Грибы оленьи рожки: съедобные и несъедобные
Мир грибов поистине увлекательный и неповторимый. Эти организмы уникальны сами по себе и могут удивлять своими формами, сложными жизненными циклами, вкусовыми качествами.
В лесах иногда можно встретить необычный гриб, похожий на кораллы. В народе его называют «оленьи рожки». Поговорим подробнее об этих грибах.
Содержание
- 1 Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
- 2 О съедобности оленьих рожек
- 3 Вкусовые качества оленьих рожек
- 4 Как вкусно приготовить оленьи рожки
- 5 Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
- 6 Что можно есть в лесу (видео)
- 7 Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
- 8 О съедобности оленьих рожек
- 9 Вкусовые качества оленьих рожек
- 10 Как вкусно приготовить оленьи рожки
- 11 Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
- 12 Что можно есть в лесу (видео)
- 13 Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
- 14 О съедобности оленьих рожек
- 15 Вкусовые качества оленьих рожек
- 16 Как вкусно приготовить оленьи рожки
- 17 Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
- 18 Что можно есть в лесу (видео)
- 19 Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
- 20 О съедобности оленьих рожек
- 21 Вкусовые качества оленьих рожек
- 22 Как вкусно приготовить оленьи рожки
- 23 Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
- 24 Что можно есть в лесу (видео)
- 25 Классификация грибов
- 26 Описание грибов оленьи рожки
- 27 Правила сбора и меры предосторожности
- 28 Как правильно приготовить грибы
- 29 Где растут грибы оленьи рожки
- 30 Как правильно собирать оленьи рожки
- 31 Характерные особенности сорта
Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.
Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.
Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.
О съедобности оленьих рожек
Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).
Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.
Вкусовые качества оленьих рожек
О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.
Но ценители знают, что молодые оленьи рожки неповторимы. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок. Безусловно, это добавляет блюду особую экзотичность. Приятный аромат способен возбудить аппетит, поэтому гриб рекомендуют тем, кто страдает от его отсутствия.
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Правила удачных блюд:
- Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
- Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
- Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
- Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
- Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.
Также читайте: Гриб шиитаке: лечебные свойства и особенности самостоятельного выращивания
Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
Его сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами.
- Вода – 3-4 л;
- оленьи рожки – 300-350 г.;
- картофель – 200 г.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень, лук, соль, сметана, чеснок – по вкусу.
- Подготовьте рогатики. После предварительной варки обязательно промойте их еще раз.
- Нарежьте картофелины соломкой, а морковь тонкими кружками.
- Поставьте овощи вариться на средний огонь вместе с лавровым листом.
- Когда продукты станут наполовину мягкими, добавьте оленьи рожки и сливочное масло.
- Через 15 минут по желанию добавляется зелень, лук и чеснок.
- Дождитесь, когда вода вновь закипит, посолите суп и выключайте газ.
Блюдо особо вкусно со сметаной. Это легкий и питательный суп, который часто едят летом в холодном виде.
Крем-суп
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает это кушанье.
- Куриный бульон – 1 л;
- куриное мясо – по желанию;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы отваренные – 300 г;
- сливочное масло – 40-50 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливки 10% жирности – 0,5 стакана;
- крахмал – 1 ч.л.;
- приправы, соль – по вкусу.
- Готовим поджарку. Разогреваем половину сливочного и целую ложку растительного масел на сковороде с толстым дном.
- Добавляем туда лук, порезанный на тонкие колечки. Сверху сыпем крахмал.
- Готовый лук должен стать золотисто-коричневым. Вынимаем его на тарелку.
- В сковородку с оставшимся маслом кладем измельченные рогатики. Через 5-10 минут выключаем огонь и добавляем лук.
- Вареный картофель в курином бульоне нужно измельчить в блендере вместе с мясом и сливочным маслом.
- В готовое пюре вливаем бульон и немного подогретые сливки.
- Разогреваем крем-суп, но не доводим до кипящего состояния!
- Сыпем специи.
- Наливаем в тарелку блюдо, в середину кладем лук и грибы, сверху посыпаем зеленью.
Картофель с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно. Понадобится любое количество ингредиентов на ваше усмотрение.
- Промытые ежовики варятся в слабо кипящей воде не более 5 минут.
- После продукт отцеживается и ставится на сушку.
- После нарезанные оленьи рожки жарим на сливочном масле вместе с луком и черным перцем (или чесноком).
Также читайте: Все, что нужно знать у мицелии гриба
Готовый гарнир добавляем к картофелю – в мундире, варенному в клубнях, пюре или жаренному.
Подливка
Улучшит вкус салатов, яиц и каш.
- Вареные кораллы – 300 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 1,5 ст.
- бульон (любой, лучше грибной) – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
- В масле жарим муку до появления золотистого цвета.
- Добавляем молоко (постоянно помешивая!).
- Когда масса станет однородной, вливаем бульон, смешанный с желтком. Солим и перчим смесь.
- После закипания, огонь следует убавить до минимума.
- Сыпем грибы и тушим еще 15 минут.
Что можно есть в лесу (видео)
Оленьи рожки встречаются нечасто, но если уж такое произошло, то упускать их нельзя. Гурманы по достоинству оценят вкус кушанья из этих красивых грибов.
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка…
Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.
Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.
Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.
О съедобности оленьих рожек
Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).
Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.
Вкусовые качества оленьих рожек
О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.
Но ценители знают, что молодые оленьи рожки неповторимы. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок. Безусловно, это добавляет блюду особую экзотичность. Приятный аромат способен возбудить аппетит, поэтому гриб рекомендуют тем, кто страдает от его отсутствия.
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Правила удачных блюд:
- Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
- Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
- Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
- Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
- Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.
Также читайте: Как выглядят и где растут грибы подосиновики
Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
Его сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами.
- Вода – 3-4 л;
- оленьи рожки – 300-350 г.;
- картофель – 200 г.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень, лук, соль, сметана, чеснок – по вкусу.
- Подготовьте рогатики. После предварительной варки обязательно промойте их еще раз.
- Нарежьте картофелины соломкой, а морковь тонкими кружками.
- Поставьте овощи вариться на средний огонь вместе с лавровым листом.
- Когда продукты станут наполовину мягкими, добавьте оленьи рожки и сливочное масло.
- Через 15 минут по желанию добавляется зелень, лук и чеснок.
- Дождитесь, когда вода вновь закипит, посолите суп и выключайте газ.
Блюдо особо вкусно со сметаной. Это легкий и питательный суп, который часто едят летом в холодном виде.
Крем-суп
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает это кушанье.
- Куриный бульон – 1 л;
- куриное мясо – по желанию;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы отваренные – 300 г;
- сливочное масло – 40-50 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливки 10% жирности – 0,5 стакана;
- крахмал – 1 ч.л.;
- приправы, соль – по вкусу.
- Готовим поджарку. Разогреваем половину сливочного и целую ложку растительного масел на сковороде с толстым дном.
- Добавляем туда лук, порезанный на тонкие колечки. Сверху сыпем крахмал.
- Готовый лук должен стать золотисто-коричневым. Вынимаем его на тарелку.
- В сковородку с оставшимся маслом кладем измельченные рогатики. Через 5-10 минут выключаем огонь и добавляем лук.
- Вареный картофель в курином бульоне нужно измельчить в блендере вместе с мясом и сливочным маслом.
- В готовое пюре вливаем бульон и немного подогретые сливки.
- Разогреваем крем-суп, но не доводим до кипящего состояния!
- Сыпем специи.
- Наливаем в тарелку блюдо, в середину кладем лук и грибы, сверху посыпаем зеленью.
Картофель с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно. Понадобится любое количество ингредиентов на ваше усмотрение.
- Промытые ежовики варятся в слабо кипящей воде не более 5 минут.
- После продукт отцеживается и ставится на сушку.
- После нарезанные оленьи рожки жарим на сливочном масле вместе с луком и черным перцем (или чесноком).
