Гриб Мухомор: можно ли есть, описание, фото

Мухомор королевский – это ядовитый и галлюциногенный гриб из семейства Мухоморовые. Однако, несмотря на свою несъедобность, это довольно симпатичный гриб, и похож он на своего сородича – на красный мухомор. Различие – в цвете шляпки. Но отчего именно этот вид назван «королевским», сказать весьма трудно…

Латинское название

Amanita regalis

Синонимы: коричневый красный мухомор, король шведских мухоморов, гриб тысячелетия.

Содержание

1. Описание королевского мухомора
2. Распространение
3. Сходство Amanita regalis с другими грибами
4. Съедобность Amanita regalis
5. Галлюциногенный эффект
6. Другие применения мухомора

Перечный гриб

К несъедобным грибам следует отнести и часто встречающийся перечный гриб. Он внешне похож на мелкий масленок или моховик. Но если внимательно его рассмотреть, можно обнаружить очевидные различия. У перечного гриба выпуклая шляпка коричневого или рыжеватого цвета. Спороносный слой трубчатый, желтовато-красного или коричневого цвета (у маслят – белого или светло-желтого цвета, у моховиков – желтовато-зеленоватого). Мякоть перечного гриба желтоватая, на изломе иногда краснеет (у масленка – белая, у моховика – синеет). И, наконец, вкус у перечного гриба, как легко догадаться по его названию, жгуче-горький, перечный. Хотя черный перец по сравнению с ним может показаться лакомством. Перечный гриб растет одиночно, в тех же местах, где и маслята.

Внимательно ознакомившись с описанием ядовитых грибов грибники уберегут себя от опасности спутать их с хорошими съедобными грибами.

Загрузка…

Описание

Для начала стоит отметить, что этот гриб или как его называют в народе «съедобный мухомор» имеет высокие питательные показатели и отменный вкус. Поэтому на вопрос съедобный он или нет, ответ звучит – да! Называется он мухомором за свою принадлежность к семейству мухоморовые и роду мухомор, в биологии имеет название Amanita caesarea. Англичане прозвали «Royal amanita», французы «Imperiale», а поляки «cesarski».

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Пик известности он получил в античности, настолько был популярен, что вошел в литературные произведения того времени.

Важно точно знать, как он выглядит, чтобы не спутать с крайне ядовитыми сородичами. Появляется маленький мухомор из вольвы, которая окутывает его белым покрывалом, как на фотографии ниже.

По мере роста, вольва не остается на шляпке, поэтому у него отсутствуют белые пятнышки как у ядовитых собратьев. Шляпка вырастает диаметром до 20 сантиметров и в молодом возрасте имеет форму яйца. Чем больше гриб, тем больше выпрямляется шляпка, в итоге взрослый мухомор выглядит так:

По краям шляпки кожица тонкая и видны пластинки, цвет яркий желтый, в центре до светлого красного. Мякоть тоже желтоватого цвета, сочная и мясистая.

Ножка никогда не бывает чисто белого цвета и всегда имеет желтоватый оттенок, вырастает до 12 сантиметров и посередине есть кольцо, у основания остаются остатки вольвы в виде широкого желоба.

Отличия от ядовитых сородичей

На что похож мухомор цезаря? Сходство у него есть с ядовитым красным мухомором, а в зачаточном виде с бледной поганкой.

Важные отличительные характеристики от сходного вида Amanita muscaria (мухомор красный):

• Шляпка у съедобного гладкая, без белых пятнышек. У ядовитого на шляпке белые наросты;
• Ножка и пластинки под шляпкой у съедобного гриба золотистого цвета, у красного чисто белые;
• Вольва у мухомора цезаря остается в виде мешочка, у ядовитого практически не остается, напоминают о ней только кольца у основания.

Важно! У маленьких красных мухоморов могут отсутствовать белые горошины на шляпке. А взрослые ядовитые мухоморы имеют не только красный цвет.

На фотографии ниже представлен красный ядовитый мухомор для сравнения:

Отличия мухомора съедобного от ядовитой бледной поганки в яйцевидной стадии можно увидеть, разрезав шляпку. В зрелом виде по внешнему виду:

• Шляпка у поганки белого цвета или с зеленым отливом, у цезарского — желтая;
• В стадии яйца, разрезав шляпку поганки, мякоть полностью будет белой. У съедобного мухомора на разрезе будет видна желтая шляпка.

На фотографии ниже бледная поганка Amanita phalloides для сравнения:

Съедобный цезарский гриб в разрезе:

Где и когда растет

Amanita caesarea теплолюбив, для начала роста требует температуру выше 20 градусов, любит кислую почву. Найти его можно на окраине лиственных лесов и сухих лугов. Любит много света, растет рядом с березами, дубами, в орешнике. Созревает с середины лета и до середины осени.

Широко распространен на территории России, полуострове Крым, в Украине, известен в Европе, растет в Африке.

Химический состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность на сто грамм свежих грибов:

Белки	1,7 гр.
Жиры	0,7 гр.
Углеводы	1,5 гр.
Калорийность 19 ккал

Гриб насыщен белком, содержит никотиновую кислоту, кальций, фосфор. Присутствуют органические кислоты: лимонная, янтарная, яблочная, фумаровая, кетоглутаровая, аскорбиновая. Из витаминов содержит витамин А, витамины группы В, витамин D и РР. Считается низкокалорийным и диетическим продуктом.

Как хранить

Мухомор цезаря не стоит мыть в воде, достаточно перед хранением очистить его от мусора и земли. Способов хранения множество:

• 1-2 дня можно хранить в свежем виде в холодильнике. После незамедлительно съесть.
• От 3 до 12 месяцев можно хранить в замороженном виде. Срок хранения зависит от температуры заморозки.
• 12-18 месяцев храниться в консервированном виде. Главное строго следовать рецептуре.
• 24 месяца и более можно хранить в сушеном виде. Это самый продолжительный способ хранения и самый удобный, так как из сушеных грибов можно приготовить практически любое блюдо.

Как вырастить

Чтобы выращивать Amanita caesarea на дачном участке у вас должны расти березы, дубы, каштаны, так как они тесно связаны с корнями деревьев. Несколько простых и не трудоемких способов вырастить грибы самостоятельно:

• Перемолоть молодые грибочки и неглубоко закопать под корнями деревьев. Урожай ждать через 2-3 года.
• В дождливую погоду разбросать куски грибов под деревьями и прикрыть листопадом. Поддерживать влажность, поливая теплой водой, холодная не подойдет. Урожай можно ожидать на второй год.
• Собрать старые грибы, чем больше он по размеру, тем лучше. Накрошить в ведро и залить дождевой или колодезной водой. Поставить в теплое место при температуре + 20 градусов и выше на пару дней, пока шляпки не расползутся на нити. Взболтать смесь палкой, добавить столовую ложку муки и желатина. Хорошо пролить места для посадки получившимся мицелием.
• Пересадка грибов из леса. Трудоемкий процесс, ожидать урожай можно не раньше чем через 2 года.

Помните, что для выращивания лучшим образом подойдут перезревшие старые представители. Проверить прижились саженцы на участке или нет, можно осмотрев место посадки, должны появиться белые нити мицелия похожие на плесень.

В кулинарии

Amanita caesarea по пищевой ценности приравнивается к белому грибу и относится к высшей категории. Его используют в разных блюдах из-за орехового аромата и неповторимого насыщенного вкуса. Молоденькие грибочки употребляют в сыром виде в салатах, их сушат, замораживают, тушат, жарят и консервируют.

Перед применением Кесарев мухомор не рекомендуется мыть, лишь очистить от веточек и земли, так как влажная обработка приводит к потере вкуса.

Так как же его готовить? Вот несколько вкусных рецептов приготовления:

Мясо с грибами в горшочках

Это блюдо легко в приготовлении, но потребует около часа вашего времени. Количество ингредиентов рассчитано на три порции:

• Свиная шейка 500 гр.
• Лук репка 1 головка
• Свежие грибы 200 гр.
• Картофель молодой 1 кг.
• Нежирная сметана 6 столовых ложек
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Как готовить:

• Подготовка мяса: срезать жилы, промыть и порезать ломтиками;
• Почистить лук и нашинковать полукольцами;
• Для хорошего вкуса лук предварительно обжарить, но не обязательно;
• Почистить картофель и порезать крупными кубиками;
• Наполняем горшочек. Первый слой – мясо, солим и перчим. Второй – жареный лук, третий – грибы, четвертый – картофель, его так же солим и перчим;
• Заливаем холодной водой или бульоном;
• Сверху заливаем сметаной;
• Выпекаем в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.

Калорийность готового блюда составит 128 ккал на 100 гр. БЖУ – 6/7/9 гр. соответственно.

При подаче на стол украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Очень прост в приготовлении. Очистите грибы и нарежьте тонкими пластинками. Выложите красиво пластинки на тарелку, сбрызните заправкой из смеси лимонного сока и оливкового масла. Посыпьте твердым сыром и мелко рубленой зеленью. Поставьте на 1,5-2 часа в холодильник промариноваться. Салат готов!

• Google+
• VKontakte
• Odnoklassniki

Возможно вам также понравится:

Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков

Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления

Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Чага — полезные свойства и применение. Чага — противопоказания и побочные действия

Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства

Как сушить грибы в электрической и газовой духовке?

Грибы опята: польза и вред — рецепты приготовления

Гриб синяк — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Гриб Ежовик — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Гриб дубовик — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Мухомор красный

Плодовое тело содержит в своем составе ряд ядовитых веществ, которые обладают психотропным эффектом (относится к псилоцибиновым грибам).

Среди этих веществ:

1. Иботеновая кислота. Во время сушки плодового тела она превращается в мусцимол. Эти вещества очень токсичны и влияют на головной мозг, провоцируя гибель его клеток.

2. Мускарин. При попадании большого количества вещества в организм возникает отравление. Оно сопровождается рядом симптомов: тошнота, расширение сосудов, непроизвольное слюнотечение, потливость, рвота и т.д. Также, может проявиться удушье и даже смерть.

3. Мусказон. Это продукт распада иботеновой кислоты. Влияет на организм человека слабо, так как его содержание в плодовом теле минимально.

Стоит отметить, что от Мухоморов люди не умирают. И это объясняется двумя факторами:

1. Во-первых, этот гриб легко отличить от других, съедобных. Поэтому в людские грибные корзины он попадает очень редко.

2. Во-вторых, после термической обработки количество ядовитых веществ резко снижается. Чтобы вызвать летальный исход, человек должен употребить в пищу как минимум 15 шляпок Мухомора.

Как выглядят и где растут грибы зонтики

Зонтики стоят на тонких длинных ножках с большой шляпкой, по форме напоминающей купол устройства от дождя. Группы делятся на съедобные и ядовитые. Отдельные подгруппы выделены в особый сорт — деликатесные. Диаметр шляпки может достигать до 35 см, ножка вырастает до 40 см. Форма головки схожа с половинкой яйца. Особенная близость к куполу половины яйца у маленьких зонтиков. Основные характеристики внешнего вида:

• Цвет кожицы купола – белый;
• По куполу расположились наросты разной витиеватой негеометрической формы;
• Тон наростов – бледно-коричневый;
• Головка постепенно трескается, разделяясь на приподнятые чешуйки;
• основание может быть ровным и прямым или несколько изогнутым;
• Полость ножки пустая;
• Под куполом на ножке располагается бахрома, напоминающая юбочку;
• Кольцо бахромы легко двигается.
• Низ головки — параллельно расположенные пластинки.
• Цвет пластинок – идеально белый.

Гриб можно встретить практически по всему земному шару. Являясь сапрофитами, зонты растут на любых видах грунта и различных участках лесополосы. Грибы хорошо окультуриваются, поэтому их можно выращивать рядом с домом, на приусадебных участках или специальных тепличных постройках.

Съедобные грибы зонтики

Гриб-зонтик белый (полевой)

Полевой сорт распространен в определенных территориях:

• степные площади;
• хвойные и смешанные леса;
• просеки лесных дорог;
• выгоны животных и пастбища;
• поляны.

Найти полевые зонтики можно с начала лета до конца октября. У полевого вида толстая мясистая главная часть, в диаметре до 12 см. Сначала шляпка имеет удлиненные окружности, затем становится ниже и площе. В центре купола появляется темный бугор. По краю – белые волокна, образования в виде хлопьев. На срезе цвет мякоти шляпки не меняется. Поднимается до 12 см, купол плотный — до 1,2 см. Белая, гладкая и полая ножка стоит прочно. Если к ней прикоснуться, поверхность начинает желтеть или обретает коричневый оттенок. Пластинки меняются от возраста: сначала — белые, затем — кремовые, в конце — коричневые. Мякоть зонтика с приятным ароматом и терпким вкусом.

Также рекомендуем прочитать:

Какие грибы размножаются почкованиемЯдовитый ли белый снежноягодникТакже читайте:  Гриб паутинник: описание видов и особенности кулинарной обработки

Галерея: гриб зонтик (25 фото)

Свойства грибов зонтиков (видео)

Из-за особенностей вкусовых качеств полевой вид является компонентом деликатесной кухни Китая. Кроме этого белый вид растет в других странах:

• Европа;
• Иран;
• Турция;
• Сибирь;
• Дальний Восток;
• Америка;
• Африка.

Опытный лесники предупреждают о схожем описании с поганкой: вонючий мухомор. Смертельный для человека лесной гость имеет мешковидное покрытие, которое уходит в землю. Шляпа слизистая и усыпана пленочными хлопьями.

Гриб-зонтик изящный (тонкий)

Вид входит в сорт съедобных и растет на открытых полянах из невысокой травы в лесах, полевых и луговых территориях. Собирают с августа по октябрь. Внешний вид и наименование синонимичны – тонкая изогнутая ножка и изящная головка. Форма купола похожа на полевой колокольчик, постепенно во время роста расширяется и становится практически плоской. Чешуйчатые образования на куполе желтушного оттенка. Окружность до 15 см. Юбочка бахромы белая и пушистая. Чешуйки заполняют не только шляпку, но и ножку. Постепенно желтый тон меняется, темнеет до бурого. Мякоть при готовке приятная, с особым уникальным ароматом. Цвет грибной мякоти – ярко-белый.

Гриб-зонтик Конрада

Предпочитает расти на лесопарковых площадях. Мясистая головка в молодом возрасте более округлая и яйцевидная, затем выпрямляется, в центре остается выпирающий бугорок, похожий на детскую соску. Кожица белая или серо-грязная, в центре может быть розовой или черно-коричневой. Кожица не доходит до краев шляпки. Мякоть не меняет цвета после срезки гриба. Ножка поднимается до 15 см. Она имеет коричневый цвет, бурые чешуйки. Юбочку можно двигать. Сверху она светлая, а снизу – коричневая. Пластинки имеют белый и кремовый цвет. Зонтики встречаются в Европейских и Азиатский странах.

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Съедобный вид выбирает почвы, богатые перегноем. Название дали из-за изменения цвета купола. Лохматая шляпка становится постепенно красноватой. Края шляпки подвернуты внутрь, постепенно они расправляются и трескаются. Кожица покрывается чешуйками и обретает лохматый вид. Вкус приятный и яркий грибной аромат.

