Гриб подосиновик (красноголовик): описание, как выглядит, где растет, фото

Описание

Содержание статьи

1. Описание
2. Почему называется подосиновик?
3. Виды
   1. Красный
   2. Желто-бурый
   3. Белый
   4. Красноголовик или обабок дубовый
   5. Окрашенноногий
   6. Сосновый красноголовик
   7. Черночешуйчатый
   8. Красноголовик еловый
   9. Где собирать подосиновики: видео
4. Польза и вред
5. Ложные подосиновики
6. Как готовить
   1. Суп
   2. Жаренные
   3. Маринованные
   4. Заморозка

Все виды подосиновиков имеют общую черту – шляпку достаточно яркого цвета. Ножка тоже у большинства толстая, коренастая. Плодовое тело всегда плотное. Что касается размеров и формы, то можно точно сказать, подосиновики вырастают достаточно большими. Диаметр их шляпки может достигать даже 30 см. Когда грибочки молодые, их шляпка имеет форму полушаровидную. Она плотно «обнимает» ножку, прижимается к ней сверху. Можно сравнить ее с наперстком, одетым на палец.

Но грибочек растет, и форма шляпки со временем меняется. Она становится подушкообразной, а у старых подосиновиков даже плоской сверху. На шляпке есть кожица, которая чаще всего не снимается при чистке. Она может свисать с краев, что характерно для некоторых видов подосиновика. Ее структура напоминает войлок, иногда она бархатистая. Шляпка не блестит, выглядит сухой.

Ножка у взрослых грибов тоже вырастает большой, может достигать даже 20 см. Форма ее булавовидная, утолщение характерно книзу. По всей длине ножки наблюдаются чешуйки темного цвета, чаще всего коричневого, иногда черного.

Под шляпкой находится пористый слой – характерная черта всех представителей семейства болетовых, к которым и относится подосиновик. Эта часть гриба может быть толщиной в 1-3 см. Цвет ее варьируется от белого, до сероватого, желтого или даже коричневого.

При разрезе можно увидеть упругую плотную мякоть. Ножка в разрезе выдает волокна, располагающиеся вертикально. Сразу после разреза мякоть белая, но со временем начинает менять цвет. Она становится синей, а потом и черной.

Узнать подосиновик не так и сложно. Он выглядит очень красиво – плотный, толстенький, но стройный.

Почему называется подосиновик?

Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.

Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.

Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.

Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Сосновый красноголовик

Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Где собирать подосиновики: видео

Ложные подосиновики

Подосиновики хороши тем, что все их виды – съедобны. Многие грибники, которые только приобретают опыт, хотят знать, есть ли двойники у подосиновика. Ответ однозначен – нет. Но некоторые люди могут перепутать его с желчным грибом, который считается двойником подберезовика. Хотя, горчак не так уж и похож на подосиновик. На срезе он становится розоватым, бурым. На ножке есть чешуйки, но они отличаются от тех, что у подосиновика, как формой, так и цветом. Они более грубые, напоминают сеточку, бурые по цвету.

Описание гриба

Leccinum piceinum – съедобный или нет? Как выглядит гриб? Каковы его черты и характеристики? Эти вопросы возникают у начинающих грибников. У подосиновика круглая шляпка, напоминающая сферу, в размерах она может достичь и до 30 сантиметров, но есть случаи, когда она разрасталась и больше. Шляпка твердо закреплена на ножке. Она на ощупь бархатная, мягкая и выпуклая. Окрас может быть красный, желтый, оранжевый, красно-бурый или желто-бурый. Мякость подосиновика белая, но после среза начинается посинение гриба. Ножка достигает в длину до 20 см, а в толщину 5 см по диаметру.

Схожие виды грибов с подосиновиками – это белые, они точно также обрабатываются и применяются. Для сушки не рекомендуется брать грибы больших размеров, так как их структура не плотная, и они могут быстро загнить. Отличие грибов от несъедобных заключается в том, что губчатый слой имеет иной окрас, например красный, желтый или розовый, а на ножке сеточка красного или оранжевого цвета. Ложный или несъедобный красноголовик несложно отличить от съедобного, он сразу заметен даже неопытному глазу.

Лучшее усваивание подосиновиков происходит после тщательной их обработки и измельчения. Так организм получит больше полезных веществ. Суп из сушеных грибов получается очень вкусным, питательным и калорийным.

Виды подосиновиков

У подосиновиков разные названия, в зависимости от их внешнего вида , в том числе цвета шляпки. Их несложно попутать с белыми грибами, ведь по форме они с ними схожи. Но все же чтобы не было сомнений, что именно это тот гриб, надо обладать некоторыми знаниями.

Leccinum aurantiacum – подосиновик красный

Этот гриб иметт полностью красную шляпку. Во время его росте мицелий переплетается с корнями деревьев, например осины или березы. Его рост достигает 30 см, ножка – до 15см. На ножке чешуя серого цвета, темнеющая со временем.

При срезе гриба на ножке появляется сине – серый оттенок. Встречается гриб практически на всей территории России. Как правило , его можно обнаружить между осин . С июня до конца сентября при благоприятных условиях эти грибы несложно обнаружить.

Leccinum versipelle – подосиновик бурый

Этот вид гриба называется обабком разнокожим. Его шляпка оранжевого цвета. обычно он растет у берез, но искать его следует в смешанных лесах среди елей, берез или осин. Эти грибы встречаются в лесополосе с умеренными климатическими условиями. Размеры шляпки достигают 15 см, ножка – 22 см.

Последняя покрыта чешуйками, и цвет ее постепенно изменяется на черный. Шляпка же имеет оранжевый оттенок или буро-желтый. Место среза начинает розоветь, а после синеть или становиться фиолетового цвета.

Leccinum percandidum – подосиновик белый

Это действительно редкость и чудо, если вам попадется именно такой гриб. Не так давно он был занесен в Красную книгу. Произрастает в смешанных или хвойных лесах на сей территории страны. При сухой погоде растет между осинами. Но влагу он все- таки любит. ПО прохождении времени шляпка становиться серой, а после коричневой. В росте достигает 25 см. Мякоть синеет или чернеет при срезе гриба. Ножка имеет кремовый цвет и достигает высоты 20 см.

Leccinum quercinum – обабок дубовый

Как ни странно этот гриб имеет множество сходств с подберезовиком, однако растет среди дубов. Цвет шляпки обычно коричневый с оранжевым оттенком, до диаметру достигает 15 см. Ножка тоже по высоте бывает до 15 см, а толщиной до 3 см с чешуйками на непосредственной опоре красно-коричневого оттенка.

Harrya chromapes – окрашенногоний подосиновик

Это уникальный экземпляр он ни капли не похож на своих сородичей. Шляпка у него розового цвета и немного выпуклая. На ножке чешуйки красноватые. В целом гриб розового цвета, а внизу можно обнаружить желтый оттенок. Гриб попадается в хвойных или в смешанных лесах.

Leccinum vulpinum – сосновый или еловый подосиновик

Само по себе название говорит, что гриб любит расти в сосновых лесах. Шляпка его буро-красного цвета, поверхность сухая и бархатная. Диаметр достигает 15 см. Высота ножки до 15 см, а толщина до 5 см. При срезе мякоть синеет, а после чернеет. Растет во влажных местах.

Черночешуйчатый гриб

Кирпичный оттенок шляпки с красно- оранжевой ножкой отличает этот вид от иных видов аналогичных грибов. Кожа его бархатная, но по истечение времени становиться гладкой. Диаметр шляпки до 12 см, а высота ножки до 20 см. Чешуйки рыжеватые. При срезе гриба мякоть чернеет , а после становиться фиолетового цвета.

Заключение

Подосиновик не только вкусный, но и полезный гриб. Его практически пробовали все. Сколько можно чудесных вещей приготовить из него. Это будет не только полезно для организма, а еще и поможет сохранить семейный бюджет. Сбор грибов тоже доставляет немало приятных впечатлений, обычно опытные грибники не устают, бродя по лесу целыми днями, а напротив их это занятие привлекает. Ведь и в этом тоже заключается здоровый образ жизни.

• Google+
• VKontakte
• Odnoklassniki

Возможно вам также понравится:

Какие грибы на деревьях съедобные?

Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства

Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

Гриб рейши — польза и вред. Способ приготовления для похудения

Гриб трутовик, польза и вред — рецепты приготовления

Гриб горькушка: съедобный или нет? Рецепты приготовления

Черный груздь (Lactarius turpis): польза и вред, и рецепты приготовления

Чешуйчатка золотистая — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Гриб зонтик — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Мухомор цезаря — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Подосиновик

Уже название этого гриба подсказывает, что искать его надо под осинами. Встретить его можно в лесах, где растут березы вперемешку с соснами или в лиственных перелесках. Этот гриб предпочитает тенистые и влажные осинники, где его популяция активно возрастает. Данным грибам присуще как одиночное, так и групповое произрастание.

Народ подметил, что пора подосиновиков связана с облетанием пуха с осин. Первые грибы можно встретить уже в июне, но ненадолго, в этом месяце их сезон составляет всего одну неделю.

Следующий сезон подосиновиков начинается во второй половине июле и последняя, третья волна этих грибов длится, начиная с конца октября и заканчивая первыми сильными заморозками.  

Существует более десяти разновидностей этих грибов, но наиболее распространены три вида – серо-бурый, белый и красный подосиновики.

Броская красно- оранжевая шляпка стала причиной других названий подосиновиков: краснюк, красноголовик, также, распространены названия бабка, обабок или чепыш. Цвет шляпок этих грибов не остается постоянно одинаковым, он изменяется в зависимости от вида гриба и его возраста.

Молодые грибы обычно бывают бело-желтого и красно-оранжевого оттенка. Для зрелых грибов традиционными оттенками являются серый и бурый цвета. Шляпки подосиновиков часто вырастают до 30 см в диаметре, длина ножки в основном составляет 20 см.

Форма ножки цилиндрическая, внизу утолщенная. Отличительной чертой подосиновика от подберезовика является наличие более коренастой серо-белой ножки, покрытой волокнистыми чешуйками темного цвета.

Подосиновик имеет плотную белую мякоть, без преобладания какого-либо специфического вкуса и запаха. При разламывании она сначала розовеет или синеет, затем чернеет. Все виды подосиновиков не имеют особых различий по вкусу и относятся к съедобным грибам.

Отличаются хорошими питательными свойствами, хотя несколько уступают опятам, рыжикам, белым и груздям. Подосиновики маринуют, жарят, варят, их используют для приготовления вкуснейших супов и салатов. Они отлично подходят для употребления в сочетании с гречневой кашей, картофелем, рисом и капустой. Грибы с успехом используются для засолки и сушки.

Во время сушки подосиновики чернеют, а при мариновании их цвет становится серовато-бурым.

Калорийность и пищевая ценность

Грибы богаты ценными веществами, такими как углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, жиры. В них содержится много железа, калия, фосфора, витаминов группы В, С, А, РР.

Ученые доказали, что по количеству витамина В грибы можно сравнить с зерновыми культурами, а содержащегося в них витамина РР столько же, сколько в печени и дрожжах.

Количество белка, содержащегося в подосиновиках больше, чем в различных овощах и даже превышает его вместимость в мясе.

Полезные свойства подосиновиков

1. Один килограмм, например, сушеных подосиновиков содержит белковых веществ в 2 раза больше, чем один килограмм говядины, и в 3 раза больше, чем в одном килограмме рыбы. Грибные белки по усвояемости немного хуже, чем животные.
2. В подосиновиках содержится много ценных аминокислот, включая незаменимые. Эти соединения организм усваивает на 70-80%. Именно общим содержанием аминокислот определяется питательная ценность грибов, как впрочем, и всех остальных продуктов. Наиболее полным набором аминокислот славятся грибы первой категории (к ним относятся и подосиновики), в которых обнаружено 22 аминокислоты. Количество аминокислот и белков в грибах очень колеблется и зависит от вида гриба, его возраста, места его обитания, способа заготовки. Молодые грибы содержат больше белков, чем старые, шляпки больше, чем ножки, сушеные грибы больше, чем маринованные.
3. В грибах присутствуют также полезные жиры. Наваристый бульон с использованием сушеных подосиновиков бывает сытнее мясного.
4. Грибы рекомендованы к употреблению больным, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Они значительно ускоряют процесс затягивания ран, а также, сокращают восстановительный период после перенесенного инфекционного заболевания.
5. В подосиновике содержится до 90% воды. Оставшиеся 10% распределены таким образом: 4% занимают белки, 2% приходится на клетчатку, 1,5% составляют углеводы, 1% — жиры, 1, 5% минеральные вещества.  
6. Хорошее приготовление грибов – измельчение, отваривание и жарка способствует их лучшей усвояемости.

Источник: https://opitanii.net/story/podosinovik