Гуси

Гуси — род водоплавающих птиц семейства утиных, отряда гусеобразных.

Дикий серый гусь – далекий предок современного гуся. Приручение этой птицы произошло в давние времена. Более 4000 лет назад в Египте уже использовали мясо домашнего гуся.

Характеристика

Гусь представляет собой весьма крупную птицу, у него толстая кожа и прочные кости. У гусей ладьеобразное туловище, удлиненная шея, пальцы ног соединены плавательными перепонками. Клюв различной формы: прямой, выгнутый и вогнутый; у некоторых пород над клювом есть костный вырост, а под клювом кожная складка. Оперение у гусей может быть белым, серым, бурым, пятнистым, глинистым. Клюв оранжевый, реже черный. Пуховый покров плотный, надежно предохраняющий от холода.

Существует более 20 пород домашних гусей, которые разделяют на три класса в зависимости от величины взрослых птиц: крупные, средние и мелкие. Крупные гуси распространены наиболее широко и лучше всего адаптированы для коммерческого разведения. Гуси среднего размера предпочтительны в приусадебном хозяйстве. Так называемые мелкие породы довольно редки и служат в основном для декоративных целей.

Распространение

На территории России распространены следующие виды гусей: белолобый, белошей, белый гусь, серый гусь, горный гусь, пискулька, гуменник, сухонос. А в Северной Америке – гусь Росса.

В некоторых странах (Венгрия, Польша, Франция и др.) развито специализированное производство гусиной печени. Для этой цели используют гусей ландских, тулузских, итальянских, рейнских, венгерских и др., а также гусей, полученных от скрещивания этих пород.

Применение

Мясо гуся имеет отменный вкус, поэтому на международном рынке его стоимость в два раза выше, чем мясо кур.

Для кулинарной обработки пригодны только молодые гуси. Мясо старых гусей бывает очень жестким, даже если его предварительно выдержать в маринаде.

Для того чтобы мясо гуся получилось мягким, его тушат в гусятнице на слабом огне, регулярно поливая жиром. Гуся нередко фаршируют фруктами, овощами, крупами, ягодами, добавляют специи и запекают. Мясо гуся применяют для изготовления консервов, варки супов, также используют его как главный ингредиент для некоторых салатов.

Раньше гуся готовили целиком в камине или печи, и оно было очень популярным блюдом на столе. Сейчас мясо гуся пользуется гораздо меньшим спросом, но про него нередко вспоминают во время различных праздников в России и многих европейских странах.

Мясо гуся можно купить на продуктовых рынках города, а также в некоторых крупных супермаркетах. Мясо гуся продается как в свежем, так и в замороженном виде.

Состав и свойства

Гуси накапливают жир, который по качеству превосходит жир любой другой птицы. Он почти не содержит холестерина и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Мясо гуся служит прекрасным источником белка и железа.

Мясо гуся богато следующими витаминами и минералами: витамином B6, витамином PP, фосфором, серой, медью, хромом, кобальтом.

Мясо гуся способствует регуляции уровня глюкозы в крови, синтезу белков и гемоглобина. Мясо гуся очень полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем.

Калорийность и пищевая ценность гуся

Калорийность гуся  412 ккал.

Пищевая ценность гуся: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: