Нужно ли чистить баклажаны от кожуры

Удобство замороженных баклажанов очевидно, а их полезность и питательность не идет ни в какое сравнение с консервированными овощами.

Замораживание – один из самых щадящих способов продержать продукты долгое время, сохранив в них большую часть витаминов и микроэлементов. Для сравнения, в консервированных баклажанах остается лишь около 50–60 % полезных веществ, а в подвергшихся заморозке – порядка 80 %, а то и выше.

Какие баклажаны подходят для заморозки?

Для обработки холодом необходимо выбирать только зрелые овощи насыщенного темно-фиолетового цвета с подсохшей плодоножкой. Определить спелость можно, надавив пальцем на один из бочков баклажана. Если он зрелый, на нем появится вмятина, которая спустя несколько секунд восстановится.

У неспелых овощей вмятина не образуется, у перезревших, напротив, появляется, но не восстанавливается. Ни те, ни другие использовать для заморозки не рекомендуется. Лучше всего брать баклажаны средних размеров, поскольку в больших слишком много семян.

Как подготовить баклажаны к заморозке?

Прежде чем приступить к замораживанию, овощи следует промыть под проточной водой, протереть сухой тканью и удалить плодоножки. Размер и форма нарезки зависит от способа их обработки и предпочтений хозяйки. Чаще всего их режут кружочками или кубиками толщиной 5–6 мм.Чтобы избавиться от горького привкуса, подготовленные баклажаны присыпают солью и оставляют примерно на полчаса, а после появления сока промывают водой.

Как правильно заморозить баклажаны?

Некоторые хозяйки советуют замораживать баклажаны сырыми, однако при хранении таким способом они теряют свои вкусовые качества и становятся похожими на резину. Оптимальной является предварительная термическая обработка, причем овощи можно и жарить, и варить, и запекать в духовом шкафу.

Проще всего подготовить баклажаны методом бланширования. Для этого нарезанные кусочки кладут в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду, а после сразу в холодную.

Более долгий способ – выпекание на противне, смазанном подсолнечным или оливковым маслом при температуре 180° в течение 1 часа. Затраченное время при подготовке к заморозке окупается впоследствии – баклажаны целиком готовы к употреблению, а вам остается лишь разморозить их и использовать по назначению.Некоторые хозяйки предпочитают выпекать целые овощи. Если вы выбрали такой способ, не забудьте перед заморозкой очистить баклажаны от кожуры.

Перед закладкой в морозилку подготовленные овощи нужно тщательно упаковать. Лучше, если это будут пластиковые коробочки для замораживания или вакуумные пакеты. Если вы собираетесь хранить баклажаны не один месяц, не стоит пользоваться обычным полиэтиленом.

Важно упаковать овощи максимально герметично, чтобы избежать попадания воздуха. Кусочки раскладываются в таре не слишком плотно друг к другу – так они скорее замерзнут, а потом вам не придется раскалывать смерзшиеся между собой куски, чтобы достать небольшую часть. На полную заморозку баклажанов в кубиках уйдет примерно 4 часа, более крупные части будут замерзать на 1–2 часа дольше.

Как правильно хранить замороженные баклажаны?

Наиболее приемлемая температура для хранения баклажанов в морозильной камере – от -12 °С. Замороженными они практически не имеют запаха, однако могут впитать в себя ароматы других овощей.Постарайтесь хранить их отдельно от укропа или укутайте зелень как можно более герметично, поскольку при длительном хранении ею пропахнет весь холодильник. Срок хранения баклажанов не слишком велик – даже при правильной заморозке их можно держать в морозилке не более 4–6 месяцев.

Салат из баклажанов на зиму

Существует большое количество вариаций баклажанов в качестве ингредиентов для салата. Но мы рассмотрим именно этот рецепт, в связи с простотой приготовления. Для того чтобы в зимние деньки лакомиться вкуснейшим салатиком, вам не потребуется особых кулинарных навыков и талантов. Достаточно лишь следовать приведенной рецептуре.

Для приготовления салата нужно обзавестись следующими ингредиентами:

• 1,5 кг баклажанов;
• 0,5 кило свежей моркови;
• 1,5 кг помидоров любого сорта;
• 0,8 г сладкого перца, специально предназначенного для салата;
• 1 острый стручковый перец;
• 2-3 головки чеснока;
• 0,2 кг масла растительного происхождения;
• 0,13 г столового уксуса;
• 0,25 кг сахара-песка;
• 1 щепотка поваренной соли.

Процесс приготовления:

Состоит из нескольких последовательных шагов, которые рекомендуется соблюдать для получения оптимального результата.

1. Подготовка баклажанов. Для начала необходимо убрать плодоножку и очистить плоды от кожицы. Овощи нарезаются кубиками и кладутся в глубокую миску для засола. Соль способствует вытягиванию из овоща горечи, поэтому ею нужно посыпать на первых этапах приготовления.
2. Морковь – очищается от кожицы и трется посредством крупной терки. Перец сладкий избавляется от плодоножки и семян, шинкуется кубиками крупного размера. Помидоры моются и разрезаются на 4-6 частей. После этого из них делается томатный сок.
3. От баклажанов отделяется жидкость, а затем в емкость с ними впоследствии кладутся заблаговременно подготовленные овощи. Смесь сдабривается солью, сахаром и растительным маслом (лучше всего – подсолнечным).
4. После перемешивания всех ингредиентов нужно поставить емкость с ними на слабый огонь. После закипания томатного сока нужно продолжить процесс тушки на протяжении получаса.
5. Чеснок избавляем от кожуры, острый перец аккуратно разрезаем, также убираем семена и плодоножки. Все это нужно аккуратно измельчить ножиком, порезав на небольшие кусочки. Добавить в общую кастрюлю за 10 минут до окончания готовки.

Салат из баклажанов готов. Останется только залить в ассорти уксус (за 5 минут до приготовления) и перемешать. Продукт разливается в банки, прошедшие предварительный процесс стерилизации, а затем закупоривается крышками. Полученная заготовка – «пальчики оближешь». Ею можно угощать членов семьи и внезапно зашедших гостей. Из этого количества продуктов получится 3-4 пол литровые банки угощения.

Икра из баклажанов

Это еще одно вкуснейшее блюдо, перед которым ни устоите, ни вы сами, ни ваши близкие люди.

Для того чтобы сделать икру из баклажанов угощение, потребуется подготовить перечень компонентов:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг томатов;
• 1 кг репчатого среднего лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца болгарского;
• 2 стручка перца острого;
• 3 ложечки соли;
• 1 ложка сахара-песка;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 3 ч. л. столового уксуса 9%.

Алгоритм действий:

На указанное количество приготовленных ингредиентов можно получить порядка 5 л икры в готовом виде. Нужно следовать этапам готовки, чтобы получить вкуснейшую и нежнейшую икру.

1. Помыть баклажаны и нарезать их кубиками, не очищая от кожуры. Некоторые хозяйки предпочитают убирать фиолетовую шкурку, но поскольку она считается полезной и наделяет конечное блюдо изысканным вкусом, рецептура предполагает ее сохранение.
2. После складывания порезанного овоща в большую миску нужно добавить в нее соль и залить 3-мя литрами воды в целях полного покрытия баклажанов. Состав оставляется на 40 минут для полного вымачивания и избавления от горьковатого привкуса, характерного для баклажанов.
3. В то время, пока баклажаны просаливаются, необходимо заняться прочими ингредиентами. Вам понадобится очистить лук и нарезать его кубиками небольшого размера. То же самое проделывается с двумя типами перцев. Они моются и чистятся от семечек, а затем нарезаются кубиками. Морковь стоит потереть, а томаты – порезать кубиками.
4. С баклажанов сливается вода, она уже сыграла свою роль. Затем плоды промываются и отжимаются для стекания лишней влаги. После этого они отправляются в сковородку с растительным маслом для обжаривания.
5. По окончании процесса в эту же емкость отправляется лук с морковкой, которые также перекладываются к прожаренным баклажанам. Эта же участь ожидает перец и помидоры, которые помимо жарки дополнительно тушатся.
6. После перемешивания всех овощей необходимо добавить в икру все специи и поставить тушиться на тихий огонь в течение 40 минут.

Варить нужно до тех пор, пока икра не получит желаемую консистенцию. Далее все происходит достаточно просто: икра распределяется по предварительно стерилизованным банкам, которые закручиваются крышками и переворачиваются. Можно осуществлять хранение такого продукта при комнатной температуре.

Баклажаны «пальчики»

Для приготовления этого блюда понадобится следующее сырье (количество готового продукта – 1 литровая банка):

• 400 г баклажанов;
• 1,5 плода сладкого перца;
• 0,5 острого перца;
• заливка из томатов 100 мл;
• 9 зубчиков чеснока;
• 3 ложки масла подсолнечника;
• лист лавровый по вкусу;
• соль, сахар, уксус, специи по вкусу.

Этапы готовки:

1. Сковородка с маслом прогревается, в нее кладется нарезанный пальчиками плод баклажана. После небольшого обжаривания он отправляется в кастрюлю.
2. Делается томатная заливка на основе пасты и кипяченой воды. Для этого берется порядка 3 ст. л. пасты и ст. кипятка. Смесь кипятится и остужается.
3. К заливке добавляются перцы, порезанные кубиками, все это снова кипятится несколько минут. Затем к смеси прибавляется чеснок, лист лавровый, перец острый.
4. Жареные палочки по слоям складываются в предварительно стерилизованную емкость, между слоями укладываются специи, чеснок, острый перец. Когда банка будет забита и пустого места будет оставаться с 2 пальца, необходимо залить содержимое заливкой под самую верхнюю часть.

После этого банка закрывается и остывает. Можно считать, что пальчики из баклажанов на зиму находятся в стадии готовности.

Стерилизация баклажанов

Чтобы предотвратить быструю порчу готового блюда, необходимо провести стерилизацию банок с баклажанами.

1. Для этого нужно подготовить большую кастрюлю, на дно которой укладываются кухонные полотенца, а затем, уже на них, ставятся банки с вашими яствами. Они накрываются крышечками, которые не закручиваются, а оставляются так.
2. В кастрюлю необходимо залить воду «по плечики», ее температура должна быть примерно такой же, как и у самих банок, в противном случае есть вероятность того, что последние лопнут.
3. Кастрюля накрывается крышкой, и нужно дать жидкости закипеть. После этого огонь убавляется, категорически запрещено допускать чрезмерное бурление и кипение воды, поскольку есть вероятность ее попадания в банки.
4. Стерилизация длится определенное время, в зависимости от размерных показателей банок. Для 0,5 л это 10-15 минут, для 1 л – до 25 минут, для 3 литров – 35 минут. По истечении времени стерилизации банка достается и закручивается крышкой.

Затем ее остается тепло укутать и перевернуть крышкой вниз.

Без стерилизации

На 4-5 пол литровых банок блюда понадобится следующее количество сырья:

• 2 кг баклажанов;
• 4 единицы болгарского перца;
• чесночные зубчики по вкусу;
• уксус по вкусовым параметрам.

Процесс консервирования:

1. Нарезка баклажанов осуществляется кружками по 1 см, нужно всыпать в них немного соли и оставить на час.
2. Перекручивание чеснока и сладкого перца посредством мясорубки. Далее в эту же смесь отправляется уксус, все перемешивается.
3. Обжаривание баклажанов происходит на растительном масле с обоих боков. Нужно жарить до тех пор, пока вилка не сможет беспрепятственно войти в кружок баклажана. Пережаривать овощ не рекомендуется.
4. После жарки каждый кусочек обмакивается в смеси, приготовленной на втором этапе.
5. Кусочки складываются в банки и закрываются крышками.

Для длительной сохранности блюда необходимо хранить его в оптимальном температурном режиме. Баклажаны без стерилизации для холодной зимы готовы.

Баклажаны как грибы

Можно готовить баклажаны с вкусовыми качествами грибов и по рецепту последних. Он прост и дает потрясающий результат.

Ингредиенты на 3 банки в ½ л:

• баклажаны 2 кг;
• луковица 2 шт.;
• чеснок 2 головки;
• специи в виде перца, сельдерея;
• вода 150 мл;
• растительное масло 150 мл;
• уксус 5% в том же количестве.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Порезать главный овощ на кубики размера по полтора сантиметра, а сверху посыпать солью и перемешать. Оставить так на 60 мин.
2. Пока соль забирает горечь баклажана, можно заняться другими делами, в частности – приготовить ингредиенты для маринада. Займитесь приготовлением чеснока и лука, порубите зелень и приготовьте приправы.
3. Маринад представлен водой, в которой также присутствует уксус и масло подсолнечное.
4. Затем баклажаны нужно промыть, чтобы убрать излишки соли, высыпать их в дуршлаг с целью устранения лишней воды. После этого они отправляются в раскаленное на сковороде масло. Обжаривать необходимо до тех пор, пока овощ не размягчится и не достигнет легкой румяности.
5. Овощи укладываются в банки, а поверх их выкладывается присыпка, в составе которой лук с чесноком и приправы.
6. Разогревается маринад и используется для заливания остальных приготовленных ингредиентов.

Из указанного количества компонентов получается приблизительно 3 пол литровые банки баклажанов по вкусу как грибы.

С чесноком

У вас получится около 6-8 пол литровых банок угощения зимними вечерами:

• 5 кг баклажанов;
• 0,3 кг соли;
• 0,5 л уксуса;
• 0,2 кг чеснока;
• 4 стручка острого перца;
• 70 г масла.

Этапы приготовления:

1. Подготовка баклажанов, включающая тщательное промывание и очистку от кожуры. Далее идет их нарезание и засыпание солью, последующее перемешивание. Смесь остается на 2 ч.
2. Тушение. Баклажаны промываются, избавляются от воды и отправляются в кастрюлю с водой для тушения. Первая варка длится 10 минут.
3. Заготовить острую приправу в виде нарезки на малые кусочки горького перца, чеснока, растительного масла.
4. Заливка баклажанов. То есть все ингредиенты смешиваются, а затем распределяются по банкам. После закрывания крышками необходимо полностью остудить заготовки.

Рецепт с помидорами

• 6 кг баклажанов;
• 0,8 кг помидоров;
• 0,5 л столового уксуса;
• 0,2 кг сахара-песка;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 0,3 кг — красный перец;
• 200 г чеснока.

Приготовление:

1. Баклажаны вместе с кожурой режутся тонкими кружками ширины не более сантиметра. Затем они заливаются соленой водой для непродолжительного замачивания на полчаса.
2. Ополоснуть помидоры и пропустить их сквозь соковыжималку. Таким образом, происходит приготовление томатного сока.
3. Чтобы вкус блюда был более ярким и насыщенным, через мясорубку необходимо пропустить два вида перца – острый и сладкий.
4. С помощью пресса к этой смеси выдавливается чеснок, а затем добавляет соль, сахар, специи. Смесь отправляется на плиту до кипения, после чего к ней добавляется уксус. После повторного процесса кипения нужно снять продукт.
5. Накалить сковороду и влить в нее растительное масло, обжарить плоды.
6. Баклажаны снимаются с плиты и выкладываются в сухие банки, прошедшие процесс стерилизации. Далее все это утрамбовывается и заливается кипящей подливкой из томатов и прочих овощей.

Секреты вкусных заготовок из баклажанов на зиму

Чтобы конечное блюдо получилось вкусным и изысканным, необходимо соблюдать несколько секретов приготовления.

1. Овощи должны иметь небольшие размеры: так они не только быстро чистятся и режутся, но и имеют тонкий вкус.
2. Каждый рецепт предполагает предварительное вымачивание баклажанов в соленой воде в целях устранения горьковатого привкуса.
3. Лучше всего не чистить баклажаны от шкурки, поскольку она имеет множество полезных свойств.
4. Следите за количеством добавляемых специй и уксуса: их недостаток может вызвать быструю порчу, а избыток – неприятный вкус.

