Можно ли замораживать баклажаны: как лучше

1. Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны
2. Можно ли заморозить синенькие кубиками
3. Как заморозить баклажаны для рулетиков
4. Замороженные жареные баклажаны
5. Что можно приготовить из замороженных синеньких

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

• Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
• Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

• Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
• Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
• Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
• Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
• Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
• Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
• Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Как заморозить жареные баклажаны

Жареные замороженные баклажаны помогут вам зимой сэкономить время на их обжаривание. А способ заморозки жареных баклажанов таков.

1. Вымойте овощи, обсушите и срежьте кончики.

2. Нарежьте не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками.

3. Пересыпьте солью и подождите несколько часов, чтобы выделился сок. Слейте его, промойте баклажаны и обсушите их.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на растительном масле. Выложите на салфетки, чтобы впитался лишний жир.

5. Как правильно заморозить баклажаны на зиму? После остывания разложите синенькие одним на доски, которые поместятся в морозильной камере. Оберните пищевой пленкой и уложите следующий слой. Повторите так несколько раз.

6. Поместите в морозилку до полной заморозки.

7. Выньте доски, разверните пленку, разделите овощи на небольшие порции и разложите их по пакетам для заморозки. Из упаковки удалите воздух и завяжите, либо закройте зип-локом.

Хранение жареных замороженных баклажанов возможно до полугода. Перед употреблением разморозьте и снова слегка зарумяньте на сковороде.

Преимущества витаминной заморозки свежих баклажан

Знакомый всем баклажан имеет много названий. В народе его принято называть синеньким, а научное имя – паслен темноплодный. Овощ очень полезен, так как богат минералами и витаминами. При консервировании остается лишь 60% полезных веществ. Если же замораживать баклажаны на зиму, то можно сохранить более 80% ценных микроэлементов.

В баклажане содержится:

• группа витаминов В – способствует нормализации работы нервной системы;
• фолиевая кислота – стимулирует развитие плода у беременных женщин;
• витамин С – укрепляет организм, способствует сопротивлению вирусным инфекциям;
• марганец, цинк, калий – профилактика и восстановление функций сердечно – сосудистой системы, снижение отечности;
• пектин – нормализация пищеварения, избавление от излишков желчи и холестерина.

Синенькие богаты фосфором, кальцием и клетчаткой. Уникальный состав полезен всем, кто страдает от остеопороза, остеохондроза, атеросклероза и подагры. Содержание никотиновой кислоты помогает избавиться от вредной привычки.

Баклажан – низкокалорийный овощ, что позволяет его активно применять в диетических системах.

Отбор и подготовка овощей

Неправильно отобранные и замороженные баклажаны, могут преподнести массу неприятных эмоций при приготовлении блюда. Ошибки, допущенные в процессе подготовки и отбора овощей, исправить никак нельзя. Неверно заготовленные баклажаны могут содержать лишнюю горечь, иметь резиновый привкус или же просто превратится в пюре.

Чтобы избежать подобных неприятностей, первоначально обратите внимание на внешний вид:

• спелый овощ гладкий, без повреждений;
• кожица блестящая, упругая, ровная;
• средний размер 15 см, вес 300-400 гр;
• плодоножка зеленая, ровная;
• мякоть светло-зеленая, без признаков вялости.

Во время контакта с воздухом срез молодого свежего овоща долго не темнеет. Если же в течение двух минут мякоть значительно изменила окрас, такие плоды лучше не замораживать.

Сразу же приступать к заморозке нельзя. Требуется предварительная подготовка баклажан:

• овощи вымойте и обсушите полотенцем;
• удалите плодоножки и поврежденные места;
• нарежьте на свое усмотрение, исходя из дальнейшего способа применения.

Баклажаны нужно обязательно вымачивать в рассоле перед заморозкой! Вымачивание способствует удалению горечи.

Для вымачивания овощи погружают в соленую воду. Или можно воспользоваться другим способом. Нарезанные плоды просто посыпьте солью. Потом тщательно промойте проточным потоком воды. Период вымачивания зависит от того насколько крупно они нарезаны. Крупные сегменты требуют длительного вымачивания в течение часа. Мелким кубикам достаточно и 20-30 минут.

Способы заморозки баклажан на зиму

Заготовка баклажан в морозильной камере на зиму – прекрасный способ, чтобы сохранит вкус и весь спектр полезных свойств.

Важно знать, что сырые баклажаны замораживать нельзя!

Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо зимой, свежие баклажаны обязательно подвергают термической обработке – бланшируют, жарят, тушат или запекают в духовке. Каждая хозяйка самостоятельно определяет способ заморозки. Это могут быть целые плоды, нарезанные кусочками или кружочками, жареные или подсушенные.

Целые плоды предварительно проколите спичкой и опустите в подсоленную воду. Так как овощ вымачивается целый, без нарезки, время выдержки в рассоле составит 90 минут.

Для заморозки целиком овощи преимущественно проваривают. Опустите их в кипяток, добавьте соль и варите 15-20 минут. Как только будут готовы, слейте воду и остудите. Затем овощ обсушивают и по желанию нарезают на кусочки. Также можно вымоченные овощи обжарить с двух сторон на растительном масле или запечь в духовке.

После обработки остывшие плоды заворачиваем по отдельности в пищевую пленку, и отправляем в морозилку. Недостаток такого способа – не экономное использование пространства морозильной камеры.

Кубики или кружочки баклажан заготавливают методом бланширования. Баклажаны без горечи нарезают на кружочки толщиной до 7 мм или кубиком до 1 см. Для этого предварительно подготовленные овощи поочередно опускают в кипяток на 2-3 минуты и холодную воду.

Рекомендуется для этого пользоваться дуршлагом. Бланшированные овощи нужно перед замораживанием просушить от лишней влаги.

Жареные баклажаны более популярны. Такая заготовка не займет много места в морозилке и может стать компонентом многих блюд.

Последовательность приготовления следующая:

1. Нарезать на кружочки шириной не менее 5 мм.
2. Удалить горечь, промыть водой и просушить.
3. На разогретую сковороду налить 10 грамм растительного масла.
4. Обжарить с двух сторон синенькие до золотистой корочки.
5. Выложить на лист для остывания, удалить излишки масла.
6. Поместить лист в морозильную камеру для предварительной заморозки.

По истечении двух часов извлекаем лист и перекладываем в контейнер или пакет для дальнейшего хранения.

Порядок и продолжительность хранения баклажан в морозилке

Чтобы замороженные овощи не утратили первоначальные характеристики, необходимо придерживаться правил заморозки:

1. Соблюдайте температуру в морозильной камере холодильника. Столбик термометра не должен быть выше -12°С.
2. Баклажаны способны впитывать посторонние запахи. Поэтому внимательно укладывайте на хранение, избегая соседства с ароматными заготовками и продуктами (зелень, чеснок, перцы).
3. Используйте чистые и герметичные емкости, пакеты, контейнера.
4. Замораживайте баклажаны отдельно от других овощей, даже если в дальнейшем будете готовить совместное блюдо.
5. Предварительно удаляйте излишки влаги и масла.

Рекомендуем для удобства подписывать замороженные заготовки, чтобы не возникло путаницы при размораживании.

Если баклажаны правильно приготовить к заморозке на зиму и соблюдать указанные рекомендации, то продукт сохранит вкус и качество в течение шести месяцев. Указывайте дату закладки заготовки в камеру. Не храните замороженные овощи дольше одного года.

Можно ли замораживать

Замороженные баклажаны в зимний сезон можно найти практически в любом продуктовом супермаркете. В таком виде овощи используются для приготовления различных блюд и для консервации. В связи с этим многих интересует вопрос, как заготовить синие плоды в морозильной камере самостоятельно.

Баклажаны замораживать можно, но важно соблюдать основные рекомендации и правила. Процесс заморозки сохраняет огромную часть состава полезных компонентов. Наибольшее количество минералов и  микроэлементов овощ набирает в период созревания. Поэтому, если вы планируете замораживать на зиму плоды, то необходимо выбирать их в период с созревания – с середины августа  и до сентября в зависимости от скороспелости сорта.

Как правильно подготовить овощи

Заморозка баклажанов несложный процесс, но требует предварительной подготовки плодов. Если данный этап пропустить, то овощ с пористой структурой после разморозки поменяет ее на резиновую, употреблять в пищу его не захочется. Синие плоды заготавливают в морозильной камере несколькими способами: вымачиванием, бланшированием, обжариванием, запеканием в духовке.

