1. Что такое черный чеснок?
Черный чеснок — это не особый сорт, а обычный чеснок, подвергнутый ферментации. Конечный продукт не имеет привычного чесночного запаха, сладок на вкус, а по текстуре напоминает сухофрукты.
2. Откуда берется черный цвет?
Необычный черный цвет появляется без каких-либо добавок. При ферментации сахаров и аминокислот, содержащихся в чесноке, образуются меланоидины – вещества темно-коричневого, почти черного цвета, которые и окрашивают конечный продукт.
3. Как производится черный чеснок?
Обычный чеснок выдерживают при достаточно высокой температуре на протяжении одного-двух месяцев в специальных помещениях. Если говорить простым языком, черный чеснок — это старый чеснок. При очень большом желании его можно довести до такого состояния и в домашних условиях, но конечного результата (что у Вас получится не просто гнилой чеснок) никто не гарантирует – лучше уж довериться профессионалам и купить готовый.
4. Все новое — хорошо забытое старое.
Черный чеснок — новомодный продукт в здоровом питании. Однако в Корее он используется уже на протяжении четырех тысяч лет. Хорошо известен он и в Таиланда. В этих странах он считается божественным даром, несущим людям здоровье и долголетие. Вторую жизнь чёрному чесноку подарил корейский предприниматель Скотт Ким. Основанная им компания Black Garlik Inc., базирующаяся в США, сначала импортировала готовый черный чеснок из Южной Кореи, а потом наладила собственное промышленное производство этого продукта.
5. Где популярен черный чеснок?
Черный чеснок – одна из самых главных приправ в азиатских кухнях. Чуть более пяти лет назад черный чеснок вышел на рынок США, Австралии и стран Евросоюза, а уже успел стать неотъемлемой частью «высокой кухни». Набирает популярность черный чеснок и в России.
6. В чем плюсы черного чеснока перед обычным чесноком?
Во-первых, нет запаха — можно спокойно кушать перед важной встречей или свиданием. Во-вторых, на вкус приятный и сладкий, как изюм. В-третьих, лучше усваивается организмом. В-четвертых, в процессе ферментации в 10 раз улучшаются его свойства как антиоксиданта.
7. Полезные свойства черного чеснока
В народной медицине считается, что черный чеснок
- положительно воздействует на кровеносную систему: способствует борьбе с атеросклерозом, стабилизирует давление, стимулирует работу сердца, улучшает эластичность сосудов;
- улучшает пищеварение, восстанавливает работу печени, способствует профилактике ожирения;
- помогает бороться с сахарным диабетом, является натуральным подсластителем;
- благотворно воздействует на деление и рост клеток – имеет омолаживающий эффект;
- благодаря содержанию большого числа полезных веществ, стимулирует иммунную систему организма, снимает усталость. Как и обычный чеснок, эффективно борется с воспалительными процессами и простудными заболеваниями.
8. Как можно употреблять черный чеснок?
Кушать черный чеснок можно как Ваша душа пожелает. Можно в чистом виде. Можно как дополнение к хлебу, сырам и оливкам. Кроме того, его можно использовать в качестве приправы: смело добавляйте его в любое блюдо — не важно, мясное или рыбное. Повара делают из него различные соусы, а в Европе из него изготавливают так называемое составное масло. А еще черный чеснок, безусловно, украсит Ваш стол, не оставив ни Ваших домочадцев, ни гостей равнодушными.
9. Есть ли противопоказания для употребления черного чеснока?
В процессе ферментации чеснок лишается своей «фишки» — исходных компонентов для образования аллицина, которому он обязан своим острым вкусом и запахом, способными вызвать у некоторых людей раздражение дыхательной и пищеварительной систем, а также почек. Так что, по-видимому, единственным противопоказанием для употребления черного чеснока является индивидуальная непереносимость.
10. Чеснок и шоколад – несовместимые понятия?
Обычный чеснок, может быть, и не сочетается с шоколадом, а вот черный используется при изготовлении черного шоколада. Добавляется черный чеснок и в энергетические напитки.
Содержание
Особый аромат
Колба (одно из названий черемши) имеет чесночный вкус: растертый лист ее пахнет одновременно чесноком и луком. Ранняя трава самая нежная, вкусная и полезная. Чтобы не повредить луковицу, зелень срезают осторожно. Каждый мясистый эластичный лист расположен на отдельном черенке. Луковицу тоже употребляют в пищу, она имеет приятный вкус. На вид она мелкая, не выраженная. После наступления солнечных дней, когда дикий чеснок зацветет, зелень грубеет, и ее можно есть если только измельчить в блендере. Цветы (белые полушаровидные зонтики) можно добавлять в супы и салаты для аромата.
Трава черемша выпускает стрелки, как репчатый лук, которые также используют в различных блюдах.
Растет колба в лесах сплошным покровом, предпочитает низины, сырые места, берега рек, рыхлую питательную почву. Отправляясь в лес, стоит поинтересоваться, как выглядит черемша. Во многих странах она занесена в Красную книгу, собирать ее запрещается, нарушение влечет за собой штраф в крупных размерах. Чаще всего за дикий чеснок принимают ландыш — эти растения могут находиться рядом. Путают его с подснежником, безвременником осенним. Листьями ландыша можно отравиться, поэтому, если вы не уверены, какое растение обнаружили, потрите сорванный листик. Запах растения можно спутать разве что с ароматом молодого чеснока.
Читайте также: Трава жеруха: терапевтическая ценность
Если чесночная трава в лесу вырывалась с корнем (луковицей), посадки ее восстановятся нескоро, поэтому массовый сбор недопустим.
Галерея: трава черемша (25 фото)
Полезные свойства
Черемша — растение, содержащее множество витаминов, среди которых А, В1, В2, В9, РР и большое количество С. Гликозид алиин и эфирное масло придают всем его частям чесночный запах.
О пользе медвежьего лука люди знали уже 5000 лет назад. В датских старинных медицинских трактатах он упоминается как профилактическое средство во время эпидемий чумы и холеры. Издавна его применяли в пищу от цинги и как средство от паразитов. Колба улучшает пищеварение, очищает сосуды, обладает противогнилостным эффектом, способствует сердечной деятельности, полезна при заболеваниях щитовидной железы и гипертонии.
Не рекомендуется леверда при гастрите, язвенной болезни, гепатите, панкреатите, эпилепсии. Воздержаться от употребления следует беременным и кормящим женщинам.
Даже если нет противопоказаний, не стоит съедать больше 15 листьев травы в день. При термической обработке запах ее слабеет. В Германии широко известны рецепты пирогов и соусов, в которые вместо базилика весной добавляют дикий чеснок.
Читайте также: Лечебные свойства и противопоказания травы чистотел
Листья колбы плохо поддаются сушке, так как содержат много влаги, поэтому чаще всего высушивают ее цветы, но часть полезных свойств при этом теряется.
Блюда из черемши
Обычно готовят и едят блюда из черемши, если предполагается, что остаток дня будет проведен дома. Они полезны и пикантны. Вот некоторые рецепты:
- Самые первые ростки варить 5 минут в кипящей воде, выложить в дуршлаг и после стекания воды протомить 5-10 минут в сковороде с маслом или сливками на медленном огне. На Кавказе приготовленная таким образом черемша служит гарниром к жареным кукурузным лепешкам.
- Бутербродная масса. 100 г листьев без стеблей измельчить в блендере, добавить 100 г поджаренного арахиса, 0,5 ч. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. сока имбиря. Намазать массу на гренки и посыпать тертым сыром.
- Салат. Измельчить грибы и обжарить в небольшом количестве рафинированного масла. Пучок колбы, петрушку, яйца, отварное куриное филе порезать, заправить йогуртом, сметаной или майонезом. Этот салат можно заворачивать в лаваш.
Черемшу добавляют в суп, к мясу, в начинку для пирогов, солят, маринуют и консервируют. Молодые ростки с еще не развернувшимися листочками замораживают. Но полезнее всего она в свежем виде.
Главное — прорастить семена
Лесное растение все чаще можно встретить на дачных участках. Самая главная сложность в выращивании черемши — проращивание семян. На вид они как у лука-чернушки. Свежие обладают хорошей всхожестью. Их можно посеять в июле-августе. В естественных условиях после высевания на поверхность почвы семена постепенно набухают, увеличиваются почти в 3 раза, зеленеют и образуют корешок, который постепенно прорастает в землю. Весной появляются маленькие всходы, похожие на травинки, имеющие только по одному листу. С каждым годом их количество и сила роста увеличиваются. Зацветает черемша через 3-4 года. Семена должны хорошо вызреть, и все повторится.
Читайте также: Растение буквица лекарственная
Старые семена немного сморщены. Перед высадкой их надо замочить в питательном растворе, после посеять в коробку и поставить в сад под снег для стратификации с промораживанием. Период ее для черемши составляет 2,5-3 месяца. После зимы емкость с семенами можно занести в дом или оставить в саду, следить, чтобы почва не пересохла. Всходы могут появиться в июне, но нередко прорастание происходит только на следующий год. Посадки черемши из семян густеют медленно. Гораздо быстрее получают урожай, если посадить ее сразу клубнями.
Хорошо растет черемша под деревьями. Срезать с растения все листья не рекомендуется, особенно это касается молодых посадок, поскольку развивающимся луковицам необходимо питание. Если не оставлять листья, неокрепшее растение погибнет. Выращивают ее на одном месте до 7 лет. Если посадить черемшу на южной и на северной стороне сада, витаминную зелень можно будет собирать в течение 2-2,5 месяцев.
Описание овоща
Рокамболь, или лук причесночный, представляет собой смесь вкусовых качеств лука и чеснока в одной культуре, поэтому вызывает особый интерес у садоводов. Кроме того, этот овощ можно выращивать повсеместно, даже в очень холодных климатических зонах – на Урале и в Сибири.
Содержание статьи
- Описание овоща
- Сорта овоща
- Белый слон
- Жемчуг
- Янычар
- Посадка весной и осенью
- Выбор места посадки Рокамболя
- Подготовка посадочного материала к посадке
- Весенняя посадка
- Осенняя посадка причесночного лука
- Уход
- Размножение
- Болезни и вредители
- Сбор и хранение урожая Рокамболя
- Полезные свойства
- Рокамболь (Rocambole):видео
Поражает и размер самих головок – они несколько раз превосходят параметры традиционного чеснока. Вес одной такой луковицы при соблюдении агротехники может достигать до 200…250 г.
Обычно в одной головке образуется от 5 до 8 зубчиков, чаще всего – 6, которые можно употреблять не только в свежем виде в качестве приправы, но и добавлять при консервировании и солении в заготовки. Вкус Рокамболя менее острый, чем у чеснока.
Кроме головок в кулинарии используется и ботва растения, пригодная для употребления в свежем виде, заморозки и маринования.
Рокамболь – это скорее общее название лука причесночного.
Сорта овоща
Белый слон
Сорт, устойчивый к гниению донца и обладающий высокой холодостойкостью. Кроме того, не выбрасывает стрелки. Зубчиков в головке образуется около 7 штук, цвет на срезе – бежевый.
Сорт, склонный к стрелкованию, но при этом тоже холодостойкий и высокоурожайный. Головки образуются меньшего размера, чем в предыдущем случае, а зубчики имеют более острый вкус.
Совсем новый сорт, показатели веса и размера головок и зубков которого довольно средние по сравнению с двумя предыдущими представителями Рокамболя.
Сорта лука репчатого с фото
Размножение
Крупные соцветия Рокамболя очень привлекательны, но только с точки зрения декоративности – семян из фиолетовых цветочков ждать не нужно, так как они абсолютно бесплодны (в них просто нет пыльцы), а стрелки желательно обрывать уже в самом начале их появления, чтобы обеспечить отток всех полезных питательных веществ в головку.
В связи с этим Рокамболь можно размножить только зубками и детками, которые образуются вокруг донца. Замечено, что детки покрыты более плотной чешуей, поэтому их необходимо перед посадкой очищать.
На первый год из такого посадочного материала вырастет луковица, мало чем отличающаяся от репчатого лука, а вот при высадке таких луковиц на следующий год из них образуется настоящий Рокамболь, разделенный на зубки и напоминающий уже чеснок.
Поэтому садоводы при сборе урожая тщательно отбирают детки и зубчики и сортируют по размеру. Такой скрупулезный отбор помогает получить одинаково крупные головки в будущем.
Болезни и вредители
Главным заболеванием, возникающим по различным причинам, является подгнивание донца Рокамболя. Называется оно фузариозом и сопровождается размягчением зубчиков или луковицы (в первый год выращивания) и гниением корней.
