Гриб Мацутакэ: где растут, фото

Мацутакэ (японский трюфель) – гриб, входящий в семейство известных рядовковых и относящийся к роду Трихолома. Это вкусный съедобный гриб. Он является особо ценным съедобным видом гриба в азиатской кухне из-за своего специфического соснового запаха и изысканного великолепного вкуса. Это любимый гриб гурманов.

Латинское название

Tricholoma matsutake

Синонимы: рядовка обутая, рядовка пятнистая, Tricholoma nauseosum, Armillaria nauseosa, Armillaria matsutake.

Содержание

  1. Внешний вид
  2. Сезон сбора Мацутакэ
  3. Где растет
  4. Съедобность

Внешний вид

Плодовое тело с шляпкой и ножкой.

Шляпка коричневая, слегка растрескивающаяся по краю. У спелых или перезревших грибов поверхность шляпок растрескивается, а через эти трещины просматривается грибная мякоть. Диаметр шляпки рядовки пятнистой достаточно большая, она округло-выпуклой формы, на вершине отчетливо просматривается бугорок большой ширины. Поверхность грибной шляпки сначала сухая, грязно-белая или коричневатая. Позже на ней начинают появляться чешуйки волокнистого типа. Край шляпки немного подвернут, на нем часто можно заметить волокна и остаточное покрывало.

Мякоть по цвету – белая, она характеризуется приятным немного пряным ароматом, который напоминает запах корицы. Мякоть очень толстая и плотная.

Гименофор плодового тела пластинчатого типа.

Пластинки кремового или белого цвета, которые изменяют на бурый при достаточно сильном надавливании на них или после повреждения.

Ножка. Этот грибной вид имеет длинную, толстую и плотную с грязно-белым цветом ножку. ;Длина от 9 до 25 см, толщина 1,5-3 см. Ножка к основанию расширяется и похожа на булаву. Иногда она может, наоборот, сужаться. На ножке просматривается неравномерно расположенное волокнистое кольцо коричневого цвета. Выше кольца заметен мучнистый налёт. Нижняя часть ножки покрыта частыми волокнистыми чешуйками коричневого цвета. Ножку очень трудно достать из грунта.

Аромат. Гриб с достаточно приятным пряным ароматом, немного похожим на запах корицы с грушей.

Вкус мягкий, но оставляет некоторое горьковатое послевкусие.

Приветствую почитателей страны хризантем и ее сказочной кухни. В приготовлении некоторых японских блюд используются деликатесные грибы мацутакэ. Что это за волшебные уникальные продукты, где растут, как их используют и готовят я вам сейчас расскажу.

Черный трюфель

Внешний вид мацутакэ не особенно экзотичен. Они бывают слегка белые или более насыщенные коричневые, кто-то говорит, что они похожи на наши опята, возможно, только вырастают в несколько раз больше и мясистей. У них толстая крепкая ножка и шелковистая шляпка.

Растут грибы среди корней красной сосны, распространены только в дикой природе, выращивание их искусственным образом невозможно. Собирают их лишь осенью. Мацутакэ источают неповторимый тонкий аромат — сладковатый насыщенный и пряный,  отдающий корицей, с легкой примесью хвои.

Самый дорогостоящий гриб

Почему же японский грибной деликатес стоит баснословно дорого? Он очень редкий, найти его сложно, а за последние десятилетия урожай мацутакэ сильно сократился из-за появления множества вредителей, которые портят корни деревьев и уничтожают грибы, ведь не только люди любят вкусно покушать, но и животные:), в Японии, ими часто бывают кабаны, которые не прочь полакомится ароматным деликатесом.

Купить настоящий ценный гриб, стало теперь непросто. Цена уникального продукта зашкаливает за 1000 долларов за 1 килограмм. Так например, китайские аналоги можно приобрести за 40-50 долларов/ 200 грамм., в то время как японский деликатес может стоить 90-100 долларов за сотню (а это 2-3 штуки).

Вы спросите почему такая разница в цене. Большую роль играет аромат, который придает ценность грибу мацутакэ, если он слабый и не ярко выражен, то цена на деликатес, ниже. Так-же цвет, он должет быть ровный и насыщенный, это так же влияет на стоимость.

Как-то, по незнанию, мне удалось купить мацутакэ, по очень низкой, как мне показалось, для них цене – 2 крупных китайских гриба, за 12 долларов. И на самом деле аромат был, но еле уловимый и не такой явный и запоминающийся, как у элитных соотечественников.(На верхней фотографии, бенто: справа по-часовой стрелке, грибы симедзи, рыба, тамагояки, овощи, щиитакэ, сансай, бобы , плов с каштаном, морковью, сансай и мацутакэ).

Польза чудесных грибов

В Японии используют мацутакэ не только для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Лечение разных заболеваний с помощью деликатеса практикуется довольно давно. В японском «трюфеле» собрано огромное количество витаминов, аминокислот, белков. Магний, калий, фолиевая кислота, лецитин тоже входят в состав дорогого лакомства.

От употребления этого полезного продукта можно получить противовирусный и даже противораковый эффект. Грибы обладают свойством снижать давление, успокаивать нервную систему, эффективны в борьбе с диабетом и гипоксией. Рекомендуется их применение при заболеваниях суставов, желудка, мочеполовой сферы.

Однако, всеми перечисленными особенностями обладают лишь свежие мацутакэ. Поэтому в некоторых специальных японских ресторанах, предлагают мацутакэ в сыром виде. Да-да, именно сырые шляпки гриба, нарезанные пластиками – своеобразное сашими.

В диетологии японский трюфель занимает почетное место, в нем содержится лишь 1% жира, а все остальное – растительный белок. Калорий в нем практически нет, поэтому продукт идеален для диетического питания.

Как готовят и с чем едят

Деликатес требует совсем короткой тепловой обработки, т.к. от этого утрачивается ценный аромат. Сушить их тоже нельзя, но можно заморозить, а хранить лучше, в таком виде недолго.

Как приготовить столь нежный продукт, чтобы его не испортить? Перед началом любых кулинарных действий, грибочки нужно ополоснуть в чистой воде. Ножки у мацутакэ не отрезают, а делают надрез и осторожно разламывают.

В японской кухне мацукэ готовятся, как самостоятельное блюдо или подаются в качестве гарнира, добавляются в салаты и первые блюда. Иногда делают плов с этими грибами (но грибы лучше добавлять в конце, чтобы не «снизить» волшебный запах:). В чистом виде «трюфели» обжаривают на гриле, добавляя саке, затем, поливают соком лайма и так кушают. Говорят, что это невероятно вкусно и ароматно.

Однако, чаще их традиционно готовят с рисом, а так же варят ароматный и пряный бульон, но без добавления пасты мисо (на фото выше). В этом супе, может присутствовать папоротник или молодой бамбук. Так-же в Японии, часто готовят блюдо «добин муси» состоящее  из кусочка сваренной в горшке рыбы или курицы, грибов мацутакэ, соевого соуса и саке.

Ниже я приведу несколько блюд японской кухни, которые вы сможете приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Related posts:

  1. Интересное японское мороженное! Какой вкус и какое бывает!
  2. Сезонные осенние овощи в Японии!
  3. Японское оружие ниндзя! Экипировка и список оружия!
  4. Японское оружие ниндзя. Каким оно было и для чего использовалось!

Сложно не заметить в лесу: описание грибов рядовок

Несмотря на то, что внешне все рядовки (порядовки) похожи друг на друга, растут рядами и имеют одинаковый запах. Эти грибы относятся к разным родам по микробиологическим признакам. Среди них встречаются даже ядовитые представители.

Описание

Рядовки относят к роду шляпочных пластинчатых грибов. Они растут на песчаной почве, покрытой мхом, под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносят в сентябре и октябре.

Преимущественно рядовки — съедобные, к тому же очень вкусные грибы. Перед приготовлением должна быть очищена: со шляпки снимают кожицу и тщательно вымывают под проточной водой. Их можно употреблять в любом виде: жаренном, варенном, маринованном и соленом. В любом случае перед приготовлением необходимо двадцать минут проварить и далее слить воду.

Кроме отличных вкусовых качеств рядовки наделены полезными и целебными свойствами: в их состав входят витамины группы В, их используют для изготовления некоторых антибиотиков против туберкулезной палочки.

Виды произрастающие в России

Русское название, Рядовкалатинское название, Tricholomaкатегория
Еловая Aestuans токсична
Бело-коричневая, бело-бурая Albobrunneum несъедобна, нетоксична
Белая Album токсична
Серебристая, чешуйчатая сальная Argyraceum условна-съедобна
Черночешуйчатая Atrosquamosum съедобна, хорошая
Золотистая Aurantium условна-съедобна
Жабья Bufonium токсична
Обутая Caligatum условна-съедобна
Исполин Colossus съедобна, хорошая
Голубиная, голубок Columbetta съедобна, хорошая
Зеленушка Equestre условна-съедобна
Надломленная Fracticum несъедобна, нетоксична
Опенковидная Focale несъедобна, нетоксична
Желто-бурая Fulvum съедобна, хорошая
Чешуйчатая, сластушка Imbricatum условна-съедобна
Вонючая Inamoenum токсична
Шершавая Lascivum несъедобна, нетоксична
Массивная Magnivelare съедобна, хорошая
Мацутаке Matsutake съедобна, отличная
Коническая, остроконечная Muricatum токсична
Красноватая, краснеющая Orirubens съедобна, хорошая
Тигровая, леопардовая Pardinum токсична
Пятнистая Pessundatum токсична
Тополиная Populinum съедобна, хорошая
Серая Portentosum съедобна, хорошая
Желто-красная Rutilans условна-съедобна
Мыльная Saponaceum несъедобна, нетоксична
Темная Sciodes несъедобна, нетоксична
Резная Sculpturatum съедобна, хорошая
Отличающаяся, обособленная Sejunctum несъедобна, нетоксична
Сернистая, серно-желтая Sulphureum несъедобна, нетоксична
Землистая, землисто-серая Terreum съедобна, хорошая
Опаленная, загорелая Ustale токсична
Бородатая Vaccinum условна-съедобна
Заостренная Virgatum несъедобна, нетоксична

Источник:

Грибы мацутакэ: полезные свойства, рецепты — Рецепты

Грибы мацутакэ растут на севере Европы и Америки, в Азии. Их широко использую в японской, корейской и китайской кухнях. Если вам посчастливилось приобрести эти редкие грибы, приготовьте из них популярное японское блюдо.

Гохан с грибами мацутакэ можно подать с красным вином.

Фото: Getty

Бульон комбу даси, который используется в этом рецепте, можно приготовить из 5 стаканов воды, 50 г анчоусов и листа ламинарии. Перед использованием его нужно процедить и дать настояться в холодильнике 30 мин.

В оригинальном рецепте используется японский рис фушигон, зелень мицуба и цедра судати. Если вам удастся найти эти редкие в нашей стране продукты, используйте их. При желании саке можно заменить водкой, а комбу даси обычным рыбным бульоном.

Порядок приготовления:

  1. Очистите грибы от загрязнений салфетками, разберите их на волокна руками.
  2. Промойте рис и положите его в кастрюлю с толстым дном. Влейте бульон, соевый соус и саке. Добавьте соль.
  3. Положите сверху слой грибов.
  4. Включите сильный огонь и вскипятите бульон. Закройте кастрюлю крышкой и убавьте нагрев до минимума. Готовьте блюдо 15 мин, затем выключите огонь и оставьте блюдо еще на 10 мин. Крышку в это время снимать не нужно.
  5. Добавьте цедру лимона и зелень, перемешайте продукты.

Подавайте блюдо горячим. Если у вас есть рисоварка, приготовьте гохан в ней.

Полезные свойства грибов мацутакэ

Эти грибы в Японии называют сосновыми, так как растут они в хвойных и смешанных лесах. Сезон сбора мацутакэ начинается в сентябре и длится 20-30 дней. Так как эти грибы не выращивают в искусственной среде, стоимость за штуку достигает 100 $.

Мацутакэ ценят не только за высокие вкусовые качества, но и полезные свойства:

  • Грибы содержат калий, фолиевую кислоту, магний. В них много растительного белка, полезных микроэлементов.
  • В китайской медицине мацутакэ используют как болеутоляющее средство и как лекарство от болезней желудочно-кишечного тракта.
  • Лабораторные исследования доказали, что вещества, содержащиеся в грибах, обладают противовирусным действием. Также они понижают давление и нормализуют уровень сахара в крови.

Мацутакэ используют и в народной косметологии. Экстракт из этих грибов отбеливает и увлажняет кожу, делает ее мягкой.

Мацутакэ употребляют в течение 3 суток после сбора, их не сушат и не замораживают. Чтобы сохранить аромат и вкусовые качества грибов, продукт не подвергают долгой тепловой обработке. В некоторые блюда их добавляют сырыми.

Источник:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: