Калорийность баклажанов: состав

Указана ценность на 100г. продукта:

Калорийность: 24 ккал мало 24 ккал
Белки: 1.2 г мало 4.8 ккал
Жиры: 0.1 г мало 0.8 ккал
Углеводы: 4.5 г мало 18 ккал
  • Общая информация
  • Полезные свойства баклажанов
    • Польза баклажана для организма
    • Польза запеченых и жареных баклажанов
    • Калорийность и диетические свойства
  • Вред баклажана. Противопоказания
  • Польза и вред баклажана. Резюме
    • Чем полезен баклажан?
    • Чем вреден?
  • Видео о пользе и вреде баклажанов
    • Передача «Контрольная закупка» на 1 канале. Выпуск от 19.09.2014
    • Телепрограмма «Жить здорово» с Еленой Малышевой на Первом. Выпуск 22.01.2013

Не смотря на выращивание баклажанов в зонах умеренного климата, и в частности в России баклажан многие почему-то считают заморским экзотическим кабачком, хотя это абсолютно разные виды.

По научной классификации баклажан именуется как паслен темноплодный. В действительности баклажан по внешнему виду напоминает черный (на самом деле темно-фиолетовый) кабачок. Плод баклажана — продолговатой формы с плотной кожицей. Средний вес овоща варьируется от 0.5 до 1 килограмма.

Культура распространилась из Южной Азии и Индии. Там данное растение можно было встретить в диком виде еще за долго до его окультуривания.  Выращивать в пищу его стали примерно 1500 лет назад. В Европе он появился в 15 веке,  но лишь в 19 веке он приобрел значительную популярность.

Баклажан — достаточно прихотливая культура. Любит тепло и хорошую влажность. Подвержен вредителям и болезням. В пищу применяется в самых разных видах — его тушат, жарят, варят, консервируют, делают икру и даже едят сырым.

Содержание

баклажан фотоДиетические свойства баклажана:

Кто из нас не знает замечательные овощи под названием баклажаны, или, как мы их иногда называем, синенькие. Баклажаны давно уже являются привычными гостями на наем столе. Именно поэтому многие хотели бы знать, какую имеют баклажаны калорийность, безопасны они или нет для нашей фигуры?

Подойдут ли баклажаны для тех, кто соблюдает диету для похудения? На этот и другие вопросы мы постараемся ответить в нашей статье.

Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых. Родина его — Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку.

Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана.

В Европе баклажаны начали выращивать только в Средние века. Но сначала были признаны декоративные свойства растения. Выращивали баклажан ради оригинальных плодов с гладкой, блестящей кожицей белого, желтого, но чаще всего темно-фиолетового цвета. Только с открытием Южной Америки, когда обнаружили, что индейцы успешно разводят и употребляют в пищу уже знакомый овощ, европейцы стали культивировать его как продукт питания.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем.

Баклажаны получили заслуженное признание в кухнях многих народов мира. Их употребляют жареными, запеченными, тушеными, готовят на гриле, используют в качестве ингредиента для различных салатов. А про баклажанную икру и говорить нечего. Правда, в сыром виде употреблять их не рекомендуется, равно как и перезревшие плоды.

Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится лишний холестерин из организма.

Мякоть этих плодов мякоти плодов является богатым источником калия, который необходим для регулирования водного обмена в нашем организме и для нормального функционирования сердечной мышцы.

Баклажан имеет небольшую калорийность. Это свойство отлично сочетается в нем с наличием витамина С, РР, каротина, витаминов группы В. Из его минерального состава стоит отметить калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.

Баклажаны благоприятно сказываются на водно-солевом и липидном обмене, помогают очистить организм от солей мочевой кислоты. Рекомендованы они при подагре, при разных сердечно-сосудистых недугах, атеросклерозе, при запорах, при нарушениях в работе печени, почек.

Сколько калорий в баклажане?

Тех, кто беспокоится о массе тела и не желает набрать лишние килограммы, поспешим обрадовать:

Калорийность баклажана, впрочем, как и всех овощей, невысока и составляет:

24 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) баклажана в гр. на 100 грамм:

Белки — 1,2

Жиры – 0,1

Углеводы – 7,1

А какая калорийность баклажанов, приготовленных разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности баклажанов, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в ккал
калорийность баклажана тушеного 145,0
калорийность баклажана запеченного 43,0
калорийность баклажана на гриле 21,6
калорийность баклажана с сыром 200,0
калорийность баклажана с помидорами 145,0

А пищевая ценность баклажанов, приготовленных разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности баклажанов (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Баклажан Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
тушеный 1,8 12,0 6,3
запеченный 1,4 2,2 4,4
на гриле 1,3 0,0 4,7
с сыром 7,2 17,0 4,5
с помидорами 1,7 11,0 6,4

Так что блюда, приготовленные из баклажанов, вы можете употреблять смело, не опасаясь при этом за свою фигуру. Более того, компоненты, входящие в состав этих овощей, имеют свойство расщеплять жир. Благодаря этому баклажаны могут быть рекомендованы людям, страдающим ожирением.

Чем полезны баклажаны для похудения?

Баклажан идеально подходит для диеты, поскольку в нем содержится ничтожное количество калорий и много питательных веществ. На сто граммов продукта приходится около 26 килокалорий.

Баклажаны для похудения можно есть только с овощами, поскольку белковая пища лучше всего усваивается именно с ними. Также можно готовить баклажаны с нежирным мясом курицы, говядины, телятины. К примеру, можно потушить баклажаны с кабачками, помидорами, капустой и зеленью. Масла добавлять нужно как можно меньше, и желательно, не подсолнечного, а оливкового. Если приправить блюдо специями, то аппетит снизится, – соответственно, съедено будет меньше. Идеально подойдет черный перец, корица или куркума.

Как же все-таки похудеть с помощью баклажанов? Для этого необходимо всего лишь на всего питаться ими на ужин и обед. Правильным будет приготовить баклажаны в слабо подсоленной воде или же на пару. Благодаря этому у овоща сохранятся все полезные минералы и витамины, а калорийность не прибавится. Постоянное употребление в пищу баклажанов поспособствует выведению шлаков из организма и накопившейся лишней жидкости.