Обычно такая болезнь может возникнуть при несоблюдении агротехники (нерегулярных поливах и недостатке питательных веществ в почве), а также после повреждений, нанесенных вредителями, например, луковой мухой и в особо жаркую погоду. Также болезнь может появиться уже и после сбора урожая при его неправильном хранении – например, температура в помещении слишком высокая.
Для того чтобы гниль донца, а точнее, грибок, ее развивающий, исчез, на место, где был высажен заболевший Рокамболь, сажать в течение 3…4 лет чеснок или лук не рекомендуется.
Вообще следует соблюдатьсевооборот при каждой высадке этих культур. Лучшими предшественниками являются, конечно, как и в большинстве случаев, бобовые, которые вырабатывают в период своей вегетации в почву азот и полезные микроэлементы.
Также для профилактики заболевания нужно обрабатывать посадочный материал в растворе фунгицида непосредственно перед высадкой.
Основные вредители, которые могут напасть на посадки Рокамболя – это корневой клещ и луковая муха.
- Корневой клещ обычно вредит уже собранному урожаю, а его проникновение через донце способствует быстрому высыханию лука-чеснока. Поэтому после сбора рекомендуется урожай хорошо просушить, а при хранении отбирать сгнившие экземпляры и удалять из общей массы.
- Луковая муха также проникает в Рокамболь через донце и выедает мякоть изнутри. В качестве профилактики появления этого вредителя Рокамболь можно высаживать, чередуя с морковью. Запах ботвы моркови отпугнет муху. Кроме того, можно воспользоваться смесью, приготовленной из древесной золы, табачной пыли и молотого перца, и распылить по грядке с посадками. Рекомендуется это мероприятие проводить еженедельно в мае и дважды в июле.
Общими профилактическими мерами по борьбе с вредителями и болезнями можно назвать:
- соблюдение севооборота;
- использование здорового посадочного материала;
- тщательная уборка и последующее сжигание всех остатков с грядки после сбора урожая.
Болезни и вредители лука
Сбор и хранение урожая Рокамболя
Приступать к сбору урожая нужно незамедлительно, как только посадки начнут сигнализировать: нижняя листва усохла, а верхняя полегла и пожелтела. Затягивание со сбором чаще всего приводит к неприятным последствиям:
- луковицы распадаются на отдельные зубчики
- Рокамболь становится более подверженным заражению грибковыми заболеваниями (в результате чего подгнивает донце овоща)
- поздно собранный урожай плохо и недолго хранится.
Во время сбора урожая следует соблюдать предельную осторожность. Луковицы Рокамболя очень чувствительны к ушибам и механическим повреждениям, поэтому их очищают руками от земли.
Ботву и корни не обрезают, а урожай связывают в нетугие пучки и развешивают (иногда укладывают) на просушивание. Обычно сушка длится в течение 15…20 дней. После этого корни и ботву подрезают, оставляют недлинные пеньки и укладывают в ящики.
Хранить можно при комнатной температуре, тогда урожай способен сохраниться до трех месяцев, а также при более низких температурах (ближе к +80С) – до пяти месяцев.
Полезные свойства
Рокамболь благодаря своему необычному вкусу широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, это факт. Но наряду с этим овощ считается лекарственным и помогает излечиться от многих болезней, как считают сторонники народной медицины.
Причем используется не только головка Рокамболя, но и ботва. Связано это с его богатым химическим составом – эта культура славится высоким содержанием витаминов (РР, В1, В2, В5, В9, С, Е, К) и минералов (кальция, магния, калия, железа, цинка, марганца и др.).
В связи с этим Рокамболь поможет справиться с заболеваниями:
- сердечнососудистой системы, так как рокамболь расширяет сосуды и обеспечивает улучшение кровотока;
- грибковыми и вирусными, так как считается одним из самых эффективных природных антибиотиков;
- желудочно-кишечного тракта (при опухолях, диарее, колитах);
- кожи (при воспалениях и гнойниках), десен, а также для укрепления улучшения роста волос.
Благодаря такому сочетанию полезных свойств, необычного вкуса, несложности ухода и гигантских размеров, Рокамболь абсолютно заслуженно завоевал свое место на российских огородах.
Просто не все садоводы еще знают о существовании такой интересной культуры, как причесночный лук, но те, кто уже пробовали у себя его вырастить, остались очень довольны полученным результатом.
Особенно поражает урожайность Рокамболя, которая практически в 6 раз превышает этот показатель у обычного чеснока.