Соблюдение этих правил и следование приведенным рецептурам позволит вам готовить баклажаны правильно и вкусно.

Картофель в мундире (кожуре)

Вы, конечно, не раз слышали о пользе картош­ки в мундире (кожуре). И правильно. Внутренняя часть плода состоит в основном из крахмала, и картошка имеет такой же высокий гликемический ин­декс, как белый сахар. Поэтому при частом упо­треблении от нее толстеют и страдают от повы­шения сахара в крови.

А вот в кожуре много ценного: клетчатка, же­лезо, калий, витамины группы В. Картофель, который готовят с кожурой, помогает поддер­живать баланс сахара в крови благодаря на­личию нерастворимой клетчатки. Но если на кожуре есть зеленые пятна, в пищу она не годится. Учтите это, выбирая картош­ку в магазине. Пятна образуются, когда в кожу­ре появляется токсин соланин. Он вызывает ки­шечные расстройства.

Огуречная кожура содержит много фитостеринов — уникальных веществ, понижающих уровень холесте­рина в крови. Фитостерины вырабатываются самим растением, но в мякоть не поступают, а остаются в ко­жице.

Кожура огурца богата также витамином К, который способствует снижению свертываемости крови, придает ей текучесть и предотвращает образование тромбов. Этот ви­тамин есть и во внутренней части огурца, но там его в 5 раз меньше, чем в кожице. Витамин К к тому же замедляет развитие опухолей и холесте­риновых бляшек, предупрежда­ет остеопороз. Еще одно полезное вещество — это жирные кислоты омега-6. Они не­обходимы для работы мозга, роста во­лос, обновления кожи, поддержания кре­пости костей, обмена веществ и половых функций.

Красный виноград

Давно известно, что 1 бокал красного вина в день снижает риск развития сердечно­сосудистых заболеваний. Кожура винограда бога­та ресвератролом. Это редкое вещество улучшает здо­ровье сосудов, а также борется с депрессией и служит профилактике диабета. Ресвератрол полезен и для ко­жи — он сохраняет ее молодость и упругость.

Цитрусовые

Кожура этих плодов в сыром виде несъедобна, хотя там много клетчатки, полифенолов и ви­тамина С. Тем не менее есть множество способов использовать ее в пищу. Можно добавлять цедру в йогурты, салаты, напитки. Можно класть ломтики цитрусовых в воду и пить, такая вода отлично утоляет жажду. Ну и конечно, никто не отменил такого традиционного напитка, как чай с лимоном. Однако не только витамином С славится кожура лимонов, апельсинов и прочих цитрусовых. Исследование, проведенное в Аризоне, показало, что в них есть антиоксидант дилимонин, который существенно снижает риск рака кожи. Другое исследование обнаружило, что цедра снижает заболеваемость и другими видами рака, а также уменьшает уровень холестерина, триглицеридов и сахара в крови. Поэтому желательно включать кожуру цитрусовых в некоторые блюда.

Но, несмотря на всю пользу кожуры, надо помнить, что при некоторых заболеваниях противопоказано есть овощи и фрукты с кожурой. Поэтому прежде чем употреблять их в пищу проконсультируйтесь с лечащим врачом чистить кожуру или нет.

Рекомендую посетить блог Блогуна 

Как удалить с кожуры пестициды?

Никогда нельзя с уверенностью сказать, что кожура фруктов и овощей не содержит пестицидов, поэтому перед употреблением в пищу их нужно хорошо мыть. Также можно выдержать их в простой воде или  с добавлением уксуса. Исследования показали, что это помогает удалить остатки вредных химических веществ, а также вирусов и бактерий.

Фрукты и овощи с толстой кожурой можно чистить жесткой щеткой. В случае, если вы пользуетесь мылом, плоды нужно тщательно.

Related posts:

1. И снова о сухофруктах
2. Похудение снижение веса. Пищевые волокна.
3. Похудение, снижение веса с семенами ЧИА
4. Диета для снижения холестерина
5. О пользе и вреде сухофруктов