Основные правила заготовки:

1. Максимально возможная температура в морозильной камере не выше -12 градусов по Цельсию. Более низкие температуры обеспечат качественное хранение в течение полугода, при этом плоды не потеряют вкуса и полезного состава.
2. Освободите отсек, где будет находиться заготовка, от ароматных продуктов. Рекомендуется хранить баклажаны в одиночестве.
3. Тара для хранения должна быть герметичной, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов в мякоть. Таким образом, если необходимо заготовить овощную смесь, то кусочки баклажан в общий пакет не помещают.
4. Тщательно обсушивайте овощи.

После того, как овощи переместите в контейнер наклейте на него пометку о содержимом тары, так удобнее организовывать пространство в морозильной камере.

Как заморозить баклажаны на зиму

Основные правила подготовки очень просты. Чтобы заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, необходимо тщательно отобрать плоды, вымыть их, просушить, срезать все лишнее и испорченные участки, если они имеются. Измельчите любым удобным для вас способом, поместите их в кастрюлю, налейте холодной водой и тщательно подсолите. Чтобы ушла горечь необходимо несколько часов. После чего слейте воду и отожмите мякоть, чтобы ушла лишняя влага.  Далее можно приступать к непосредственной подготовке овощей к заморозке.

С бланшированием

Данный метод является наиболее быстрым и удобным, чтобы поместить баклажаны на зиму в морозилку. Поставьте на огонь кастрюлю и вскипятите воду. Подготовленные овощи помещаем на несколько минут в кипящую воду, сливаем баклажаны в дуршлаг и помещаем в ледяную воду. Расстелите на столе полотенце и высыпьте кусочки стекших овощей для того, чтобы они просохли. Слой должен быть тонким, так овощи просохнут быстрее.

Бланшировать синие плоды очень просто, после всех действий разложите овощи по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки. Заготовленные данным образом овощи размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре, не используйте микроволновую печь.

С подсушиванием в духовке

Хранить баклажаны на зиму с предварительным подсушиванием в духовке очень популярный метод. Используйте не только духовку, но и аэрогриль или аппарат для сушки. При этом методе в подготовительном этапе срежьте синюю кожуру. Порежьте баклажаны на тонкие кружочки, поместите в духовку и сверху прикройте фольгой. Настройте температуру на 55-60 градусов по Цельсию, поставьте противень на час.

Рекомендуется включить вентилятор и слегка приоткрыть дверку. Остудите кусочки и разместите их в контейнерах или пакетах в морозилке. Если вы хотите заготовить на зиму рулетики из баклажан, то овощ необходимо порезать вдоль на полоски, нагрейте духовку до 180 градусов, а фольгу смажьте маслом, принцип запекания сохраняется.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовьте овощи правильным способом, после вымачивания, очень тщательно просушите ломтики. Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом и разогрейте его. Бросьте овощи и хорошо обжарьте. Пористая структура быстро впитывает масло, и чтобы этого не случилось необходимо сразу же выложить баклажаны на бумажную салфетку. Пока овощи остывают все лишнее впитается в салфетку.

Подберите плоскую тарелку, оберните полиэтиленовой пленкой, разложите овощи и снова оберните пленкой. Повторите процедуру в несколько слоев. Разместите тарелку в морозильной камере. Через пару часов, когда мякоть немного затвердеет, ее необходимо переложить в герметичный контейнер или пакет. Хранятся в таком виде баклажаны не более полугода. Удобно использовать синие плоды для обжарки или как элемент овощного рагу.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Бланшированные синенькие в морозилку

Ингредиенты	Количество
баклажаны	— 2 кг
соль	— 40 г

Время приготовления

55 минут

калорийность на 100 грамм

Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:

1. Тщательно вымыть плоды проточной водой, затем точно так же тщательно вытереть их. Они должны быть абсолютно сухими;
2. По желанию очистить баклажаны от кожуры, нарезать кольцами одинаковой толщины;
3. Далее выложить овощи на поднос или тарелки;
4. Присыпать овощи солью, перемешать, чтобы соль была с обеих сторон каждого кольца, и дать настояться тридцать минут;
5. Когда время пройдет, переложить кольца в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты ;
6. После этого выложить баклажаны в чистую миску;
7. Оставить их на некоторое время, чтобы обсохли. Можно также промокнуть каждое кольцо сухими салфетками;
8. Далее выложить их на разделочную доску, убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа;
9. Затем доски достать и кольца положить в пакеты, вернуть в морозильную камеру.

Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	10 шт.
соль	40 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	3 шт.
масло	50 мл
соль	30 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	25 г
баклажаны	4 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	5 шт.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет:  выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Как заморозить овощи в домашних условиях

Вам потребуется: морозильная камера, поддоны или доски, емкости и пакеты для хранения. Основные правила, которые необходимо соблюдать при замораживании продуктов, можно прочитать здесь.

Стоит заметить, что замораживание овощей имеет свои, специфические нюансы:

• При заморозке сырых овощей на зиму, плоды нарезаются кусочками и равномерно распределяются на поддоне. Слой должен быть не более трех сантиметров.
• Можно бланшировать овощи перед домашней заморозкой. Для этого они погружаются сначала в кипяток на 1-2 мин., а затем в ледяную воду. Овощам дать обсохнуть и разложить на поддоне или доске.
• Из овощей можно сделать полуфабрикаты для любимых блюд. Например, испечь в духовке до готовности баклажаны, перец, кабачки. Овощи остужаются, и если необходимо, очищаются от кожицы и раскладываются по пакетам или лоткам с крышками.

Какие овощи можно заморозить на зиму

Расскажу немного подробнее про то, какие овощи замораживаю на зиму я. О том, как правильно замораживать овощи – все особенности обработки каждого вида можно прочитать в отдельных статьях (по ссылкам).

Болгарский перец

Замороженный перец, как сейчас принято говорить, это мой мастхэв в разряде диетических заготовок. Это овощ на зиму морожу в огромных количествах. Добавляю его во все горячие блюда — гарниры и супы.

Замораживаю болгарский перец, как в сыром, так и запеченном виде. Нарезку из сырого перца использую для приготовления супов, рагу, разного рода соте. Целые плоды использую для приготовления фаршированных блюд. Запеченный перец использую для приготовления  разного рода овощной икры, а также для закусок и маринадов.

Более подробно о правильной заморозке овощей этого вида и том, что приготовить из замороженного перца можно прочитать по ссылке.

Как заморозить кабачки

Этот овощ я морозила на зиму, как в сыром виде, так и в запеченном. Сырыми, даже в нескольких вариантах — кругляшками, кубиком и измельченными на мелкой терке. Кругляшки планировала жарить также как и свежие, кубик в рагу и соте, а натертые кабачки планировала использовать для приготовления диетических котлет.

Мой план провалился. Самыми приличными были кубики, они даже имели вкус. Тертый кабачок выкинула сразу после разморозки, он напоминал неаппетитную кашу.

Кабачковые кружки несколько раз честно пыталась жарить, но после разморозки они выделяли много воды и обмякали. В жареном виде были невкусными.

На данный момент замораживаю кабачки в виде запеченных кружков. Использую их для приготовления запеканок, соте, рагу и кабачковой икры. Особенно мне нравиться готовить зимой запеченные кабачки с помидорами и сыром — в этом особый шик, за окном холод, а на языке лето. Если для приготовления задуманного блюда нужны небольшие кусочки овоща — разрезаю имеющиеся ломтики на 4 части.

Помидоры

Если меня спрашиваю, какие овощи можно заморозить на зиму — в обязательном порядке советую всем помидоры, особенно если они свои, дачные. К тому, чтобы замораживать помидоры, я пришла сравнительно недавно и случайно. На даче случился такой большой урожай, что пришлось искать новые способы заготовок прекрасных томатов.

В результате экспериментов были выявлены наиболее удачные варианты домашней заморозки овощей, их несколько:

• Целые небольшие томаты морожу для приготовления бульонов
• Кружки помидоров, предварительно очищенные от шкурки — в пиццу, омлеты
• Томатное пюре — для блюд длительного приготовления, где требуется долгое тушение чего-либо с помидорами.

Кроме сырой помидорной массы замораживаю уваренную в 3-4 раза — практически томатную пасту. Она используется как замена покупной пасте в горячих блюдах, а также для приготовления соусов.

Более подробно о том, как морозить эти овощи на зиму можно прочитать в отдельной статье. Там же вы найдете примеры рецептов, что можно приготовить из замороженных помидоров.

Баклажаны

Я пробовала заморозить баклажаны как в сыром, так и термически обработанном виде. Замораживать сырые баклажаны не понравились — в блюде практически не имеют вкуса, а по консистенции напоминают губку.

Мороженые вареные баклажаны оказались немного лучше сырых. Своей консистенцией они уже не напоминали губку, однако, вкуса в них было по-прежнему мало.

На мой вкус, правильнее всего морозить баклажаны, запеченные в духовке. Тут и вкус и консистенция, очень напоминает летние блюда.

Подробнее о  том, как заморозить синенькие на зиму и что приготовить из замороженных баклажанов, можно прочитать в статье по ссылке.

Цветная капуста и брокколи

Каждую осень я замораживаю небольшое количество цветной капусты, а также брокколи, если бывает возможность. Конечно же, все это можно купить зимой, но на мой вкус домашние замороженные овощи с летним вкусом и ароматом намного вкуснее.

Перед заморозкой я разбираю капусту на соцветья, мою и просушиваю. Морожу в сыром виде. Часто встречаю рекомендацию бланшировать этот овощ перед заморозкой, пробовала — разницы между сырой и бланшированной не заметила. А так как я всегда стараюсь оптимизировать процесс приготовления, ненужные шаги попросту исключаю.

О том, как правильно морозить этот вид овощей и примеры, что приготовить из замороженной цветной капусты, можно прочитать в отдельной статье.

Как видите, на вопрос: «какие овощи можно заморозить на зиму», — ответ очень прост. Морозьте именно то, что любите больше всего, и то, ко чему отчаянно скучаете студеной зимой. Кроме перечисленных овощей можно заготавливать стручковую фасоль, щавель, шпинат и прочие дары лета.

Правильно замороженные овощи хранятся от шести до девяти месяцев, сохраняя свои питательные качества. Так что можно вкусно перезимовать, не ощущая дефицита овощных блюд.

Советы по заморозке овощей от передачи «Все будет Добре»:

 Худейте вкусно с fordiets.ru

Статья обновлена 30.04.16

Я замораживаю кабачки и баклажаны так:

1. Хорошо мою и разрезаю кабачки или баклажаны на небольшие кубики, примерно 1.5 см (не меньше), при этом шкурку не срезаю. Однако если кабачок  уже больших размеров, то лучше  шкурку снять.
2. Затем приготовленные овощи высыпаю небольшими порциями на разогретую сковородку с растительным маслом и  обжариваю до готовности (но не пережариваю!)
3. Даю остыть, выкладываю небольшими порциями на целофан, упаковываю и таким образом замораживаю.

Основные правила заморозки баклажанов на зиму

• Не рекомендуется морозить овощи в свежем виде, так как велика вероятность, что они утратят все свои вкусовые качества и станут буквально «резиновыми».
• Поэтому перед заморозкой, баклажаны принято жарить, бланшировать или запекать. В первых двух случаях можно нарезать овощи кружочками, небольшими или более крупными брусочками. А вот запекать их можно как угодно, даже целиковыми.
• На этом этапе очень важно подумать о том, каким именно образом вы будете использовать замороженные баклажаны. И уже отталкиваясь от этого, выбирать способ нарезания и термической обработки перед замораживанием. К примеру, порезав их пластами, можно приготовить небольшие рулеты или овощную лазанью, запечённые целиком — нафаршировать, а кубики — добавить в рагу.
• Также важно не забывать пробовать овощи на вкус, ведь могут попасться горькие экземпляры, которые вам вряд ли захочется кушать зимой. Однако, не нужно с ними расставаться. Их можно избавить от горечи, для чего нужно хорошенько просолить нарезанные баклажаны, перемешать и оставить на 25-30 минут. По прошествии этого времени слить, выделившийся сок, хорошо промыть овощи, затем без особого усердия отжать и высушить естественным путём.
• Класть баклажаны в морозилку для заморозки на зиму необходимо в чём-то герметичном. Для этого хорошо подходят специальные вакуумные пакеты (не обычные(!)) и пластиковые контейнеры.
• Для того чтобы использовать замороженные овощи не нужно их предварительно размораживать. Однако, при необходимости (скажем, нужно порезать помельче), делайте это следующим образом: сперва переложите контейнер с баклажанами из морозилки в холодильник на 3-4 часа, далее при комнатной температуре. Никаких разморозок в микроволновке!
• Мороженные баклажаны подходят для приготовления тех же блюд, что и из свежих. Главное не забывать, что они уже проходили термическую обработку, а значит время готовки немного сократится.
• Не стоит хранить замороженные в морозилке баклажаны более одного года. Вы же сделали их на грядущую зиму, кушайте!