Также читайте: Гриб валуй: описание внешнего вида и особенности приготовления
Готовый гарнир добавляем к картофелю – в мундире, варенному в клубнях, пюре или жаренному.
Подливка
Улучшит вкус салатов, яиц и каш.
- Вареные кораллы – 300 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 1,5 ст.
- бульон (любой, лучше грибной) – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
- В масле жарим муку до появления золотистого цвета.
- Добавляем молоко (постоянно помешивая!).
- Когда масса станет однородной, вливаем бульон, смешанный с желтком. Солим и перчим смесь.
- После закипания, огонь следует убавить до минимума.
- Сыпем грибы и тушим еще 15 минут.
Что можно есть в лесу (видео)
Оленьи рожки встречаются нечасто, но если уж такое произошло, то упускать их нельзя. Гурманы по достоинству оценят вкус кушанья из этих красивых грибов.
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка…
Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.
Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.
Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.
О съедобности оленьих рожек
Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).
Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.
Вкусовые качества оленьих рожек
О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.
Но ценители знают, что молодые оленьи рожки неповторимы. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок. Безусловно, это добавляет блюду особую экзотичность. Приятный аромат способен возбудить аппетит, поэтому гриб рекомендуют тем, кто страдает от его отсутствия.
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Правила удачных блюд:
- Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
- Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
- Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
- Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
- Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.
Также читайте: Весна в лесу: какие грибы появляются раньше всех
Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
Его сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами.
- Вода – 3-4 л;
- оленьи рожки – 300-350 г.;
- картофель – 200 г.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень, лук, соль, сметана, чеснок – по вкусу.
- Подготовьте рогатики. После предварительной варки обязательно промойте их еще раз.
- Нарежьте картофелины соломкой, а морковь тонкими кружками.
- Поставьте овощи вариться на средний огонь вместе с лавровым листом.
- Когда продукты станут наполовину мягкими, добавьте оленьи рожки и сливочное масло.
- Через 15 минут по желанию добавляется зелень, лук и чеснок.
- Дождитесь, когда вода вновь закипит, посолите суп и выключайте газ.
Блюдо особо вкусно со сметаной. Это легкий и питательный суп, который часто едят летом в холодном виде.
Крем-суп
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает это кушанье.
- Куриный бульон – 1 л;
- куриное мясо – по желанию;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы отваренные – 300 г;
- сливочное масло – 40-50 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливки 10% жирности – 0,5 стакана;
- крахмал – 1 ч.л.;
- приправы, соль – по вкусу.
- Готовим поджарку. Разогреваем половину сливочного и целую ложку растительного масел на сковороде с толстым дном.
- Добавляем туда лук, порезанный на тонкие колечки. Сверху сыпем крахмал.
- Готовый лук должен стать золотисто-коричневым. Вынимаем его на тарелку.
- В сковородку с оставшимся маслом кладем измельченные рогатики. Через 5-10 минут выключаем огонь и добавляем лук.
- Вареный картофель в курином бульоне нужно измельчить в блендере вместе с мясом и сливочным маслом.
- В готовое пюре вливаем бульон и немного подогретые сливки.
- Разогреваем крем-суп, но не доводим до кипящего состояния!
- Сыпем специи.
- Наливаем в тарелку блюдо, в середину кладем лук и грибы, сверху посыпаем зеленью.
Картофель с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно. Понадобится любое количество ингредиентов на ваше усмотрение.
- Промытые ежовики варятся в слабо кипящей воде не более 5 минут.
- После продукт отцеживается и ставится на сушку.
- После нарезанные оленьи рожки жарим на сливочном масле вместе с луком и черным перцем (или чесноком).
Также читайте: Все, что нужно знать о грибах паразитах и сапрофитах
Готовый гарнир добавляем к картофелю – в мундире, варенному в клубнях, пюре или жаренному.
Подливка
Улучшит вкус салатов, яиц и каш.
- Вареные кораллы – 300 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 1,5 ст.
- бульон (любой, лучше грибной) – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
- В масле жарим муку до появления золотистого цвета.
- Добавляем молоко (постоянно помешивая!).
- Когда масса станет однородной, вливаем бульон, смешанный с желтком. Солим и перчим смесь.
- После закипания, огонь следует убавить до минимума.
- Сыпем грибы и тушим еще 15 минут.
Что можно есть в лесу (видео)
Оленьи рожки встречаются нечасто, но если уж такое произошло, то упускать их нельзя. Гурманы по достоинству оценят вкус кушанья из этих красивых грибов.
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка…
Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.
Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.
Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.
О съедобности оленьих рожек
Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).
Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.
Вкусовые качества оленьих рожек
О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.
Но ценители знают, что молодые оленьи рожки неповторимы. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок. Безусловно, это добавляет блюду особую экзотичность. Приятный аромат способен возбудить аппетит, поэтому гриб рекомендуют тем, кто страдает от его отсутствия.
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Правила удачных блюд:
- Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
- Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
- Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
- Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
- Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.
Также читайте: Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен
Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
Его сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами.
- Вода – 3-4 л;
- оленьи рожки – 300-350 г.;
- картофель – 200 г.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень, лук, соль, сметана, чеснок – по вкусу.
- Подготовьте рогатики. После предварительной варки обязательно промойте их еще раз.
- Нарежьте картофелины соломкой, а морковь тонкими кружками.
- Поставьте овощи вариться на средний огонь вместе с лавровым листом.
- Когда продукты станут наполовину мягкими, добавьте оленьи рожки и сливочное масло.
- Через 15 минут по желанию добавляется зелень, лук и чеснок.
- Дождитесь, когда вода вновь закипит, посолите суп и выключайте газ.
Блюдо особо вкусно со сметаной. Это легкий и питательный суп, который часто едят летом в холодном виде.
Крем-суп
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает это кушанье.
- Куриный бульон – 1 л;
- куриное мясо – по желанию;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы отваренные – 300 г;
- сливочное масло – 40-50 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливки 10% жирности – 0,5 стакана;
- крахмал – 1 ч.л.;
- приправы, соль – по вкусу.
- Готовим поджарку. Разогреваем половину сливочного и целую ложку растительного масел на сковороде с толстым дном.
- Добавляем туда лук, порезанный на тонкие колечки. Сверху сыпем крахмал.
- Готовый лук должен стать золотисто-коричневым. Вынимаем его на тарелку.
- В сковородку с оставшимся маслом кладем измельченные рогатики. Через 5-10 минут выключаем огонь и добавляем лук.
- Вареный картофель в курином бульоне нужно измельчить в блендере вместе с мясом и сливочным маслом.
- В готовое пюре вливаем бульон и немного подогретые сливки.
- Разогреваем крем-суп, но не доводим до кипящего состояния!
- Сыпем специи.
- Наливаем в тарелку блюдо, в середину кладем лук и грибы, сверху посыпаем зеленью.
Картофель с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно. Понадобится любое количество ингредиентов на ваше усмотрение.
- Промытые ежовики варятся в слабо кипящей воде не более 5 минут.
- После продукт отцеживается и ставится на сушку.
- После нарезанные оленьи рожки жарим на сливочном масле вместе с луком и черным перцем (или чесноком).
Также читайте: Гриб дубовик: описание видов и особенности приготовления
Готовый гарнир добавляем к картофелю – в мундире, варенному в клубнях, пюре или жаренному.
Подливка
Улучшит вкус салатов, яиц и каш.
- Вареные кораллы – 300 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 1,5 ст.
- бульон (любой, лучше грибной) – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
- В масле жарим муку до появления золотистого цвета.
- Добавляем молоко (постоянно помешивая!).
- Когда масса станет однородной, вливаем бульон, смешанный с желтком. Солим и перчим смесь.
- После закипания, огонь следует убавить до минимума.
- Сыпем грибы и тушим еще 15 минут.
Что можно есть в лесу (видео)
Оленьи рожки встречаются нечасто, но если уж такое произошло, то упускать их нельзя. Гурманы по достоинству оценят вкус кушанья из этих красивых грибов.
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка…
Классификация грибов
Съедобные:
- Рогатик гроздевой ( окрас от нежно – красного до насыщенного бурого).
- Ежовик коралловидный ( окрас белый, кремовый).
- Рогатик пурпоровый ( окрас меняется от темно пурпорного до насыщенно-сиренневого).
- Рогатик аметистовый ( окрас лиловый).
- Рогатик золотисто – желтый ( окрас светло желтый).
- Гриб грознеподобный ( окрас кремовый, немного буроватый).
- Рогатик желтоватый ( окрас грязно-бледно-серо-желтый).
- Рогатик гребенчатый ( окрас белый).
- Грибная капуста ( окрас белый с желтоватым оттенком).
- Грибная лапша ( цвет бело – розовый).
- Рогатик булавастик усеченный ( цвет буроватый).
- Рогатик сахалинский ( окрас охряный).
Условно съедобные:
- Рогатик тупой ( цвет грязно – кремовый, охристый).
- Рогатик еловый ( окрас желтовато – буроватый, немного охряный).
- Рогатик прекрасный ( цвет розовый, охристый).
Эти перечисленные грибы являются копиями оленьих рог. Они все очень похожи, как по вкусу так и по внешнему виду. Их трудно отличать друг от друга.
Если же в случайно спутаете съедобные с несъедобными, то вы сразу это почувствуете, ведь они будут слишком горькие и невкусные. Вам это грозит лишь испорченным настроением.
Описание грибов оленьи рожки
Правильное ботаническое название — Ramaria flava. С латыни это переводится как Рамария желтая. Относится к отделу Базидиомицеты, класс Агарикомицеты, порядок Гомфовые, семейство Рогатиковые.
Ареал обитания этого гриба — это смешанные, лиственные и хвойные леса Кавказа, Северо-Запада нашей страны, а также леса Центральной Европы.
В народе оленьи рога так называют потому, что по форме он действительно напоминает ветвистые рога самца оленя. Многим он напоминает кораллы.
Иногда в справочниках грибника можно встретить такие названия:
- желтый рогатник;
- медвежья лапка (чем уж он напоминает лапу медведя — не очень понятно, но есть и такое название);
- желтый коралл;
- грибная лапша;
- гриб булавница.
Надземная часть рамарии вырастает примерно 15−20 см в высоту. Плодовое тело разрастается диаметрально и достигает 20 см в диаметре. В середине есть плотное гифное сплетение, которое формирует общую ножку, а из нее выходят разветвленные отростки «рожки». Эти «ветви» имеют цилиндрическую форму и в своей верхушке дихотомично разветвляются.
Цвет надземной части плодового тела желтый, причем палитра желтого может иметь различные оттенки. Это зависит от субстрата, на котором произрастает рамария, а также от интенсивности солнечного света в подлеске.
Ближе к основаниям рожек цвет может быть насыщенным желтым. Если надавить на плодовое тело, то в месте сдавливания проявляется коричневатый цвет. На срезе мякоть мраморно-желтая. Запах довольно приятный, напоминает запах свежескошенной травы.
У рамарии низкая пищевая категория. По ботанической шкале пищевых категорий — четвертая. Нет особого выраженного грибного вкуса. Если плодовые тела собраны старые, верхушки необходимо удалить, так как в них накапливаются вещества, дающие определенную горечь.
Правила сбора и меры предосторожности
Многие рогатиковые грибы являются ядовитыми. В связи с этим нужно знать рамарию желтую и уметь ее отличить от других «лесных кораллов». Сбор и заготовка осуществляют в августе и сентябре. В это время оленьи рожки можно найти в подлеске одиночными плодами или небольшими группами по 3−4 «кустика».
Правила сбора рогатиковых:
- Первое правило — нельзя собирать старые грибы. Они будут иметь нехороший привкус горечи. Собирают только молодые экземпляры.
- Не собираем ничего, похожее на кораллы, с пней деревьев. На пнях и валежнике растет калоцера клейкая. Это ядовитый гриб, по внешней форме напоминает съедобные оленьи рожки.
- Кроме Ramaria flava, в разных лесах может встречаться большое количество двойников. Они очень похожи, но все являются условно-съедобными или умеренно ядовитыми.
Важный совет! Если вы являетесь начинающим грибником, то не рекомендуется собирать рогатиковые грибы. Съедобный или нет гриб рогатик, определить трудно. Некоторые из них так похожи друг на друга, что отличить можно только под микроскопом. Успокаивает только один момент — среди этих грибов нет сильно ядовитых, которые ведут к летальному исходу.
Как правильно приготовить грибы
Особенно вкусным получается суп из «оленьих рожек». Для его приготовления потребуются стандартные ингредиенты грибного супа — зубчик чеснока, лук, зелень, морковь, картофель, сливочное масло, соль, перец и 300−400 г этого чудесного гриба.
Грибы необходимо 20 минут отварить отдельно в подсоленной воде. Этот отвар обязательно сливаем и не используем. В нем могут содержаться токсины. Можно проварить два раза по 10 минут. Так даже будет лучше.
Затем суп варится стандартным способом. Лук, картофель, чеснок, морковь бросаем в холодную воду, доводим до кипения, добавляем грибы. Варим 10 минут на медленном огне и добавляем соль, перец и зелень. Получается очень вкусный легкий грибной суп. Особенно он понравится детям, так как грибы в супе необычные.
Рамарию можно солить, жарить с картофелем, добавлять в салаты. Главное условие приготовления — всегда нужно проварить грибы на медленном огне 10−15 минут в подсоленной воде. Это помогает избавиться от токсинов. Это особенно важно, ведь среди рогатиковых много умеренно ядовитых видов. Первичная термическая отработка позволяет разрушить и снизить концентрацию ядовитых веществ до минимума.
Молодые оленьи рожки можно сушить. Перезрелые плодовые тела могут подгнивать при высушивании, а молодые легко высыхают. Для этого их нужно разделить на максимально возможное число «веточек» с частью ножки. Через ножку продевается нить. Далее грибные гирлянды вывешиваются в тени в сухом и проветриваемом помещении.
При приготовлении блюд из засушенной рамарии ее необходимо на 12 часов замочить в воде, а потом тщательно промыть и 10 минут проварить.
Собирайте оленьи рожки, готовьте из них кулинарные шедевры, но будьте внимательны и осторожны!
Выращивание и разведение грибов вешенок в домашних условияхВарианты приготовления супа из сушёных и замороженных грибов
Где растут грибы оленьи рожки
Необычные грибы, напоминающие по форме небольшой кустарник без листьев, предпочитают расти в хвойных и лиственных лесах, особенно любят сосновый бор.
Оленьи рожки можно встретить в леса Сибири, Кавказа, на Дальнем Востоке и в Карелии.
Хотя я упомянул о том, что занесены оленьи рожки в Красную книгу, вполне возможно их найти почти в любом лесу.
Необычные грибы предпочитают селится на полу разрушенных пнях и деревьях, намного реже встречаются на земле, это скорее, исключение.
Если в лесу много мха, который покрывает не только почву, но и деревья — это верный признак, что в нем могут расти и оленьи рожки.
Интересно, что вкус грибов напрямую зависит от места, где их собрали. Так, в тенистом и крайне влажном месте, где растут березы или дубы, вкус приготовленных оленьих рожек будет напоминать курицу или креветки. Найденные в открытых местах, оленьи рожки по вкусу будут схожи с традиционным грибным вкусом.
На «тихую охоту» за оленьими рожками нужно собираться с середины лета и до самых холодов. Эти грибы держатся довольно долго, и все потому, что не повреждаются червями, как и лисички.
В регионах с мягким климатом оленьи рожки собирают, когда уже выпал первый снег и лег ковром. Приятно погулять по заснеженному лесу и набрать корзинку необычных грибов, ведь их не нужно искать под снегом, достаточно осмотреть стволы деревьев, что делают их сбор удобным и приятным в любую погоду.
Как правильно собирать оленьи рожки
Оленьи рожки имеют ветвистую структуру, которая книзу соединяется в единую ножку, с помощью которой грибы и крепятся к стволам деревьев. При сборе грибов срезают их у основания и укладывают в корзину.
Оленьи ножки собирают исключительно в плетеные корзинки, иначе после транспортировки они превратятся в месиво.
При сборе грибов выбирают исключительно молодые экземпляры, у более взрослых грибов вкус будет уже не таким изысканным и появится неприятная горечь. Если сбор грибов приходится на жаркую погоду, сверху их лучше прикрыть травой, или листьями папоротника, чтобы по пути домой их не обжигало солнце.
После того, как грибы собраны, нужно учесть такие моменты, как:
- Собранные грибы желательно переработать в ближайшие часы, не оставлять их в корзине больше, чем на десять часов;
- Мыть или замачивать в воде грибы нежелательно. Мусор с них убирают при помощи ножа или сдувают;
- Если необходимо продержать грибы несколько дней до переработки, я их очищаю от лесного сора, помещаю в перфорированный пакет и кладу в холодильник, пакет желательно оставить приоткрытым.
Если планируется передержка грибов в холодильнике, их разделяют на части или кладут в пакет целыми.
Характерные особенности сорта
Ботаническое название коралла – Рамария желтая, которая относится к семейству Рогатиковые. Форма рогатика напоминает ветвистые рога оленя или подводный коралл.
Описание оленьих рожек и фото гриба
На фото отлично видно, что наземная часть гриба оленьи рожки весьма ветвистая.
Его окрас зависит от некоторых факторов:
- места обитания;
- особенности климата;
- возраста.
Ветви могут быть окрашены в бежевый, светло-коричневый, светло-желтый, оранжевый или лиловый цвет. В основном высота плодового тела не превышает 7 см, зато ширина варьируется от 15 до 30 см. При надавливании на плод появляется светло-коричневый оттенок. Рогатик в срезе имеет мраморно-желтый окрас. Гриб обладает приятным ароматом, который напоминает запах только что скошенной травы.
Морфология
Верхушки старых рогатиков накапливают вещества, которые придают ему горький вкус. Поэтому верхние ветви не используют в пищу. Сам гриб отличается вкусовыми качествами от своих сородичей, ведь у него нет ярко выраженного грибного вкуса. Сырые рогатики довольно упругие, а после приготовления становятся жестковатыми.
Очень похожи на золотисто-желтые рамарии ежовики. Отличия этих экземпляров можно заметить только под микроскопом. Ничего страшного не произошло бы, если срезать двойник, ведь обе рамарии являются съедобными.
Место распространения
Данный вид встречается крайне редко. Найти такое сокровище можно в регионах Дальнего Востока, Карелии, Кавказа, Западной и Восточной Сибири, а также в Крыму. Большинство жителей центральной части нашей страны даже не догадываются о существовании подобного «лесного хлеба».
Это связано с особенностями произрастания рогатиковых. Обитают они во влажных и затененных местах. Чаще всего найти их можно в сосновом или лиственном лесу, где вырастают наиболее ценные экземпляры.
Съедобный или несъедобный
Рогатиковые бывают как съедобные, так и несъедобные. В связи с этим следует внимательно изучить желтую рамарию, чтобы можно было ее отличить од других сородичей. Все двойники ежовика являются умеренно ядовитыми или условно съедобными, поэтому их употребление в пищу не может привести к летальному исходу.
Рамария желтая – съедобный гриб, но перед употреблением важно следовать некоторым мерам предосторожности. Для приготовления используют только основание, ведь веточки имеют горький привкус. Перезрелые плоды считаются непригодными из-за большого скопления горечи.