Рецепт для похудения:

Тушеные с овощами баклажаны готовят в каждой семье, но и рецепт у каждой хозяюшки свой. Кто-то добавляет кабачок, тыкву, кто-то помидоры и болгарский перец, другие же тушат баклажаны еще и с мясом. Мы предложим вам один из вариантов этого блюда с горошком и тыквой.

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 крупный плод
  • лук – 1 шт.
  • тыква – 300 гр.
  • горошек зеленый – 400 гр.
  • масло растительное – 1-2 ст. л.
  • соль, приправы по вкусу
  • вода – 1-2 стакана

Как готовить:

Овощи очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и бросить в него любимые приправы (семена горчицы, аниса, имбирь, тмин, лавровый лист, красный или черный острый перец). Нужно дать пряностям прогреться в масле в течение минуты, после чего сразу же добавить лук. Пассировать его нужно только до прозрачности, не зажаривать.

К луку добавить баклажан вместе с тыквой и пассировать примерно 5 минут. Следом добавить свежий (можно и замороженный) зеленый горошек, налить 1-2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения и тушить на минимальном огне под крышкой до размягчения овощей. Готовое блюдо подавать к столу, посыпая свежей зеленью. Приятного аппетита!

Теперь я не беспокоюсь о лишнем весе!

похудениеТакого эффекта можно добиться всего за несколько месяцев, без диет и изнуряющих тренировок, и самое главное – с сохранением эффекта! Настало время и вам все изменить!!! Лучший комплекс для похудения года!

ПОДРОБНЕЕ

Польза и вред баклажанов. Резюме

Чем полезен баклажан?

  1. Калий, содержащийся в баклажанах, благодворительно влияет на работу сердца и всей сердечно-сосудистой системы.
  2. Повышает гемоглобин в крови
  3. Витамин PP, которым богат баклажан, помогает в борьбе с курением
  4. Служит прекрасной профилактикой атеросклероза благодаря тартроновой кислоте
  5. Атоцианы, обеспечивающий темно-синий цвет овощу, улучшают работу нервной системы (профилактическое действие от болезни Альцгеймера)
  6. Оказывает профилактический эффект онкоголическим заболеваниям (раку кожи в частности)
  7. Нормализует пищеварение и деятельность кишечника, т.к. богат клетчаткой
  8. Является диетическим продуктом. Используется при самых различных диетах

Чем вреден?

  1. Соланин, содержащийся в перезрелых баклажанах в повышенной концентрации, оказывает токсичное воздействие на организм
  2. Противопоказаны к употреблению людям с язвой желудка и расстройством кишечника
  3. С большой осторожностью отнестись к жареным баклажанам на масле

Пищевая ценность и состав баклажана

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, A, B3, B6, B2, B9, K, Cl, P, S, Ca, Mg, Na Кислотный

Баклажан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,3.

К содержанию

Описание баклажана

Баклажан

Баклажан или Паслен темноплодный относится к роду Паслен и, хотя является многолетним травянистым растением, выращивается, как однолетнее ради плодов.

Их же называют не только баклажанами,  но также бадриджанами и бубриджанами. Представляете себе блюдо «бубриджановая икра»? 🙂 А российские и украинские бабушки ласково называют данные овощи «синенькими». Они же передают это прозвище по наследству из поколения в поколение.

Родственниками героя моей сегодняшней статьи, то есть, пасленовыми, являются картофель, помидоры, болгарский перец, стручковый перец и другие. А еще (что бы вы думали?) табак, дурман и белена. Страшненько? 🙂

Возможно, я удивлю вас, но баклажан, на самом деле, является ягодой! Именно к этому виду продуктов он относится с ботанической точки зрения.

Однако кулинары всего мира упрямо твердят, что это овощ. Более того, во всех крупных супермаркетах на электронных весах эти плоды запрограммированы в разделе овощей. Так что, в ягодах их искать бесполезно. 😉

Интересующее нас сегодня растение представляет собой небольшие (а иногда и большие) кустики, высота которых может варьироваться от 40 сантиметров до полутора метров. Стебли баклажана довольно тонкие, оканчивающиеся крупными очередными листьями, покрытыми мелкими иголочками, а потому шершаво-колючими на ощупь. Как правило, баклажанная листва зеленого цвета, но у некоторых сортов она бывает фиолетового оттенка.

В июле растение начинает цвести красивыми фиолетовыми или сиреневыми цветами с ярко-желтыми сердцевинами, которые растут по одному либо кучкуются в небольшие соцветия, состоящие из 2-7 штук. Продолжается эта красота вплоть до сентября.

Летом баклажановые кусты обзаводятся крупными округлыми, грушевидными или цилиндрическими плодами, ну, в смысле, ягодами. Нам привычно, что у них темно-фиолетовая, гладкая и блестящая, прямо глянцевая кожица, однако встречаются и сорта с белой, зеленой, желтой, буро-желтой, красной, оранжевой, серой, сиреневой, лиловой и светло-фиолетовой кожицей, которая также может быть матовой.

Длина баклажанов может достигать 70 сантиметров (представляете себе почти метровый баклажанище?!), а диаметре – до 20 сантиметров. Весят плоды этого растения от 400 граммов до килограмма.

Примечательно, что в случае с баклажанами знатоки не ждут их полного созревания, а употребляют в пищу слегка неспелыми. Тогда они получаются нежными и вкусными. А полностью созревшие плоды имеют жесткую грубую и неприятную на вкус мякоть. При разрезании овоща она светлая, иногда белая, иногда кремовая с мелкими плоскими семенами такого же цвета, но через некоторое время темнеет и становится коричневой.

На латыни баклажан звучит, как «melongena», на санскрите – «vatin ganah», на португальском языке – «bringella». Русское же название этого растения, скорее всего, произошло от турецкого слова «патлыджан». Также существует версия, что этот термин взят из таджикского языка и первоначально звучал, как «боклачон». А еще этот овощ величают «армянским огурцом». Кстати, есть еще сорт дыни с одноименным названием.

О баклажанах писали еще на санскрите – языке, который считается прародителем всех современных языков. Вот почему исследователи предполагают, что растение распространилось по миру из Индии, а также из стран Среднего Востока и Южной Азии. К популяризации баклажанов приложили руку вездесущие арабы, которые в IX веке завезли их в Африку, а затем и в Европу.  

Европейцы узнали о баклажане примерно в середине XV века, вот только распробовали они его и стали, наконец, выращивать лишь в XIX столетии.

Хотя есть свидетельства, что первым жителем Европы, попробовавшим баклажаны, стал великий Александр Македонский еще в 331 году до наступления нашей эры. Однако полководец не получил особого удовольствия от такой дегустации и не стал знакомить с этим овощем своих соплеменников.

Долгое время европейцы считали баклажаны непригодными в пищу и даже обзывали их «безумными яблоками», так как просто не умели выращивать. Люди, съедавшие такие плоды, становились как будто невменяемыми – у них могли возникать резкие перепады настроения и даже галлюцинации. Но при этом данный овощ слыл и «яблоком любви» за свою способность усиливать половое влечение у мужчин и женщин.

В XIX веке жители Европы научились-таки получать «правильные» баклажаны, распробовали их, наконец, и даже полюбили. В это же время овощи распространились в России благодаря купцам, бывавшим в Турции и в Персии. Вот только русский народ освоил науку выращивания вкусных и не опасных баклажанов гораздо быстрее европейцев.

Это растение любит субтропический и умеренный климат, а потому лучше всего растет на юге России – в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. Некоторые сорта баклажанов неплохо прижились на юге Сибири.

К содержанию

Вкус баклажанов

Баклажаны не употребляют сырыми

Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. 😆 Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость. Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.

Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!

К содержанию

Применение баклажана в кулинарии   

Рулеты из баклажанов украсят любое застолье

О, вот об этом я могу говорить и писать бесконечно, как истинная вегетарианка, обожающая блюда из овощей и, в частности, с участием героя своей сегодняшней статьи.

Баклажаны уникальны тем, что как будто впитывают вкусы других продуктов и специй. Если вы хотите заменить ими грибы, они станут грибами! Если же вы пожелаете придать им мясной оттенок, пожалуйста, только подберите соответствующие приправы!

Мне очень нравится добавлять их, предварительно обжаренные на топленом масле со специями, в овощные рагу, супы, в ризотто, в теплые и холодные салаты. Действительно, в таком виде это удивительные овощи становятся «грибными».

Кстати, есть даже сорт белых баклажанов, который так и называется «Вкус грибов». Хотели бы попробовать?

Попробуйте сочетать баклажаны с картошкой, любой капустой, кабачками, морковью, бобовыми, сельдереем, помидорами, огурцами, редькой, болгарским и острым перцем, сыром, грибами, орехами, семенами, зеленью.

Я очень люблю теплый салат с жареными баклажанами, молодым картофелем, кедровыми орешками, помидорами, салатными листьями, чесноком и сливочной заправкой. Иногда готовлю его дома, но чаще заказываю в одном из кафе своего города. Попробуйте сотворить нечто подобное или добавьте свои любимые продукты! Уверена, вы тоже станете поклонником баклажанов, если пока по каким-то причинам им не являетесь.

Вы можете сварить эти овощи, обжарить их на сковороде или на гриле, на шампуре, запечь, замариновать. А помните знаменитую фразу из любимой всеми советской комедии про икру заморскую баклажанную? Наверняка вы пробовали это удивительно вкусное яство.

В нашем южном городе лето – сезон баклажанной икры, которая готовится с помидорами, томатной пастой, чесноком, луком и зеленью. Я туда еще и специи добавляю: куркуму, кориандр, асафетиду, душистый перец.

Кстати, я последние годы я заметила одну баклажановую особенность. Раньше разрезанные плоды этого растения нужно было обильно посыпать солью и ставить на полчаса-час под пресс, чтобы они пустили сок и, таким образом, избавились от своей природной горечи. Однако в последнее время мне все чаще попадаются не горькие сорта этих овощей, которые не требуют предварительной обработки. Если вы не уверены, что купили именно такую разновидность баклажанов, попробуйте кусочек мякоти. Горькая – сыпьте соль, безвкусная – готовьте сразу.

На весь мир известно греческое блюдо с баклажанами «Мусака», которое представляет собой ароматную слоеную запеканку. В традиционном варианте оно готовится с мясным фаршем, но что мешает нам исключить его из списка ингредиентов? В который, помимо него и баклажанов, также входят картофель, лук, помидоры, сыр, соус томатный и белый соус «Башамель», сливочное и оливковое масло, чеснок, орегано, корица, черный перец, соль.

Кстати, баклажаны – отличная начинка для вегетарианской выпечки. Они хороши в лепешках, пирожках, пирогах, варениках, блинах.

В Турции есть интересное блюдо на основе баклажанов, которое называется «Imam bayıldı» («Имам байылды»), что дословно переводится, как «Упавший в обморок имам». Оно представляет собой предварительно обжаренные баклажановые «лодочки», наполненные салатом из обжаренных лука, чеснока, паприки, помидоров, зелени, соли, сахара, оливкового масла и лимонного сока, которые потом запекаются в таком виде.

Название этой вкусноты успело обрасти легендами. По одной из версий, имам, попробовавший «Imam bayıldı», действительно потерял сознание от невероятных вкусовых ощущений. В это верят романтики и гурманы.

Скептики же придерживаются мнения, что этому человеку просто стало плохо после длительного поста, который он завершил острым блюдом. Также можно предположить, что имам упал в обморок, узнав, каким дорогим получилось это блюдо.

