Какие витамины содержит баклажан

Баклажан — это популярное на Востоке растение, относящееся у роду растений Паслен, иногда достигает высоты 150 см. В пищу употребляются только плоды растения, которые имеют овальную или грушевидную форму, плоды имеют глянцевую или матовую поверхность, цвет варьируется от светло-лилового (слегка недозревшие плоды) до насыщенного темно-фиолетового оттенка.

Витамины в баклажанах сохраняются на длительный срок, независимо от того, на какой стадии созревания находится плод. Примечательно то, что в пищу нужно применять слегка недозревшие плоды, спелые или переспевшие плоды на вкус становятся горькими и грубыми, но все же даже такие плоды иногда годятся в пищу после термической обработки или в качестве изысканного дополнения к любому гарниру, салату или другому блюду.

Баклажан имеет множество названий по всему миру, в некоторых регионах Востока его даже относят к разновидностям простого огурца. Родиной растения считают страны Южной Азии и Индию, где в пищу употреблять его стали еще 1500 лет назад, позже он стал популярным благодаря арабам, они перевезли его в Африку в 9-ом веке, а в Европе и России овощ появился только в 15-ом веке, но активно выращиваться стал только в конце 19-го века.

Содержание витаминов в 100 г баклажанов

Баклажан содержит в своем составе большое количество простой воды и калия, которые благоприятно влияют на водно-солевой баланс в организме, а также помогают наладить нормальную работу почек. Что касается витаминов и прочих микроэлементов, то их в овоще не очень много, однако, от этого он не становится менее вкусным и по-своему полезным.

В 100 г баклажанов содержится:

Витамины
Витамин А	3	мкг
Витамин В2	0,05	мг
Витамин В3	0,6	мг
Витамин В6	0,2	мг
Витамин В9	0,018	мг
Витамин С	5	мг

Минералы
Калий	238	мг
Хлор	47	мг
Фосфор	34	мг
Сера	15	мг
Кальций	15	мг
Магний	9	мг
Натрий	6	мг

Также стоит отметить, что овощ имеет очень малую калорийность (всего 24 ккал на 100 гр), это делает его весьма популярным диетическим продуктом, а также идеальным продуктом для снижения веса. Из-за высокой концентрации воды в составе баклажан быстро насыщает организм и поддерживает оптимальный уровень воды и калия в теле человека.

Состав баклажана

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия», а все благодаря пользе баклажана, которая, в первую очередь, зависит от витаминно-минерального состава этого замечательного продукта. Баклажан крайне богат витаминами, среди которых витамин С, витамины группы В, витамин А. Также в нем содержатся необходимые организму калий, кальций, магний, фосфор и железо. Соли калия благоприятно влияют на деятельность сердца и сосудов, фосфор и кальций укрепляют зубы и кости. Кроме того, регулярное употребление в пищу баклажанов благотворно влияет на солевой баланс в организме, чем может похвастаться далеко не каждый, даже самый полезный, овощ. Также вещества, содержащиеся в баклажане, хорошо расщепляют жиры, поэтому  эти овощи рекомендуются для снижения веса, а также при различных лечебных диетах, например, при нарушении обмена веществ. Благодаря своему химическому составу баклажан способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Польза баклажана также неоценима при подагре, болезнях печени и почек, при запорах и различных проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Состав баклажана на 100г

• Белки: 1.2 г
• Углеводы: 4.5 г
• Жиры: 0.1 г
• Пищевые волокна: 2.5 г
• Моно- и дисахариды: 3.6 г
• Крахмал: 0.9 г
• Органические кислоты: 0.2 г
• Зола: 0.5 г
• Вода: 91.0 г
• Калорийность: 22.6 ккал

Витамины:

• Витамин A: 0.02 мг
• Витамин PP(В3,В5): 0.6 мг
• Витамин C: 5.0 мг
• Витамин B1: 0.04 мг
• Витамин B2: 0.05 мг
• Витамин B6: 0.2 мг
• Витамин B9: 18.5 мкг

Макро- и микроэлементы:

• Алюминий: 815.0 мкг
• Бор: 100.0 мкг
• Железо: 0.4 мг
• Йод: 2.0 мкг
• Калий: 238.0 мг
• Кальций: 15.0 мг
• Кобальт: 1.0 мкг
• Марганец: 210.0 мкг
• Магний: 9.0 мг
• Медь: 135.0 мкг
• Молибден: 10.0 мкг
• Натрий: 6.0 мг
• Сера: 15.0 мг
• Фтор: 14.0 мкг
• Фосфор: 34.0 мг
• Хлор: 47.0 мг
• Цинк: 290.0 мкг

Чем полезны баклажаны

Баклажаны очень распространенный овощ, который готовят практически каждая хозяйка. Во многих кухнях с ним существует много традиционных национальных блюд и которые считаются визитной кулинарной карточкой страны.

Относится баклажан к пасленовым. В нем содержится много питательных веществ:

Пищевые волокна;

Витамины: А, В1, В2, В6, В9, Е, РР, С;

Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, хлор и другие;

Фенольные соединения;

Антоцианы

В 100 граммах баклажана присутствует:

Белка – 1,2 грамма;

Жира – 0,1 грамм;

Пищевых волокон – 4,5 грамм;

Калия – 238 мг;

Кальция – 15 мг

Магния – 9 мг;

Натрия – 6 мг;

Фосфора – 34 мг;

Хлора – 47 мг;

Серы – 15 мг;

Железа – 0,4 мг;

Марганца – 0,2 мг;

Йода – 2 мкг;

Меди – 135 мкг;

Бора – 100 мкг;

Алюминия – 815 мкг;

Молибдена – 10 мкг.

Баклажаны относятся к одним из самых низкокалорийных продуктов. В 100 граммах содержится всего 24 ккал. Конечно, калорийность зависит от способа приготовления и все же она не так высока.

Читайте по теме: Баклажаны полезные свойства и противопоказания

Помимо кальция, магний и фосфор являются очень важными минералами, которые необходимы беременным женщинам для укрепления костей и зубов. Кости и зубы могут страдать во время беременности, вследствие чего у женщин могут быть проблемы. Как видно из таблицы, этих двух элементов в баклажанах содержится довольно много и достаточно для поддержания крепких зубов и здоровых костей.

Высокое давление может привести к риску выкидыша и стать причиной прерывания беременности. Оптимальное содержание калия и натрия также полезно во время беременности. Калий регулирует содержание клеточной жидкости, снимает отеки, способствует нормализации артериального давления. А эти недуги частые спутники в период беременности и употребление баклажанов может стать одним из способов профилактики и нормализации давления и отеков.

Кроме того, они содержат витамины рибофлавин и тиамин, которые также могут помочь преодолеть проблему высокого кровяного давления.

Антиоксидантные соединения защищают организм женщины от разрушительного действия свободных радикалов.

Содержание витамина С в баклажанах хотя и нельзя назвать самым высоким, но все же достаточно много. Этот витамин важен для поддержания иммунной системы беременной женщины, повышает сопротивляемость ее организма различным неблагоприятным факторам.

Баклажан

Баклажан (по научному — Solanum melongena) является травянистым растением семейства Пасленовые. Родственник помидора.На Украине и на юге России баклажаны еще называют — синенькие. Родиной считается Индия. Кроме того баклажаны были широко распространены в Китае, но использовались лишь в декоративных целях. Они были невкусными и даже горькими. И только в четырнадцатом веке, в Италии, был выведен сорт баклажанов, которые стали использовать в пищу.

Полезные свойства баклажана

У этого продукта питания много полезных свойств. Прежде всего отметим, что в баклажане содержится большое количество грубых волокон (клетчатки).

Это те самые грубые волокна, которые не перевариваются и разбухают в кишечнике. Затем впитывают в себя, а после выводят из организма все плохое.

Поэтому баклажан очень полезен для пищеварительной системы. К сведению, это еще и низкокалорийный продукт питания.

Если сравнить между собой тыкву, баклажан и кабачок, с точки зрения содержания в них грубых волокон, то окажется, что в баклажане их будет больше всего. Поменьше грубых волокон в тыкве, и еще меньше в кабачке.

Еще в баклажане есть очень важное вещество — флавоноид, придающее ему такой специфический фиолетовый цвет, под названием насунин. Это вещество, пожалуй, лучшее, что есть в баклажане! Дело в том, что насунин обладает способностью защищать от повреждений мембраны клеток головного мозга.

Кроме того, употребление в пищу баклажанов, способствует также защите клеток нервной системы человека от гибели. Кроме самих клеток, антоцианы, содержащиеся в баклажане, защищают еще и миелиновые оболочки, покрывающие нервные волокна, от поражений. Тем самым стабилизируют передачу импульса и уменьшают риск возникновения болезни альцгеймера — старческого слабоумия.

Отмечу, что когда Вы видите у овощей, ягод или фруктов такой яркий фиолетовый цвет, знайте, что с уверенностью можно говорить о явном защитном действии пигмента, окрашивающего их в такой цвет. Он однозначно защищает сам продукт питания, а также способен защитить и человека. И вообще, к ярко окрашенным овощам, фруктам или ягодам, всегда нужно относиться уважительно.

Давайте сравним с точки зрения содержания насунина три следующих фиолетовых продукта питания: баклажан, темный виноград и сливу. Выясним, где насунина находится больше всего. Нетрудно догадаться, что больше всего насунина будет в баклажане. Гораздо меньше его в сливе, и еще меньше в темном винограде.

Еще отмечу, что в баклажане есть глюкозид под названием салосодин, который, и это научно доказано, обладает противораковым действием. Наиболее эффективен для предотвращения рака кожи.

Кроме того, в баклажане есть никотиновая кислота (витамин РР). Проводились исследования и выяснилось, что людям, стремящимся бросить курить, можно облегчить уход от никотина при помощи повышенных доз никотиновой кислоты. И баклажан как раз и является одним из основных источников никотиновой кислоты.

Еще скажу, что кроме витамина С, витаминов группы В, о пользе которых часто говорится, в баклажанах содержится много полезных микроэлементов. Одним из важнейших из них является калий. Он способствует снижению отеков и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.

Как правильно выбрать баклажаны

Кроме того, что баклажаны должны быть не порченными, выбирая их нужно обращать внимание на две вещи. Во-первых, баклажаны должны быть увесистыми. Во-вторых, после надавливания пальцем на баклажан не должно оставаться вмятины — он должен восстановить свой первоначальный вид. Свежесть баклажанов можно определить по их зеленым хвостикам.

Как правильно хранить баклажаны

Рекомендуется хранить баклажаны в холодильнике, в отделении для овощей. Хранить недолго. Перед хранением лучше всего баклажаны не мыть — они должны быть сухими. Если они грязные, в земле, то можно помыть, но обязательно потом высушить.

Еще нужно знать, что кожура баклажана довольно нежная. И при хранении баклажанов важно ее не повредить, иначе продукт быстро испортится.

Как правильно приготовить баклажан, чтобы сохранить все его полезные свойства

Молодые баклажаны можно есть в сыром виде — ничего плохого в этом нет. Но, возможно, это будет не очень вкусно.Предлагаю слегка запечь баклажаны перед употреблением в пищу в духовке в течение пяти — семи минут. В результате легкой термической обработки значительно улучшаются их вкусовые свойства. После запекания баклажаны можно порезать и использовать как гарнир или добавлять в различные салаты.

При этом сохранятся все полезные свойства баклажана. И ни в коем случае не очищайте кожуру, ведь именно она самая полезная!

Это может быть интересно! Прочитайте про другие продукты питания:

• Ананас
• Кукуруза
• Кокос
• Хрен
• Мандарин

Поделитесь материалами блога с друзьями:

Что такое баклажаны?

Что такое баклажан, польза и вред для здоровья человека баклажана, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей и фруктов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Баклажан, или Паслён тёмноплодный (Solanum melongena) – это вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном рассматривается как овощ. Известен также под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России и на Украине баклажаны называют синенькими.

Баклажан родом из Индии, где и сейчас встречается дикое растение, похожее на баклажан. Также дикое растение встречается в Бирме, и растение с мелкими плодами растет в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Причем культура ушла как на восток – в Японию, так и на запад, в Афганистан, Иран, Туркестан.

Поначалу баклажан выращивался в Европе как лекарственное растение и только с XV века стал использоваться в пищу.

Однако европейцы поначалу не умели обращаться с этим овощем, а ведь он относится к семейству пасленовых, то есть при определенных условиях может быть ядовит. Люди ели его, а потом у них начиналось буйство или галлюцинации

В Италии баклажаны жарили, как грибы, на оливковом масле с приправой из перца. В Америку был завезен из Европы и уже к середине XVII века получил там широкое распространение под названием «гвинейская тыква». В Россию баклажан проник в XVII–XVIII веках с Нижнего Поволжья из Персии или Турции. Теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие» и стало разводить в больших количествах.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас есть баклажаны самых разных форм и цвета: яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые. Бывают крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.

Противопоказания:

С осторожностью нужно употреблять баклажан людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострение гастрита, расстройство кишечника, обострение язвенной болезни.

При заболеваниях печени и желчного пузыря тоже следует посоветоваться с врачом или употреблять овощ понемногу, прислушиваясь к своим ощущениям. Нужно помнить о том, что любое противопоказание относительно, и даже если по медицинским меркам вы абсолютно здоровы, но после употребления этого продукта чувствуете дискомфорт, то следует проконсультироваться с врачом или полностью отказаться от употребления баклажанов.

Баклажан, также как и шпинат содержит оксалаты, то есть щавелевую кислоту, и поэтому не рекомендуется потреблять в больших количествах тем, у кого заболевания почек, так как эта кислота имеет свойство кристаллизоваться.

Переспелые баклажаны содержат много ядовитого вещества соланина, большие количества которого может стать причиной отравления. Чтобы уменьшить количество этого вещества, рекомендуется перед готовкой посолить баклажаны, оставить минимум на 30 минут, после чего сполоснуть и отжать сок.

Баклажан противопоказан тем, у кого дефицит железа, а также страдающим железодефицитной анемией, так как обладает свойством выводить железо из организма.

Вкусные заготовки из баклажан:

Баклажанная икра без томатов:

3 кг баклажан, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 3 головки чеснока, 6 ст. л. подсолнечного масла, соль, молотый перец, по вкусу, немного лимонной кислоты.

1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны по-румынски:

3 баклажана средней величины, 150 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 1 ст. л… 9 % уксуса, соль — по вкусу.

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в томатном соусе:

5 кг баклажан, 170 г репчатого лука, 2 кг красных томатов, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, 80 г зелени сельдерея, 200 г растительного масла, 10 горошин черного перца

1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок.

Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.

Острые баклажаны:

2 кг баклажан, 3 ст. л. соли без верха, 100 г чеснока, 40 г горького перца, 300 г сладкого перца, 1 ст. 9 % уксуса.

1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Неострые баклажаны:

10 баклажан, 10 красных крупных томатов, 10 штук сладкого перца, 5 штук репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

1. Все овощи и лук нарезать крупно.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. Залить уксусом и маслом.
4. Все проварить 30 мин.
5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Баклажаны фаршированные по-испански:

5 крупных баклажан, 3 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3–4 томата, 6–8 шампиньонов или других грибов, 2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. л. ложки 5 % уксуса.

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить в холодильнике.

Чем полезны баклажаны для пожилых?

Включение в рацион пожилого человека баклажанов позволяет существенно обогатить его солями калия. Баклажан – однолетнее растение, широко разводимое в теплых областях как овощная культура. В диком виде он произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии, откуда был завезен арабами в Африку и в европейское Средиземноморье. В Россию баклажан попал лишь в XVII – XVIII веках.

Баклажаны содержат 9 % сухого вещества, 0,9 % белков, 0,1 % жиров, 5,5 % углеводов, 1,3 % клетчатки, 0,2 % органических кислот.

Это низкокалорийный овощ. В нем присутствуют витамины (С, В1, В2, РР и бета-каротин), минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо).

Благодаря наличию растворимых пищевых волокон (пектина) баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмен, выводят соли мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. С этой точки зрения их полезно вводить в рацион пожилых людей при различных заболеваниях: ожирении, подагреанемии, запорах, нарушениях функции печени, почек, больным желудочными и кишечными заболеваниями, для профилактики и лечения атеросклероза, так как они усиливают выведение из организма холестерина, снижают его концентрацию в крови.

Баклажаны нельзя потреблять в сыром виде, особенно незрелые, из-за присутствия в них соланина. Баклажаны следует вымачивать перед приготовлением, чтобы избавиться от вкуса горечи. Можно также засыпать их солью на 1,5–2 часа. Лучше использовать в пищу молодые баклажаны небольшого размера, в которых содержится больше витаминов и минеральных веществ.

Полезные свойства баклажанов

В первую очередь хотелось бы обратить внимание на калорийность баклажана. В 100 г мякоти этого овоща содержится всего 26 ккал, менее 1 г жиров, и всего 4 г углеводов. Такой состав делает баклажан диетическим овощем, который можно употреблять в пищу при любых заболеваниях, в том числе ожирении, сахарном диабете и патологиях пищеварительной системы.

Баклажаны имеют богатый витаминно-минеральный состав. В них присутствуют витамины А, С, Е и группы В, в мякоти овоща содержится довольно много калия. Помимо этого макроэлемента овощ поможет организму пополнить запасы меди, молибдена, марганца, алюминия, бора, кобальта и других необходимых микроэлементов.

В Восточных странах «синенькие» называют овощами долголетия, ведь благодаря высокому содержанию калия они полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в них содержатся вещества, стимулирующие жировой обмен и расщепляющие жиры, поэтому баклажаны рекомендуется употреблять в пищу при атеросклерозе и ожирении.

Этот овощ полезен при заболеваниях печени, почек и подагре, его химический состав позволяет поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме. В народной медицине есть рецепты для лечения различных заболеваний баклажановым соком, он способствует выведению солей мочевой кислоты, кристаллы которой могут откладываться в суставах и образовывать камни в почках.

Особенно полезны эти темно-фиолетовые овощи для пищеварительной системы, поскольку они богаты пищевыми волокнами. Они способствуют лучшему перевариванию пищи за счет стимуляции работы кишечника и роста полезной микрофлоры. Еще одна задача клетчатки – очищение кишечника от шлаков, которые особенно активно накапливаются в кишечнике при нарушении процессов пищеварения и запорах. Поэтому баклажаны рекомендуется добавить в рацион всем желающим похудеть и очистить свой организм.

Наиболее полезны баклажаны, запеченные в духовке или на гриле, а также рагу или икра из них. Именно в таком виде они сохраняют наибольшее количество полезных веществ и могут без опасений употребляться в пищу при заболеваниях ЖКТ. Блюда из баклажанов станут отличным дополнением к мясу и помогут пищеварительной системе справиться с «тяжелой» пищей. А во время диеты «синенькие», состоящие из воды более чем на 90 % и богатые растительной клетчаткой, помогут обеспечить чувство насыщения без лишних калорий.

Вред баклажанов

В пищу употребляются зрелые, но не переспелые плоды. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в переспелых плодах которых накапливается вещество соланин, обладающее токсическими свойствами. Конечно, человеку, чтобы получить опасную для организма дозу этого вещества, нужно съесть несколько килограммов сырых баклажанов, но все же не следует употреблять в пищу переспелые плоды.

Соланин в небольшом количестве присутствует и в спелых баклажанах, именно этим объясняется наличие у некоторых плодов горьковатого привкуса. Наибольшее количество этого вещества содержится в кожуре овоща, поэтому перед приготовлением его можно очистить и на несколько часов замочить в подсоленной воде. Соланин также разрушается в процессе термообработки, поэтому употребление в пищу блюд из баклажанов безопасно.

Жареные на масле баклажаны нельзя потреблять в пищу при воспалительных заболеваниях ЖКТ. Да и для здоровых людей такое блюдо будет не очень полезно, поскольку во время жарки разрушаются полезные вещества, а перегретое масло служит источником канцерогенов.

Баклажаны. Польза и вред для здоровья

Дорогие читатели, наверно, многие из нас очень любят баклажаны. Красивые фиолетово-черные плоды блестят на солнце и радуют глаз. В чем же состоит польза и вред баклажанов для нашего здоровья? Давайте разбираться.

У каждой хозяйки наверняка есть на заметке быстрое и вкусное блюдо из баклажанов. Жаренные, запеченные, фаршированные, маринованные – они очень вкусны и приятны. Но так ли они полезны? И в чем же состоит польза и вред баклажанов, есть ли противопоказания? Об этом и пойдет речь в статье.

Интересные факты о баклажанах

Часто можно услышать вопрос: «Баклажан – это ягода, овощ, а кто-то вдруг и о фрукте подумает… ?» Сразу скажу, что баклажан – это ягода из семейства пасленовых (тоже семейство, что и картофель, помидоры). Плоды баклажана имеют разную форму. Они могут быть грушевидной, округлой или цилиндрической формы. Плод в длину может достигать 70 см, весит около 0,3-1 кг. Полностью дозревшие баклажаны становятся слишком грубыми и уже не вкусны, поэтому для приготовления пищи лучше использовать немного недозрелые плоды. А вызревают баклажаны с августа по октябрь.

Почему-то принято считать, что баклажаны появились в Европе, в частности, в Италии. Действительно, итальянцы их очень любят и часто используют в своей кухне. Но на самом деле родиной баклажана являются страны Юго-Восточной Азии – Индия и Бирма. Там можно встретить растение в диком виде. По предположениям исследователей, баклажан вошел в культуру Индии еще за сотни лет до начала нашей эры. А уже в начале нашей эры культура проникла и в Японию, Китай, Северную Африку.

Интересно, что жители Древнего Рима и Греции именовали баклажаны «яблоками бешенства» — считалось, что их потребление в пищу приведет к потере рассудка. Видимо, из-за этого стереотипа культура еще долго не получала распространение в Европе. Там баклажаны стали выращиваться только в средние века. Но не для еды, а как декоративное растение с оригинальными блестящими и гладкими плодами фиолетового, желтого или белого цветов. Когда же была открыта Южная Америка, европейцы увидели, как индейцы готовят баклажан (там его называли «бадиджан»), и тоже стали его выращивать как пищевой продукт.

О времени и пути попадания баклажанов в Россию тоже существуют разные данные. Ориентировочно, овощ появился в России в XVII-XVIII веках, по одним источникам, через Кавказ из Ирана, по другим – из Средней Азии, по третьим – через Болгарию из Малой Азии. Тем не менее, сейчас наши любимые «синенькие» активно выращиваются в открытом грунте во многих регионах страны, но особо любят его в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе.

Баклажаны. Фото

Баклажаны. Польза и вред для здоровья

Блюда из баклажанов — это не только очень вкусно, но и полезно для здоровья.Щедрый набор минералов, витаминов, пектина, клетчатки и других веществ делает баклажан очень полезным продуктом, помогающим при различных недугах, и просто поддерживающим хорошее здоровье.

Баклажаны. Состав и Полезные свойства

В состав ягоды входят:

• минералы (натрий, магний, железо, кальций, калий, сера, хром, алюминий, цинк, кобальт, йод, молибден, марганец);
• белки, жиры, углеводы;
• натуральные сахара;
• дубильные вещества;
• витамины групп В, А, С, Р;
• органические кислоты;
• клетчатка;
• пектины.

Чем полезны баклажаны

У этого растения съедобен только плод. В ботаническом смысле — это ягода, в кулинарном — овощ. В наших краях: в Таганроге, на Дону и в Украине этот овощ уважают и ласково называют — «синенький» из-за темно-фиолетового цвета.

Местные хозяюшки очень вкусно готовят разные кушанья с применением синеньких: овощное рагу, тушеные баклажанчики с болгарским перцем, маринуют с чесночком, заготавливают на зиму разные соленья, делают вкуснейшую икру.

Его далекие и дикие предки из Южной Азии и Индии. В IX веке арабы завезли баклажаны в Африку, у европейцев они появились в XV веке. Но широко выращивать эту культуру начали намного позже – в XIX веке. В наше время выведено много сортов этого растения.

Этот чудо-овощ популярен в кулинарии почти всех стран: его жарят, варят, консервируют.

• Баклажаны содержат растворимые сахара, пектин, белки, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.
• Хлорогеновая кислота в его составе является мощными антиоксидантом и активно поглощает вредные свободные радикалы.
• Снижает уровень холестерина в организме;
• Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки помогает снижать вес и развитие диабета.
• Польза при беременности:  железо и медь улучшают процесс кроветворения и повышают иммунитет.
• Сок баклажана полезен для людей, страдающим атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сок приготовить просто: очистить от кожуры свежие молодые баклажаны и с помощью соковыжималки выдавить сок. Осторожно! Не применять перезрелые плоды!