Гриб-зонтик девичий

Разновидность краснеющего зонта. Вид очень редкий и охраняемый. Форма шляпки имеет бахрому по краям. Поверхность светлая и белая. Чешуйки волокнистые. По запаху схож с редькой. Высота до 12-16 см. Пластинки свободные белые или розовые.

Также читайте:  Молочный гриб: полезные свойства, особенности ухода и употребления

Несъедобные и ядовитые грибы зонтики

Ложные грибы схожи со съедобными видами внешним видом. Двойники с ядовитыми свойствами опасны и несут человеку смерть и серьезные осложнения.

Мухомор вонючий

Другое название — белая поганка. Гриб обладает сильной токсичностью, при попадании в пищу приводит к смерти либо серьезному отравлению. Все составные части отличаются оттенками: серый, грязный. Шляпка – полушарий становится выпуклой, цвет меняется от белого до бледно-розового или серого. Кольцо на ножке пленчатое, быстро исчезает, оставляя обрывки волокон.

Мухомор пантерный (серый)

Шляпа ядовитого купола имеет полусферическую форму, которая становится плоской от возраста. Кроме этого она постепенно рвется на части. Гриб ядовитый и опасный для человека. Даже небольшое количество, попадая в пищу, приводит к летальному исходу. У ножки отсутствует бархатистое кольцо. Головка пластинчатая и белая, иногда на ней четко выражены коричневые пятна. Мякоть неприятная по аромату, на вкус дает сладость. При срезе мякоть остается белой.

Хлорофиллум темно-бурый

Опасный вид похож на зонтичные грибы. Шляпка имеет такие же чешуйчатые пластины. Цвет купола близок к съедобным – серо-коричневый. Сходна и форма головки. Ножка более плотная и толстая, к земле она начинает утолщаться и образовывать клубень. Грибы обладают галлюциногенными свойствами. Его токсичность не изучена до конца, поэтому влияние на человека очень опасно и ядовитые грибы следует обходить стороной.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Форма шляпки делает гриб схожим с зонтиками в молодом возрасте. Белые головки яйцевидной формы. Ножки тонкие и гладкие, в верхней части под головкой расположена юбочка. Мякоть меняется от срезки, становится красноватой. У мякоти нет вкуса и запаха. Ложный зонт меняет цвет при нажатии, становится желтой или коричневой.

Способы приготовления съедобных зонтиков

Грибы-зонтики имеют отличные вкусовые характеристики. Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры. Начинают готовить с термической обработки. Для зонтиков выбирают большое количество технологий:

• маринованные;
• сушенные;
• соленые;
• отварные.

Также читайте:  Весна в лесу: какие грибы появляются раньше всех

Блюда из зонтичных съедобных грибов:

• бульоны;
• соусы;
• вторые;
• салаты;
• начинки для блинов и пирогов.

Потребуются следующие компоненты:

• зонтичные сорта – 1 кг;
• сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• мука – 5 столовых ложек;
• молоко – 50 мл.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают в взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.

Зонтик пестрый

Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки. Компоненты блюда:

• пестрые зонты – 700 г;
• куриные яйца – 2 штуки;
• луковицы – 2 штуки;
• мука – 3 ст. ложки;
• твердые сорта сыра – 200 г;
• раст. масло – 100 мл.

Для особых вкусовых ощущений добавляется трава — специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.

Как приготовить грибы зонтики (видео)

Запеченные в духовом шкафу

Потребуется взять следующие ингредиенты:

• шляпки грибов – 8-10 штук;
• яйца куриные – 3 штуки;
• панировочные сухари;
• сыр твердый – 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.

Загрузка…

Описание королевского мухомора

Ножка Amanita regalis бывает от 8 до 25 сантиметров в высоту, ширина его – от 1 до 3 сантиметров. В молодом возрасте ножка у гриба клубневидная, с возрастом форма ее меняется – ножка становится стройной, слегка расширенной к основанию и полой внутри. Покрыта она налетом беловатого оттенка. Сама ножка имеет коричневатый окрас. На ней расположено белое, широкое и гладкое кольцо, по краю обрамленное коричневатым или желтоватым оттенком.

Вольва бородавчатая, приросшая к ножке, в виде 2-3 колец.

Шляпка Amanita regalis в молодом возрасте шаровидная, округлая, с прижатыми к ножке краями, с блестящей поверхностью, которая усеяна белыми или слегка желтоватыми чешуйками. В более зрелом возрасте шляпка распрямляется, становится распростертой, по краю – рубчатой, и тоже усеяна чешуйками. Однако, встречаются зрелые экземпляры с редкими чешуйками, или же вообще одиночными или совсем без них.

Диаметр шляпки может быть от 5 до 25 см. Цвет ее может быть охряно-желтым или охряно-коричневым (с возрастом светлеет), к центру шляпки цвет становится более темный.

Пластинки белого цвета, широкие, частые, со временем делаются желтоватыми или желтовато-кремовыми.

Мякоть мясистая, толстая, белая и ломкая.

Споровый порошок белого цвета.

Запах практически отсутствует.

Сходство Amanita regalis с другими грибами

Чаще всего королевский мухомор путают с красными мухоморами и пантерными. Однако различие все же есть.

От красного мухомора королевский легко отличить по цвету шляпки – у королевского нет и намека на красный оттенок, ему присущи самые разные оттенки желтого или коричневого цвета.

А вот пантерный мухомор не имеет желтого пояска на кольце, как королевский; мякоть шляпки пантерного мухомора белая, без желтого окрашивания под кожицей.

Бывает, когда мухомор королевский имеет совсем неяркую шляпку – бледно-желтую, или бледно-коричневую (он уже вырастает таким бледным). И тогда его можно принять за условно-съедобный серо-розовый мухомор. Но отличить серо-розовый мухомор можно по тому, как окрашивается его белая мякоть на срезе или при повреждении – она становится винно-розового цвета.

Галлюциногенный эффект

Такой эффект строго индивидуальный, и во многом зависит от сил и восприимчивости самого организма человека, места произрастания этого ядовитого гриба, и дозировки.

Первые признаки отравления начинают себя проявлять через час-полтора после приема в пищу, при этом начинаются судороги и дрожь, и человека неуклонно клонит в сон. Если человек начинает дремать, у него появляются видения, при этом он остается чувствительным к посторонним внешним звукам.

Если же человек не дремлет, а бодрствует, у него возникают галлюцинации – визуальные и звуковые. Иногда человек ведет себя неадекватно. Длительность такого эффекта – от 6 часов до 1 суток (опять же, зависит это от многих факторов). Но есть и «приятная» новость – по завершению эффект отравления этим видом не имеется синдрома похмелья.

Тошнота и боль в желудке также возникает через час-полтора, а если поесть грибов натощак, то гораздо быстрее.

В 1979 был в Финляндии году зафиксирован случай, когда трое грибников приняли эти ядовитые грибы за грибы-зонтики. Через два часа после их употребления возникли тяжелые системы расстройство пищеварения, а спустя еще некоторое время у них началось нервное возбуждение и галлюцинации.

Также этот вид грибов обладают способностью накапливать в больших количествах тяжелые металлы, главным образом – ванадий.

Токсической дозой для человека считается – 0,25 мг ванадия, летальной – 2-4 мг. А теперь сравните: исследования показали, что на килограмм сухих плодовых тел королевского мухомора приходится 38-169 (!) мг этого металла. А на 1 кг свежих – примерно 119 мг.

Понятно, что целый килограмм мухоморов никто не ест, но зачем рисковать так своим здоровьем? Тем более, что когда ванадий накапливается в организме, повышается вероятность развития опухолей.