Однако самая распространенная версия гласит, что он, женившись и получив в приданое от родителей жены 12 огромных кувшинов оливкового масла (высотой с человеческий рост!), первые 12 дней после свадьбы ел на ужин те самые «лодочки», а на 13-й день остался без ужина. В тот вечер жена сообщила ему о том, что оливковое масло закончилось. От этого известия чувствительный имам и потерял сознание.

Как бы то ни было, блюдо действительно получается очень вкусным и ароматным, легким, но, в то же время, сытным. Так что, смело включайте его в свое вегетарианское меню, наслаждайтесь богатыми вкусовыми оттенками и не падайте в обмороки! 😉

К содержанию

Применение баклажана в хозяйстве

Из нарезанного баклажана легко давить сок

Эти плоды очень любят представители народной медицины. Недаром восточные народы величают их «овощами долголетия». Баклажановый сок издавна используется ими в качестве антибактериального и антисептического средства для избавления от различных инфекционных заболеваний. Он также помогал заживлять поврежденные кожные покровы – раны, язвы, высыпания.

Более подробно об удивительных свойствах этого растения я расскажу вам чуть позже, а сейчас поведаю о том, как можно заполучить его в домашних условиях, даже если вы живете в квартире.

Как выращивать баклажан дома?

Купите готовые семена растения или добудьте их самостоятельно из плодов, хорошенько промойте и просушите. Очень важно проверить их на всхожесть. Для этого примерно за 2-3 недели до посева отберите 10 семечек и замочите на сутки в слегка теплой воде. Затем в течение 6 дней они должны находиться на влажной марле. Если проросло 50% семян или более, их можно использовать.

Специалисты рекомендуют перед посевом обработать посевной материал крепким раствором марганца или горячей водой (от 50 до 55°С) для обеззараживания. Просто сложите семена в марлевый мешочек и поместите в одну из указанных жидкостей на полчаса.

Семена баклажана прорастут быстрее, если перед посевом замочить их в теплой воде на пару суток.

Делается это обычно в марте, но если вы желаете выращивать баклажаны в домашних условиях, а не в открытом грунте, то допустимо проводить предварительную подготовку материала ближе к зиме.

После перечисленных манипуляций семена следует поместить на 1,5-2 сантиметра в емкости, наполненные рыхлой почвой, состоящей из однородной смеси торфа и опилок, или перегноя и дерновой земли, или торфа и перегноя. Выбирайте вариант на свой вкус!

После помещения семян в горшки или контейнеры их накрывают стеклом или полиэтиленом, а затем помещают в прохладное место, температура в котором не ниже +22°С и не выше +30°С. После появления первых ростков будущую рассаду перемещают в более прохладное место, где воздух не нагревается выше +18-20°С, но и не охлаждается ниже +14°С. Не забывайте о том, что всходам должно поступать достаточно света. Поливайте и подкармливайте растение умеренно, чередуя эти действия.

Удобряют баклажаны с помощью спитой заварки или измельченной яичной скорлупы.

Трудолюбивые садоводы, которые буду выполнять изложенные инструкции, обязательно дождутся, пока ростки дадут по два листа. Именно в это время баклажаны следует пикировать – пересадить в маленькие горшочки или пластиковые стаканчики с отверстиями внизу и размером примерно 10х10 сантиметров. Почва в них должна быть идентична той, в которой семена прорастали. После этого ваша баклажановая рассада будет расти и радовать вас, а, может, даже побалует плодами!

К содержанию

Сезон созревания баклажанов и условия их хранения

Баклажаны растут на кустах

Привозные баклажановые плоды, пожалуй, можно найти в магазинах и на рынках в течение всего года. Однако, как вы понимаете, их качество оставляет желать лучшего. Оптимальное время для покупки этих овощей – лето, хотя иногда качественные плоды еще можно встретить на прилавках до конца сентября.

Чтобы порадовать себя и свою семью действительно вкусным блюдом из баклажан, важно научиться их выбирать. Чуть выше я уже упоминала о том, что лучшие плоды этого растения – те, которые слегка не дозрели. Они, как и кабачки, имеют меньше семян, обладают более нежной мякотью и называются в народе «молочными».

Так вот, баклажаны с «молочной» спелостью будут слегка мягкими, небольшими по размеру, но при этом с темной иссиня-фиолетовой или даже черной шкуркой. Конечно же, не стоит тратить деньги на поврежденные овощи. К тому же, это чревато отравлением. Внимательно осматривайте поверхность плодов – на ней не должно быть вмятин, пятен, трещин, сухих участков.

В целом в вашей продуктовой сумке должны оказаться привлекательные, довольно упругие, но не жесткие баклажаны среднего размера с гладкой целостной кожурой.

Если вы сделали такую удачную покупку, постарайтесь использовать приобретенные баклажаны в течение двух ближайших дней — ровно столько плоды данного растения способны храниться при комнатной температуре без потери качества.

Но, как всегда, на выручку современному человеку приходит его друг холодильник, в котором при +1…+2°С и 85-90% влажности эти овощи способны пролежать 20-25 дней. Правда, питательных веществ в них будет спустя указанное время гораздо меньше.

Когда у меня родился старший сын, я получила в подарок от мужа большой холодильник с вместительной морозильной камерой. Ну, тогда я еще далека была от идеи сыроедения, а потому, как «хорошая мама» морозила ребенку овощи на зиму.

Среди них были и баклажаны, которые и так-то никакие на вкус, а после разморозки были откровенно неприятными. Так что, заготавливать их указанным способом не советую. Это не вкусно, да и пользы мало.

К содержанию

Виды и сорта баклажанов

Это растение имеет множество разновидностей. Я расскажу вам о самых впечатляющих из них.

Баклажан Багира

Сорт «Багира»

Данная разновидность баклажанов представляет собой кустики небольшого размера с большим количеством листьев, на которых появляются овальные темно-фиолетовые глянцевые ягоды, обладающие нежной мякотью без привкуса горечи. «Багира» нравится садоводам за свою устойчивость к болезням, а также за скороспелость и высокую урожайность.

Баклажан Черный красавец

Сорт «Черный красавец»

Этот сорт растения неприхотлив, но при этом дает отличные по качеству плоды, цвет которых может быть как фиолетовым, так и черным. По форме они напоминают грушу, шкурка у них блестит, а мякоть радует кулинаров своими впечатляющими вкусовыми качествами без горчинки. Вес таких баклажанов обычно варьируется от 200 до 350 граммов.

Баклажан Городовой F1

Сорт «Городовой F1»

Представители этого сорта растут хорошо как в теплицах, так и в открытом грунте. Они устойчивы к болезням, обычно поражающим растение, и дают обильный урожай в виде больших глянцевых  плодов фиолетового цвета с зеленоватой мякотью, вес которых может достигать 0,5 килограмм.

Баклажан Сосулька

Сорт «Сосулька»

Эти баклажаны, скорее, похожи на белую редьку «Дайкон», ну, или действительно на сосульку. Они имеют удлиненную цилиндрическую форму и белый цвет. Вес плодов может достигать 200 граммов. Мякоть «сосулек» очень нежная, сочная, плотная и без горечи. Такие овощи хорошо транспортируются и долго хранятся.

Баклажан Изумрудный F1

Сорт «Изумрудный F1»

Еще одна необычная, непривычная российскому глазу разновидность растения. Представители сорта – крупные грушевидные «формочки» светло-зеленого цвета с нежной белой мякотью без горечи. Весят «изумрудные» баклажаны от 300 до 400 граммов.

Некоторые другие сорта баклажанов:

«Белое яйцо» «Соломон»
«Золотое яйцо» «Филимон»
«Матросик» «Робин Гуд»
«Икорный» «Романтик»
«Галич» «Балагур»
«Глобус» «Кашалот»
«Касатка» «Вакула»
«Филимон» «Розовый фламинго»
«Айсберг» «Санчо Панса»
«Максик F1» «Тезка»
«Маркиз F1» «Торпеда»
«Котильон F1» «Софья»
«Черная луна» «Фабина F1»
«Мария» «Фиолетовое чудо»
«Батайский» «Алмаз»
«Блэк бьюти» «Альбатрос»
«Мурзик» «Буржуй»
«Арап» «Банан»
«Аметист» «Вкус грибов»
«Тирения F1» «Пеликан»
«Бард F1» «Тайский ребристый»
«Голиаф F1» «Бумбо»
«Дельфин» «Сиреневый»
«Дирижабль» «Зелененький»
«Дон Кихот»  

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства баклажана

Регулярное употребление баклажанов в пищу способствует похудению

Эти овощи обладают целым рядом целебных свойств, а потому нужно стараться по возможности разнообразить с их помощью свой летний рацион. Чем же так полезны баклажаны?

Польза баклажанов

  • В них содержатся особые красящие вещества антоцианы, которые являются природными антиоксидантами и обеспечивают нашему организму защиту от вездесущих вредоносных свободных радикалов.
  • Те люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса, наверняка оценят низкокалорийность этих овощей и включат их в свое меню.
  • Клетчатка, которой богаты баклажаны, активизирует работу кишечника, а также очищает наш организм от «мусора». Исходя из этого, можно отметить свойство этих овощей избавлять от запоров.
  • Плоды этого растения выводят из организма лишнюю жидкость и, таким образом, убирают отеки. Положительно влияют баклажаны на работу почек, так как являются эффективным, но, в то же время, очень мягким мочегонным средством.
  • Баклажаны можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как углеводы в них легко усваиваются и не повышают уровень сахара в крови.
  • Благодаря наличию в данных овощах калия, они благотворно воздействуют на состояние сердца и сосудов, показаны при атеросклерозе.
  • Эти плоды заметно снижают уровень «плохого» холестерина. Они улучшают состав крови, повышают гемоглобин, поэтому эффективны во время беременности и в рационе людей с малокровием.
  • Улучшают они и работу печени – очищают ее от токсинов, а также способствуют очищению желчевыводящих путей и помогают избавиться от камней в органах.

Вред баклажанов

А теперь прошу у вас минуту особого внимания: все вышесказанное относится лишь к баклажанам, съеденным в умеренных количествах. Вот те страшилки, связанные с галлюцинациями и перепадами настроения от этих овощей, о которых я писала выше, не лишены основания.

В перезревших или неправильно выращенных баклажанах значительно повышается уровень соланина, содержащегося в пасленовых.

Видели картошку с зелеными пятнами? Так вот, это он самый. И употреблять в пищу соланин нельзя. Чем он опасен? Это вещество является неким защитным механизмом растений от едоков. Сначала данный алкалоид возбуждает нервную систему организма, внутрь которой он попал, а после этого угнетает ее.

Передозировка соланина очень похожа на отравление. Человек начинает испытывать тошноту, переходящую в рвоту, боли в области живота. Часто эти симптомы сопровождаются диареей, повышением температуры, расширением зрачков, а в отдельных, особо тяжелых случаях – нарушениями сознания, судорогами и даже комой.

По этой причине старайтесь не употреблять в пищу много баклажанов, а также те плоды, у которых внутри очень много семян и пересохший хвостик. И имейте в виду, что белые сорта этого растения соланина практически не содержат.

Кроме того, соланин концентрируется в шкурке плодов, поэтому, если вас напугала эта информация, просто периодически избавляйтесь от нее перед приготовлением блюда. То же самое можно делать в случае, если баклажаны, которые вы приобрели, оказались перезрелыми.

Также не стоит их есть тем людям, которые страдают различными заболеваниями органов пищеварения: язвой желудка и 12-перстной кишки, гастритами.

К содержанию

Интересные факты о баклажанах

  1. В давние времена, когда баклажаны еще находились в немилости у европейцев и считались ядовитыми овощами, порошок, сделанный из них подсыпали в питье того человека, которого хотели умертвить.
  2. В IX веке восточные лекари и вовсе считали плоды этого растения средоточием зла. Чего только баклажану не приписывали в те суровые темные времена – и заболевания печени, и возникновение веснушек, и депрессивные состояния.
  3. Баклажан может отравить, но может и избавить от этого недуга. Представителям народной медицины известен рецепт отвара из зеленых чашечек плодов этого растения, которые предварительно сушатся, а затем из них готовится целебный напиток, который спасает от отравления.
  4. Следует знать, что много жира и баклажаны не совместимы, так как первый забирает все питательные вещества из второго.

Вот таким необычным овощем оказался знакомый всем с детства баклажан. В сыром виде его не едят, зато в вегетарианском меню часто используют в качестве замены тяжелой пище – мясу и грибам. А как употребляете эти овощи вы? 

Полезные свойства баклажанов

В первую очередь хотелось бы обратить внимание на калорийность баклажана. В 100 г мякоти этого овоща содержится всего 26 ккал, менее 1 г жиров, и всего 4 г углеводов. Такой состав делает баклажан диетическим овощем, который можно употреблять в пищу при любых заболеваниях, в том числе ожирении, сахарном диабете и патологиях пищеварительной системы.

Баклажаны имеют богатый витаминно-минеральный состав. В них присутствуют витамины А, С, Е и группы В, в мякоти овоща содержится довольно много калия. Помимо этого макроэлемента овощ поможет организму пополнить запасы меди, молибдена, марганца, алюминия, бора, кобальта и других необходимых микроэлементов.

В Восточных странах «синенькие» называют овощами долголетия, ведь благодаря высокому содержанию калия они полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в них содержатся вещества, стимулирующие жировой обмен и расщепляющие жиры, поэтому баклажаны рекомендуется употреблять в пищу при атеросклерозе и ожирении.

Этот овощ полезен при заболеваниях печени, почек и подагре, его химический состав позволяет поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме. В народной медицине есть рецепты для лечения различных заболеваний баклажановым соком, он способствует выведению солей мочевой кислоты, кристаллы которой могут откладываться в суставах и образовывать камни в почках.

Особенно полезны эти темно-фиолетовые овощи для пищеварительной системы, поскольку они богаты пищевыми волокнами. Они способствуют лучшему перевариванию пищи за счет стимуляции работы кишечника и роста полезной микрофлоры. Еще одна задача клетчатки – очищение кишечника от шлаков, которые особенно активно накапливаются в кишечнике при нарушении процессов пищеварения и запорах. Поэтому баклажаны рекомендуется добавить в рацион всем желающим похудеть и очистить свой организм.

Наиболее полезны баклажаны, запеченные в духовке или на гриле, а также рагу или икра из них. Именно в таком виде они сохраняют наибольшее количество полезных веществ и могут без опасений употребляться в пищу при заболеваниях ЖКТ. Блюда из баклажанов станут отличным дополнением к мясу и помогут пищеварительной системе справиться с «тяжелой» пищей. А во время диеты «синенькие», состоящие из воды более чем на 90 % и богатые растительной клетчаткой, помогут обеспечить чувство насыщения без лишних калорий.

Вред баклажанов

В пищу употребляются зрелые, но не переспелые плоды. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в переспелых плодах которых накапливается вещество соланин, обладающее токсическими свойствами. Конечно, человеку, чтобы получить опасную для организма дозу этого вещества, нужно съесть несколько килограммов сырых баклажанов, но все же не следует употреблять в пищу переспелые плоды.

Соланин в небольшом количестве присутствует и в спелых баклажанах, именно этим объясняется наличие у некоторых плодов горьковатого привкуса. Наибольшее количество этого вещества содержится в кожуре овоща, поэтому перед приготовлением его можно очистить и на несколько часов замочить в подсоленной воде. Соланин также разрушается в процессе термообработки, поэтому употребление в пищу блюд из баклажанов безопасно.

Жареные на масле баклажаны нельзя потреблять в пищу при воспалительных заболеваниях ЖКТ. Да и для здоровых людей такое блюдо будет не очень полезно, поскольку во время жарки разрушаются полезные вещества, а перегретое масло служит источником канцерогенов.

Пищевая ценность

Калорийность баклажанов 27ккал   и выглядит так:

  • белки – 1.1 г
  • жиры – 0.09 г
  • углеводы — 5.8 г
  • сахар – 2.4 г
  • клетчатка — 3.9 г

Польза баклажанов давно доказана врачами, это – неоспоримый факт. Рассмотрим все по – порядку.

Прежде всего, баклажаны выводят холестерин из организма, убирает холестериновые бляшки Это происходит благодаря витамину PP (никотиновая кислота) и пектину.

Витамины группы B положительно влияют на центральную нервную систему, способствуют нормальному сну и хорошему настроению.

Витамин C (аскорбиновая кислота) повышает устойчивость организма к инфекциям.

Повышенное содержание калия в плодах оказывает положительный эффект на сердечно – сосудистую систему. Калий обладает мочегонным действием и убирает отеки.

Баклажаны очень полезны как диетический продукт. Они входят в состав многих популярных диет.  Именно, клетчатка, низкая калорийность делают его ягодой для похудения. В сыром виде баклажаны не едят, так как клетчатка плохо переваривается желудком.

Но, есть небольшие технологические особенности приготовления диетических блюд из баклажанов. Мякоть плодов пористая и при жарке вбирает в себя много масла. По — этому перед приготовлением их вымачивают в нарезанном виде около 30 минут в подсоленной воде.  Баклажаны, как и все пасленовые, содержат соланин, который дает плодам горчинку. а соль ее убирает. Затем отжимают, удаляют лишнюю влагу и жарят.

Для приготовления диетических блюд лучше сначала отжатые баклажаны отварить, а затем заправить их маслом и специями по вкусу. Можно запечь в духовке целые баклажана, сделав на поверхности плода несколько надрезов ножом. Затем снять с печеного плода кожуру, мякоть посолить, добавить немного сливочного масла и перемешать. Очень вкусное и полезное блюдо.

Баклажаны можно замораживать на зиму в морозилке. Они сохраняют все свои полезные качества.

Химический состав

Пищевая ценность баклажана на 100 грамм продукта:

  • Белки — 1.2 г
  • Жиры — 0.1 г
  • Углеводы — 4.5 г
  • Зола — 0.5 г
  • Вода — 91.0 г
  • Крахмал — 0.9 г
  • Пищевые волокна — 2.5 г
  • Моно- и дисахариды — 3.6 г
  • Органические кислоты — 0.2 г

Витамины:

  • Витамин A — 0.02 мг
  • Витамин PP — 0.6 мг
  • Витамин C — 5.0 мг
  • Витамин B1 — 0.04 мг
  • Витамин B2 — 0.05 мг
  • Витамин B6 — 0.2 мг
  • Витамин B9 — 18.5 мкг

baklazhan1Микро- и макроэлементы:

  • Алюминий — 815.0 мкг
  • Бор — 100.0 мкг
  • Железо — 0.4 мг
  • Йод — 2.0 мкг
  • Калий — 238.0 мг
  • Кальций — 15.0 мг
  • Кобальт — 1.0 мкг
  • Марганец — 210.0 мкг
  • Магний — 9.0 мг
  • Медь — 135.0 мкг
  • Молибден — 10.0 мкг
  • Натрий — 6.0 мг
  • Сера — 15.0 мг
  • Фтор — 14.0 мкг
  • Фосфор — 34.0 мг
  • Хлор — 47.0 мг
  • Цинк — 290.0 мкг

Калорийность баклажана на 100 грамм продукта — 24 кКал.

Для похудения. Баклажаны почти не содержат жиров или холестерина, поэтому это очень здоровая пища для людей, пытающихся сбросить вес. Содержание клетчатки ингибирует высвобождение грелина, гормона, который сообщает мозгу о чувстве голода. Это значительно уменьшает аппетит, а шанс переедания значительно снижается, поэтому попытки потери веса более успешны. Баклажаны идеально подходят для любой низкоуглеводной или белковой диеты.

 Противопоказания

Свежий овощ практически не может навредить здоровью, несмотря на свою горечь. Опасность представляет только тот, что хранится более недели, особенно в разрезанном виде. В этом случае егомякоть сильно темнеет и становится жесткой. Если употребить ее в пищу, отравиться, может быть, ине получится, но боли в животе и тошноту вы точно себе обеспечите. Это связано с тем, что в кожуресиненьких содержится очень большой процент соланина. Чем они старше, тем он выше. Поэтомуперед употреблением их лучше очищать.

Несмотря на все полезные свойства, не рекомендуется употреблять баклажаны при следующихпроблемах:

  • Гастрит. Здесь речь идет об абсолютно всех способах приготовления, особенно же вредны дляздоровья консервированные, маринованные и жареные овощи. Вне стадии обострениядопускается приготовление рагу на пару из свежих синеньких.
  • Колит. Это воспаление стенок прямой или толстой кишки. Сок и кожура плодов еще большераздражают их, что может вызвать боль в области пупка. В стадии ремиссии можно готовитьикру на пару, без корочки.
  • Язва. Здесь противопоказание очень строгое, ведь вызвать обострение может даже свежаямякоть. Это связано с тем, что в ней содержится много соланина, повышающего кислотностьжелудка. Если она и так зашкаливает, то могут возникнуть сильные боли в животе.
  • Гипертония. Так как баклажаны перед употреблением всегда хорошо посыпают солью иоставляют ее впитываться, то нельзя употреблять их при повышенном давлении. В таком случаевода будет задерживаться в организме, что только усугубит ситуацию. При давлении ниже 150допускается готовить синенькие без кожуры, не соля, на пару или же в духовке.
  • Дети до 3-х лет. Эти овощи очень тяжелы для ребенка, организм которого еще не может быстропереваривать такую пищу. В результате этого у него могут возникнуть отрыжка, боли в животе,колики и изжога. Особенно часто встречаются такие проблемы после употребления синеньких вжареном виде.

baklazhan8Одинаковый вред баклажаны наносят как перезревшие, так и слишком молодые. В случае отравленияими велик риск появления диареи, рвоты, тошноты, обморока, судорог, одышки и кишечных колик.При таких симптомах следует немедленно обратиться к врачу, выпив до этого активированный уголь.Также следует сразу же употребить более 0,7 л чистой воды.Важно! Чтобы не навредить себе, нужно выбирать только молодые овощи со свежей кожурой. Онадолжна быть достаточно твердой, а не мягкой. Чем меньше в них будет семян, тем лучше. Хорошийпризнак, когда последние — не жесткие.

Лечебные свойства

  • Снижение риска заболевания или развития сахарного диабета. Клетчатка регулирует уровень сахара в крови. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки снижают риск появления диабета на 20%.
  • Профилактика анемии. Дефицит железа опасен для здоровья; в результате может развиться анемия. Для анемии характерны головные боли и мигрень, усталость, слабость, депрессия. Поэтому, благодаря употреблению баклажанов, происходит профилактика анемии. В мякоти баклажанов содержится приличное количество железа и меди. Без этих двух минералов количество гемоглобина в организме будет снижаться, так как он постоянно расходуются.
  • Профилактика врожденных дефектов. Фолаты – важнейшие компоненты любой диеты, а фолиевая кислота особенно полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота напрямую защищает младенцев от врожденных дефектов, которые могут проявляться различными способами. Баклажаны – богатый источник фолиевой кислоты, а также прекрасное диетическое дополнение во время беременности.
  • Защита против рака. В баклажанах в значительном количестве присутствуют биофлавоноиды, которые помогают защитить клетки от повреждений. Это приводит к снижению окислительного стресса, который, как известно, вызывает рак.
  • Здоровое сердце. Волокна, калий, витамин C, витамин B и фитонутриенты в баклажанах поддерживают здоровье сердца. Сочные баклажаны снижают уровень холестерина, улучшают состояние здоровья артериальных стенок, а также расслабляют кровеносные сосуды.
  • Здоровые почки и печень. Только правильно приготовленные баклажаны способны принести пользу этим органам. Жареные баклажаны впитывают много жира, делая пищу вредной и тяжелой. Вместо этого, необходимо выпекать их при температуре 400 градусов.
  • Контроль сытости и здоровая потеря веса. Клетчатка в составе баклажанов помогает дольше чувствовать себя сытым, в то же время, уменьшая тягу к излишкам еды. Сок баклажанов перед приемом пищи помогает организму усваивать меньше жиров. Однако не стоит злоупотреблять этим фактом. Организм нуждается в здоровых жирах, чтобы функционировать должным образом.

В народной медицине

baklazhan9Сок из баклажанов считается природным антибиотиком и обладает антисептическими свойствами. Он используется при дерматитах, а также для быстрого заживления ран. Для приготовления свежий овощ вместе с кожурой необходимо измельчить и отжать. Смазывать поврежденную кожу в течение нескольких дней.

Прием сока внутрь во время еды полезен при патологиях сердца и сосудов и для снижения уровня холестерина в крови.

Также настой помогает при заболеваниях желчного пузыря. Для его приготовления измельченный баклажан нужно залить кипятком и нагреть на водяной бане в течение получаса. Принимать по 100 г перед каждым приемом пищи.

Для того чтобы добиться белоснежной улыбки, нужно ежедневно чистить зубы порошком обожженного овоща. Более того, средство облегчает зубную боль и помогает при пародонтозе.

Список полезных свойств «синеньких» весьма внушителен. Правильный выбор баклажанов и их умеренное употребление способствует оздоровлению организма, укрепляет иммунитет и облегчает течение многих заболеваний.

В кулинарии

baklazhan6Плоды баклажана активно используются в кулинариях многих стран мира. По всему земному шару их используют для приготовления вкусных диетических блюд и соусов. В домашних условиях плоды баклажана тушат, жарят, запекают, консервируют, готовят на гриле, из них делают закуски, маринады, салаты, соте, используют как добавку ко вторым блюдам.

Плоды баклажана являются ценным сырьем для консервной промышленности, из них изготавливают баклажанную икру.

Существуют сорта баклажана, которые можно употреблять в пищу сырыми, но в средних широтах России они практически не встречаются. Поэтому тепловая обработка – предпочтительный способ приготовления этой овощной культуры, благодаря которой из плодов уходит горечь и жесткость волокон.

Употреблять баклажаны можно в жареном, вареном, печеном, тушеном виде. Жарка – популярный вид обработки, позволяющий проявить богатство вкуса этого овоща. Жарят баклажаны, нарезав из дольками, кружками, кубиками. Во время готовки баклажаны уменьшаются в объеме практически в три раза, становясь мягкими и сочными.

Запекание – еще один распространенный способ приготовления баклажанов. Популярное блюдо – т.н. лодочки — фаршированные фаршем, рисом, овощами, сыром, помидорами. Вместо жарочного шкафа можно использовать гриль. Для этого способа рекомендуется нарезать баклажаны на тонкие продольные пластины. В готовом виде в них можно заворачивать любую начинку – сырную, мясную, рыбную.

Баклажанная икра – популярное блюдо, которое готовят из мелко нарезанных плодов баклажана, моркови, лука, чеснока, томатов и других ингредиентов. Это вкусная холодная закуска, стимулирующая аппетит.

Многие добавляют баклажаны в состав различных блюд. Очень вкусным получается жареный картофель с баклажанами и грибами. Существуют рецепты украинского летнего борща, в который добавляют свежие, нарезанные кубиками баклажаны.

Правила выбора и хранения

Чтобы витамины сохранились в овощах, нужно их правильно хранить. Для этого требуется:

  • размещать их в тёмном и прохладном месте;
  • слишком низкие температуры причинят вред и превратят кожуру в «морщинистый мешок»;
  • если обернуть овощи в пергаментную бумагу, они дольше останутся в неизменной форме;
  • в загородных условиях при отсутствии холодильника можно размещать их в чистом песке.

Польза баклажанов для здоровья сохраняется в течение 3–4 месяцев. Далее витамины постепенно разрушаются.

Чтобы баклажаны не оказывали вред, нужно уметь выбирать их. Следует обращать внимание на следующие параметры:

  • кожура не должна иметь повреждений и быть сморщенной;
  • небольшая гниль способна убивать полезные свойства;
  • плодоножка должна быть целой;
  • молодые плоды растения более полезные, т.к. в них не накапливается соланин, способный причинить вред организму;
  • если есть возможность приобрести белые сорта культивированного баклажана, лучше выбрать их;
  • плоды легко впитывают вредные вещества, поэтому не стоит приобретать овощ у продавцов вдоль дорог или в случае неуверенности чистого производства культуры.

Правила обработки

baklazhan5Баклажаны обладают одной весьма неприятной особенностью – при жарении они впитывают слишком много растительного масла, что автоматически снижает его пользу. Для того чтобы предотвратить такое «развитие событий», достаточно замочить бруски баклажанов перед жаркой в воде – пористая структура их мякоти впитывает любую жидкость, и вода будет препятствовать прохождению жира в толщу продукта. Если баклажаны употребляют люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, то нужно отдать предпочтение вареным овощам – их помещают в кипящую воду и варят в течение 10 минут. Для улучшения вкуса продукта можно очистить уже сваренный баклажан от кожицы, а в оставшуюся мякоть добавить растительного масла и немного лимонного сока. Считается, что наиболее полезными являются тушеные баклажаны. Они прекрасно сочетаются с морковью, луком и сладким перцем – это не только улучшит вкус описываемого овоща, но и добавит витаминов/микроэлементов в готовое блюдо. Баклажан – универсальный овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Даже беременные женщины могут смело вводить этот продукт в ежедневное меню – он укрепит иммунитет, улучшит кровообращение и будет благотворно влиять на работу сердечной мышцы. Кормящая женщина также может смело употреблять баклажаны, но с одним уточнением: если в период вынашивания ребенка она ни разу не ела этот овощ, то нужно будет последить за реакцией ребенка на «нововведение» — в редких случаях возможно появление аллергической реакции.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: