Строение гриба: особенности, описание съедобных

Описание и места произрастания гриба дубовика оливково-бурого, его двойники

Внешний вид гриба дубовика обыкновенного, условия и места распространения, когда собирать. Отличительные признаки сходных с ним видов грибов. Способы заготовки.

К редким и потому желанным трофеям «тихой охоты» можно отнести гриб дубовик обыкновенный (оливково-бурый).

Менее известный, чем, например, подберёзовик или волнушка, но нисколько не уступающий им в пищевой ценности и по праву заслуживающий место в перечне вкусных, полезных грибов.

Описание

Классифицируют дубовик обыкновенный (Boletus luridus) как принадлежащий к классу Агарикомицеты, семейству Boletaceae (Болетовые). Другие названия:

  • дубовик оливково-бурый;
  • синяк;
  • болетус грязно-бурый;
  • поддубник.

Отмечается его большое внешнее сходство с боровиком. Однако в отличие от благородного, ценного белого гриба дубовик оливково-бурый считается условно-съедобным видом второй категории качества.

  • Главная часть плодового тела, шляпка, массивная, до 15-20 см в диаметре, в молодом возрасте имеет полусферическую форму, в процессе созревания приобретает более размытые очертания, напоминающие подушку. На ощупь её поверхность бархатистая, сухая. Окраска кутикулы(кожицы) от тёмно- до зеленовато-коричневых оттенков.
  • На изломе лимонно-желтая мякоть интенсивно и быстро синеет, выраженных запаха и вкуса не имеет.
  • Цвет трубчатого слоя внизу красно-коричневый и зеленоватый на разрезе. Свободные или слабо приросшие к ножке трубочки при надавливании синеют. Порошок спор оливково-бурого цвета.
  • Ножка высотой до 15 см, толщиной около 3 см имеет выпукло-цилиндрическую форму, сужается по направлению к шляпке, достаточно плотная. Ножка под шляпкой — желто-оранжевого цвета, покрыта буровато-красной отчетливо заметной сеточкой, у основания — красновато-бурого оттенка.

Распространение и когда собирать

Дубовик оливково-бурый теплолюбив, его редко можно найти в северных широтах. Изолированно произрастает в еловых и берёзовых массивах Дальнего Востока и Сибири. В Европе и на Кавказе встречается в дубравах, хвойных и смешанных лесах.

 Главными симбионтами, в присутствии которых лучше всего образуется грибокорень (микориза), являются дуб, бук и липа. Грибница хорошо развивается на известковых и болотистых почвах, в достаточно освещённых и прогреваемых солнцем местах. Растут грибы поодиночке или образуют небольшие группы.

 Основным сезоном роста и началом сбора считается июль  — конец сентября. Наиболее массово появляются в августе.

Сходные виды и как отличить от них

Пригодны для сбора и заготовок некоторые сходные с дубовиком виды, но имеющие от него некоторые отличительные признаки.

Наиболее известный из них дубовик крапчатый (Boletus erythropus (Fr.) Secr.), как и обыкновенный, входит во вторую качественную категорию, условно-съедобен. Встречается в основном в лиственных лесах, в отличие от своего сородича имеет более тёмный цвет шляпки, ярко выраженную даже в зрелом возрасте выпуклую её форму. Ножка бледно-жёлтого цвета, с красноватыми точками и полосками.

Дубовик Келе (Boletus queletii). Этот вид относится к несъедобным грибам. Более того, в свежем виде он ядовит. Поэтому важно знать его отличительные признаки:

  • замшевая на ощупь, оливкового цвета шляпка в молодом возрасте становится со временем гладкой, приобретая каштановый оттенок, плохо отделяясь от ножки;
  • ножка гладкая, кремового цвета, без сеточки и крапинок, имеет правильную цилиндрическую форму, слегка синеет на срезе;
  • оранжевого или кирпичного цвета трубчатый слой при нажатии моментально приобретает оттенки голубого цвета.

Первичная обработка и применение

Как любые условно-съедобные грибы, дубовик обыкновенный следует употреблять только после предварительного замачивания и отваривания (воду при этом нужно неоднократно сливать для удаления токсинов).

После тепловой обработки используются как начинка для пирогов и для приготовления традиционных блюд с грибами — солянок, суфле, котлет, соусов, жареного картофеля.

Пригодны они и для заготовок впрок: маринования, соления, сушки.

Собранные и заготовленные со знанием всех этих особенностей, дубовики не только разнообразят рацион и делают его более питательным. Они являются природным источником соединений железа, кальция и цинка: всего лишь 10 г отваренных грибов способны восполнить суточную потребность в этих микроэлементах без применения зачастую сомнительных биологически активных и пищевых добавок.

Читайте также:  Хранение свежих шампиньонов в домашних условиях: как хранить в холодильнике и морозилке грибы шампиньоны

Источник:

Видовое разнообразие дубовиков

Дубовик, другое его название поддубенник, поддубовик или синяк, относится к губчатым грибам, по внешнему виду и местам произрастания схож с белым грибом, но окраска имеет существенные отличия.

Гриб принадлежит к семейству болетовых, произрастает преимущественно в лиственных лесах по соседству с дубом или буком, иногда с березой и липой, также распространен в хвойных лесах у елей и пихт, любит влажные болотистые территории.

Встречается три вида поддубовиков:

  • обыкновенный,
  • дубовик крапчатый,
  • дубовик Келе.

Содержание

  • Общие характеристики и разновидности
  • Ценные свойства поддубенника

Вернуться

Общие характеристики и разновидности

Все виды дубовика объединяют общие характеристики. Они имеют крупную толстую шляпку, бархатистую по своей текстуре, которая может достигать 20 см в диаметре, в молодом возрасте она похожа на полушарие, по мере роста приобретает подушковидную форму.

Ножка массивная, утолщенная снизу, высота ее 5-12 см, толщина 3-6 см. Мякоть при надавливании стремительно синеет, что не является признаком того, что гриб ядовит, за это свойство он получил одно из своих прозвищ — синяк.

Период произрастания также схож у всех видов: встретить в лесу представителей этого семейства больше всего шансов с начала июля до конца сентября.

Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)

Данный гриб наиболее распространен среди своих сородичей. Шляпка его неоднородна, обычно окрашена в желто-бурые оттенки. Мякоть плотная, желтоватого цвета, на изломе стремительно синеет, после постепенно чернеет. Ножка покрыта темной сеткой, снизу более темная, может быть красноватой.

Трубчатый слой молодого гриба золотистого оттенка, по мере роста меняется до оранжевого, красного и впоследствии оливкового цвета.

Дубовик обыкновенный съедобен и достаточно ценен с кулинарной точки зрения: его можно сушить, варить, жарить, использовать для приготовления соусов, а молодые особи прекрасны и в маринованном виде.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Гриб отличается от обыкновенного более темной шляпкой и ее формой: даже у зрелых грибов она сильно выпуклая.

Основное же отличие от дубовика обыкновенного состоит в форме и расцветки ножки: сначала она бочковидная или цилиндрическая, позже также приобретает утолщение внизу, но не имеет темной сетки — вместо нее ножка покрыта красными чешуйками или крапинками, что и стало причиной такого названия. Дубовик крапчатый считается условно-съедобным грибом, а это значит, что перед приготовлением основного блюда его следует отварить в течение 15 минут.

Дубовик Келе (Boletus queletii)

В первую очередь нужно отметить, что этот гриб относится к несъедобным, а в свежем виде считается ядовитым! Внешний вид гриба имеет некоторые особенности, в связи с чем опытному грибнику не составит труда отличить ядовитый гриб от его съедобных товарищей.

Шляпка молодого гриба оливкового цвета, замшевая на ощупь, позже становится более гладкой, каштанового цвета, плохо отделяется от ножки. Трубчатый слой обычно оранжевого или кирпичного цвета, синеет от любого прикосновения.

Мякоть светло-желтая в шляпке и коричневатая в ножке, сама ножка кремовая, не имеет сеточки и чешуек, достаточно гладкая, правильной цилиндрической формы, на изломе синеет, но не так выражено, как у других представителей вида.

В некоторых источниках дубовик Келе относят к условно-съедобным грибам, так как при термической обработке он утрачивает ярко-выраженный ядовитый эффект, но даже в этом случае не стоит рисковать, тем более что такой гриб наверняка испортит и вкус целого блюда.

Вернуться

Ценные свойства поддубенника

В заключение следует отметить, что дубовик обыкновенный, или дубовик синяк, как и крапчатый, обладает целым рядом ценных качеств. Кроме содержания значительного числа витаминов: РР, А, С, D, группы B, — синяк богат содержанием кальция, цинка и железа настолько, что всего 2 столовые ложки отварных грибов восполняют суточную потребность в этих элементах.

Источник:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: