черного цвета.

Оказывается, проверка данным способом бесполезна. Цвет одного из овощей при варке меняется на бурый оттенок благодаря пигменту тирозиназа. Его можно встретить как в съедобных, так и опасных для жизни экземплярах. Попадая в пищу, он может привести к серьезному отравлению.

Использование молока

Бытует мнение, что если опустить несъедобный гриб в свежий молочный продукт, оно скиснет. В реальности наличие таких ферментов, как пепсин и органические кислоты приводит к окислению продукта. Данные ферменты находятся в хороших, в непригодных для употребления и в опасных для жизни экземплярах.

Варка продукта в воде с уксусом и солью

Народный способ предполагает, что можно обезвредить ядовитый трофей с помощью его варки в растворе соли и уксуса. Да, уничтожить ядовитость у некоторых видов слаботоксичных грибов возможно (строчки). При этом подобная манипуляция с бледной поганкой не спасет от смертельной интоксикации.

Цвет надлома

Считают, что если разломать шляпку и мякоть будет с посиневшим, порозовевшим или покрасневшим оттенком, это будет указывать на опасность находки. Наличие белого, серого, бежевого цвета мякоти указывает на отсутствие реакции на кислород. Соответственно, найденные грибы являются съестными.

Оказывается, существует много съедобных экземпляров, которые синеют и изменяют цвет (синяк, поддубник, царский гриб, грабовик).

Исходя из предоставленной информации, заключаем, что проверить лесные дары при помощи народных способов невозможно. Чтобы распознать съедобный гриб, нужно знать, какие экземпляры можно собирать. Если существует сомнение, брать или не брать трофей, лучше отказаться от него.

Гриб Грабовик: съедобный или нет

FermoVed.ru » Грибы » Гриб грабовик

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Приятный на вкус гриб грабовик применяется во многих сферах. Имеет схожие характеристики с подберезовиком обыкновенным, отличается шляпкой более бурого цвета. Ценят его за обильное плодоношение и полезные качества. Сильно подвергается повреждению личинками.

Гриб грабовик

Описание

Подберезовик серый (обабок серый, подберезовик вязовый) относится к порядку Лисичковые, к семейству Болетовые. Произрастает в лиственных лесах Евразии, Америки. Образует микоризу с грабом, иногда с тополем, березой, лещиной. Предпочитает светлые места. Урожай собирают с июня по октябрь.

• до 14 см в диаметре;
• полусферическая у молодых экземпляров, подушковидная – у более зрелых;
• морщинистая, бархатистая;
• края слегка подвернутые;
• матовая в сухую погоду и блестящая – во влажную;
• буро-серый цвет разных оттенков, реже светлый охристый, беловатый;
• иногда старые грибы съеживаются.

• до 13 см в высоту, до 4 см в диаметре;
• утолщенная в нижней части;
• верх оливково-серый, низ бурый;
• чешуйками сначала беловатые, через некоторое время – темно-бурые.

• белая, при срезе становится розовато-фиолетовой, со временем – темно-серой, почти черной;
• мягкая;
• волокнистая ножка;
• жесткая у зрелых грибов.

Трубчатый слой:

• до 3 см в толщину;
• свободный;
• мягкий;
• с ямками возле ножки;
• чуть водянистый;
• белого или песочно-серого цвета.

Споры имеют форму веретена. Споровый мешок бурого цвета.

Полезные свойства и противопоказания

Гриб подходит для диетического питания

Обабок серый является малокалорийным продуктом и подходит для диетического питания. Содержит витамины В, Е, С, РР, а также минералы:

• белок;
• лейцин;
• тирозин;
• глутамин.

Подберезовик относится к тяжелым продуктам. В редких случаях у человека может проявиться индивидуальная непереносимость. Пробовать грабовик стоит в небольших количествах. Противопоказан детям и людям с язвами в ЖКТ.

Применение

Грибы этого вида относят ко второй категории по пищевой ценности. Вкус хороший.

В кулинарии

Грабовик серый тушат, жарят, варят, маринуют, засаливают и сушат. Он сохраняет свои качества при заморозке.

Готовить его стоит не позднее, чем через 12 часов после того, как собран урожай. Если на грибах есть мох, достаточно их промыть и очистить от мусора, особенно основание ножки.

Плодовые тела, которые росли на песчаном грунте, нужно поскоблить ножом и промыть несколько раз. Разрезав, осматривают мякоть на наличие вредителей. Поврежденные места вырезают, червивые экземпляры выбрасывают.

У старых организмов удаляют трубчатый слой. Он пригоден только для маринования и соления.

Грибы требуют тщательной тепловой обработки. Их проваривают два раза:

• сначала для удаления мусора;
• потом в чистой, подсоленной воде до готовности около 20 минут.

В таком виде они пригодны для хранения в холодильнике на протяжении 2 суток. В противном случае помещают в морозилку. Сырыми не замораживают.

В медицине

Грабовик применяют в лечебных целях. Он оказывает положительное действие на организм:

• благотворно влияет на нервную систему;
• регулирует содержание сахара в крови;
• улучшает работу почек;
• способствует введению токсинов из организма.

Читайте также:  Мясо свинины с грибами в духовке и на сковороде: рецепты блюд

Выращивание

Процесс выращивания схож с культивированием белых грибов. Но урожайность подберезовика серого отличается лучшими показателями. Оптимальное время для посева – с мая по конец августа.

Этапы процесса:

1. Подготавливают участок, убирают мусор.
2. Вокруг березы выкапывают лунки под семена 20 см в глубину и 10 см в диаметре. Возраст дерева должен составлять не менее 4 лет, иначе плодоношение затянется.
3. Ямки заполняют смесью грунта и торфа.
4. Укладывают по кусочку компостного мицелия и засыпают землей.
5. Утрамбовывают.

Чтобы увеличить плодоношение, следует правильно ухаживать за грибницей. В сухое время года нужно обеспечить увлажнение почвы методом дождевания. Для этого используют пульверизатор. Поливают грядку во второй половине дня, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Часто рядом высаживают невысокие растения. Они не мешают проникновению света, но смогут создать защиту от солнца.

Грабовик — синеющий двойник подберезовика, отличный съедобный гриб ГРАБОВИК Leccinum carpini

По грибы у Кремлевской стены!

Пять самых ядовитых грибов России! www.grib.tv

Подкормки способны повысить урожайность. Средства покупают в специализированном магазине. Применяют согласно инструкции. При наступлении холодов участок укрывают соломой, лапником, опалыми листьями, мхом. Когда становится тепло, защиту убирают.

Грибы появляются в первый год выращивания. Вокруг дерева вырастает от 5 до 15 плодовых тел. Наиболее высокое плодоношение приходится на второй год после высадки. Через 5 лет количество урожая уменьшается.

Заключение

Грабовик обладает высокими вкусовыми качествами и полезен для здоровья. При его сборе стоит учесть, что он плохо хранится. Волокнистая мякоть очищает кишечник от токсинов.

Подберезовик выращивают и в домашних условиях. Качество и количество плодовых тел напрямую связано с уходом за грибницей.

Источник:

Общие рекомендации по определению съедобности гриба

При сборе и последующей сортировке нужно быть предельно внимательным. Необходимо учитывать такие важные моменты:

1. Смертельную опасность для человеческого организма представляют именно пластинчатые представители грибного царства. Есть среди пластинчатых и съедобные виды, например, сыроежки, шампиньоны. Но большинство употребляемых в пищу видов имеют трубчатую структуру нижней части шляпки. Среди трубчатых тоже присутствуют ядовитые, но они менее опасны. Поэтому нужно всегда заглядывать под шляпку.
2. Поганки и мухоморы имеют утолщение у основания ножки и кольцо ближе к шляпке. Эти признаки помогут обойти стороной опасную находку.
3. Есть конкретное предостережение относительно опят. В отличие от своих «подражателей» они не встречаются в хвойных лесах. Кроме этого, съедобные виды опят имеет на ножке юбочку.
4. Необходимо обращать внимание как на внешнюю окраску найденного гриба, так и на цвет его внутренней части при изломе. В первом случае особых различий может и не быть. Во втором — настоящий гриб в основном не поменяет цвет, а ложный и несъедобный окрашиваются. Например, сатанинский гриб на изломе синеет в отличие от белого гриба, которому он «подражает», а шампиньон желтеющий в сравнении с обычным, разумеется, желтеет.

   Но такие съедобные грибы как поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский гриб и синяк — синеют, а грабовик приобретает фиолетово-розовую окраску и затем темнеет. Так что в этом деле нужно быть особенно бдительным.

5. Дополнительным и часто весьма убедительным аргументом в пользу/против тех или иных грибов является запах. У съедобных экземпляров он приятный либо нейтральный. Некоторые ядовитые виды могут ощутимо его не проявлять. Но уж если присутствует резкий неприятный запах, то от такой находки сразу стоит отказаться.

Вас может заинтересовать:

Названия и описание ядовитых грибов Крыма ( 30 фото) Собираясь в лес на тихую охоту, стоит ознакомиться не только со съедобными плодами, но и с ядовитыми представителями…

Способы выявления ядовитого гриба при варке

В первую очередь, важно понимать, что в разных ядовитых грибах содержатся разные токсичные вещества и действуют на организм они по-разному.

Поэтому абсолютно эффективных и универсальных способов, как узнать ядовитость при варке в домашних условиях, нет. Ведь у каждого опасного вида есть свои признаки. Их нужно изучить и запомнить. И все же в народе по-прежнему популярны различные кухонные методы.

С помощью лука

Наряду с луком для проверки используется и чеснок. Сначала грибы чистят и промывают, нарезают, помещают в воду и затем отправляют лук и чеснок в кипящую жидкость. В некоторых случаях лук и чеснок при варке буреют.

Такие преобразования происходят вследствие наличия в ядовитых видах фермента тирозин. Однако он может содержаться не только в ядовитых, но и в некоторых съедобных. Кроме этого, не во всех ядовитых грибах есть этот элемент.

С помощью молока

Еще один популярный метод — погружение плодовых тел в молоко. При наличии яда оно якобы должно моментально скисать. Но такие изменения происходят из-за воздействия фермента типа пепсина либо органических кислот, содержащихся в разном количестве даже в хороших грибах. Поэтому этот метод нельзя считать достоверным.

Сравнение и фото распространенных съедобных и несъедобных грибов

Самый проверенный способ определения съедобности — тщательный визуальный осмотр. При малейшем сомнении в качестве гриба от находки лучше отказаться. Перед выходом на тихую охоту желательно ознакомиться с фото съедобных и несъедобных грибов.

Вас может заинтересовать:

Ядовитые грибы похожие на опята: разница и отличия ( 27 фото) Одними из самых распространенных грибов средней климатической зоны является опята. Они бывают съедобными и…

Шампиньон и бледная поганка

У шампиньона есть наиболее опасный двойник — бледная поганка. Ошибка может оказаться фатальной, так как ее токсины (аманитины и фаллоидины) смертельны, и не существует против них противоядий. Как отличить:

• заглянуть под шляпку (пластинки шампиньона коричневые либо розовые, а поганки — белые);
• надломать, желательно не голыми руками (мякоть шампиньона останется прежней, а ядовитой поганки — пожелтеет либо покраснеет);
• понюхать (в аромате шампиньона присутствуют нотки аниса и миндаля, бледная поганка ничем подобным не отличается, разве что у старых поганок может быть неприятный сладковатый запах сырого картофеля).

Съедобные и ложные опята

Ложные опята по сравнению с поганками не так страшны, но способны вызвать сильное расстройство желудка. Их можно распознать по красноватому, ярко-оранжевому или оливковому оттенку, отсутствию кольца-«юбки» на ножке.

Съедобные опята не имеют яркой окраски (они светло-коричневые) и в своем росте не превышают 6 см. От ложноопят исходит неприятный землистый запах.

Вас может заинтересовать:

Описание белых рядовок и как выглядят эти грибы ( 18 фото)? Рядовки или Tricholoma – грибы, распространенные в лесах России и других стран Северного полушария. Свое название они…

Настоящая и ложная лисичка

Настоящие лисички никогда не растут поодиночке. Их шляпки и ножки представляют собой единство. Кожица мягкая и гладкая, с трудом отделяется от мякоти. Края шляпок волнистые. Пластинки постепенно спускаются на середину ножки. Цвет практически равномерный по всей поверхности. А еще благодаря наличию в мякоти такого вещества как хитинманноза их не трогают насекомые и черви. Запах хороших лисичек напоминает персик либо абрикос.

Ложные лисички во многих странах считаются съедобным видом. В России отношение к ним неоднозначное, так как они не отличаются приятным вкусом, требуют длительной обработки и могут спровоцировать незначительное отравление. Лжелисичка имеет более тонкую ножку, а вот характерного утолщения возле шляпки у нее нет. Ее легко чистить, поверхность шляпок шероховатая, края — ровные, правильные. Запах ложных лисичек может отдавать гнилью.

Мифы о других методах самостоятельной проверки

Достаточно сильно укоренились в сознании многих любителей «тихой охоты» другие методы персональной проверки на токсичность. В любом случае, экспериментировать на собственном здоровье не стоит, полагаясь на мифы и заблуждения:

1. Уверенность в том, что долгое предварительное кипячение продукта помогает избавиться от токсинов, иногда приводит к печальным последствиям. Ведь самые опасные токсины термостойкие.
2. Неопытные грибники полагают, что у ядовитых видов обязательно должен быть неприятный запах. Но, например, бледная поганка может себя не выдавать по запаху. Да и восприятие запахов у каждого человека разное.
3. Следует отметить ошибочное мнение, что насекомые непременно избегают контакта с ядовитыми плодовыми телами. На это не нужно ориентироваться.
4. Очень опасно верить в то, что крепкие спиртные напитки нейтрализуют токсины. Напротив, они как раз быстро распространяют яды по организму и усиливают тяжелые симптомы и токсичность гриба.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли определить ядовитый вид по запаху?

 В некоторых случаях можно. Но если специфического запаха нет, то необходимо учитывать другие характерные признаки.

Правда ли, что при варке ядовитых грибов вода синеет?

 Вода приобретает такую окраску из-за наличия синильной кислоты, а она может быть не только в опасных видах.

Правда ли, что опущенная серебряная ложка в кастрюлю с ядовитыми грибами потемнеет?

 Серебро темнеет в результате воздействия некоторых групп аминокислот, содержащих серу, которые присутствуют как в мякоти определенных ядовитых видов, так и в мякоти съедобных. Потемнение свидетельствует лишь об отсутствии конкретных аминокислот.

Какова первая помощь при отравлении?

Прежде всего, необходимо вызвать «скорую помощь», обеспечить постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай), выпить активированный уголь.

Разные специалисты сходятся во мнении, что распространенные «народные» способы проверки продукта на съедобность не могут обезопасить от отравления. Поэтому любую сомнительную находку лучше оставить в лесу.

Вас может заинтересовать:

Съедобные грибы похожие на поганки, их описание и внешний вид ( 26 фото) Одним из самых ядовитых представителей лесной флоры  является гриб под названием бледная поганка. Интересно, что…

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Белые грибы

Еще до нашей эры греческие ученые упоминали в своих трудах съедобные варианты. Уже в начале нашей эры натуралисты поделили их на вредные и полезные. Белый гриб относился ко вторым. Нельзя точно сказать, с каких пор за ними закрепилось название «белый». Однако его определение есть в словаре Даля. Суть в том, что белый гриб не меняет свой цвет при обработке.

Белый гриб по большей части распространен в сосновых, еловых, дубовых и березовых лесах. Их почти нет в осиновых и ольховых лесах. Что касается регионов, то чаще всего это Евразия и Северная Америка. В России белый гриб встречается довольно часто. Растет он поодиночке и группами, во второй половине августа и до конца осени. Основное его требование — старый, не моложе 50 лет, лес.

Белый гриб содержит в себе много полезных веществ. Одним из них является рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, рост ногтей, кожи и волос.

Кроме того, в составе сушеных имеется алкалоид герцедин, который применяют при лечении стенокардии.

Зачем растениям цветы: функции и особенности строения

Грибы богаты белком, углеводами, гликогеном, минералами, калийной солью и фосфатами. Однако большое содержание белка особо не поможет, так как большая его часть плохо усваивается.

Яркие рыжики

Эти грибочки относятся к семейству Сыроежковых и считаются одними из лучших представителей вида. Запоминающееся название они получили за яркую окраску своей кожицы. Растет гриб чаще в сосновых и смешанных лесах, отличается мощным основанием и красно-рыжей расцветкой. Шляпка круглая, диаметром 5−20 см, высота ножки около 9 см.

Популярные породы кошек, которыми восхищаются во всем мире

Рыжики неспроста окрашены в оранжевый цвет. Все это благодаря наличию в них каротина и провитамина А, работающего как антиоксидант, который повышает иммунитет, сводит к минимуму образование холестериновых бляшек. Также грибные ткани содержат витамин В, аскорбиновую кислоту и еще множество других компонентов, таких как калий, железо, кальций и фосфор.

Еще в рыжиках был обнаружен лактариовиолин, который подавляет многие вредоносные бактерии, например, туберкулезную палочку. Именно это антибактериальное соединение позволяет есть гриб практически в сыром виде без последствий.

Рыжики довольно-таки питательны, поэтому их нужно употреблять осторожно людям, которые страдают ожирением. Также это касается и людей с больными почками и печенью.

Подберезовик — группа Обабок

Этот лесной житель относится к роду Лекцинум, семейства Болетовых. Название получил из-за того, что его чаще всего находили под березами. Существует немало разновидностей гриба, но все они съедобные и их вкус не сильно различается.

Основные виды:

• Обыкновенный подберезовик.
• Черный, жестковатый.
• Тундровый, разноцветный.
• Болотный, белый.
• Серый, грабовик и др.

Внешний вид у всех представителей не сильно различается. К общим чертам можно отнести светлую шапку у молодого гриба и более темную — у старого. Подберезовик растет как по одному, так и небольшими группами. Шляпка имеет форму полушара, а по мере старения принимает подушкообразную форму. Мякоть плотная, светлого цвета, при разрезе становится более темной.

Подберезовик не просто вкусный продукт, а еще и полезный. Он является низкокалорийным, имеющим в составе полезные ингредиенты грибом, к тому же диетическим. Подберезовик помогает регулировать сахар в крови, а также тонизирует нервную систему. Употребляя продукт, можно вывести из организма токсины и улучшить работу почек.

Грибы не считаются ядовитыми, но у некоторых людей может развиться аллергическая реакция. Если их неправильно хранить, можно отравиться — появится высокая температура и рвота.

Лисички обыкновенные

Эти грибы относятся к одноименному семейству и роду. Их трудно спутать с другими представителями леса из-за их запоминающегося вида. Отличительной чертой можно назвать единый корпус, то есть между шляпкой и ножкой нет видимых границ.

Рыбы — хозяева воды: общая информация, интересные факты

Лисички растут с начала лета и до середины осени, предпочитая хвойные и смешанные леса. Известно не менее 60 разновидностей грибов, среди которых есть и съедобные, ядовитых нет. Однако есть ложные двойники — грибы рода Омфалот.

Лисички содержат в себе много витаминов и минералов: D2, A, B1, PP, цинк и медь. Съедобные виды известны тем, что они практически не бывают червивыми из-за наличия в них хиноманнозы, которая убивает членистоногих.

Таким образом, лисички можно использовать в борьбе с паразитами. Стоит отметить, что, помимо всего, грибы помогают при онкологических заболеваниях и ожирении. А также активно применяются в народной медицине.