Как забить барана. Забой овец должен проходить согласно ветеринарных и санитарных норм и правил. Необходимо знать, что на протяжении двух недель нельзя забивать животных, которые прошли вакцинацию от болезней.
Барана за месяц до забоя лучше постричь. Шерсти при забое на нем будет мало и его шкура пойдёт на производство ценных овчин. Но, если нам необходимо от барана только мясо, стрижку делать необязательно. Перед убоем за сутки выбранного барашка лучше не кормить и отделить от стада. Воды также лучше не давать. Это необходимо, чтобы кишечник барашка прочистился от еды, а то при прорыве может сильно испортиться запах и внешний вид мяса, а также пострадать шкура.
Перед тем, как резать барана, надо подготовить место для забоя. Если резать барана в подвешенном виде, понадобятся крепкие ветви дерева или специальное устройство.
Убой барана
Убой барана, овцы проводят в лежачем положении: связанное животное кладут на бок. Удерживая его за голову, делают колющий удар острым ножом в шею около уха, вблизи наружного угла нижней челюсти. Резким движением поперек шеи перерезают кровеносные сосуды. Далее проводят обескровливание, подставив удобную емкость под рану. Обескровливание длится от 5 до 6 и 7 мин. При этом необходимо следить за тем, чтобы сгустки крови не закупоривали рану и не задерживали выход крови. В этом случае сгустки удаляют.
Барана удобнее разделывать, подвесив его на высоту 70—80 см от земли или пола. В таком положении будет более эффективно осуществляться обескровливание туши. После того как туша овцы обескровлена, от нее отделяют голову. Пищевод перевязывают шнуром, чтобы не заделать содержимым желудка остальную тушу.
Далее снимают шкуру. Ее разрезают вдоль брюха, по средней линии от шеи до заднего прохода. После этого нужно сделать надрезы на ногах от пястных суставов к брюху и под самими суставами — вокруг ноги. Шкуру отделяют пластом: сначала на ногах, затем — с живота и паха и так далее по всей поверхности. Снимают шкуру руками, в некоторых случаях нужно воспользоваться ножом.
При этом чтобы не испортить ни шкуру, ни поверхность туши – делают это аккуратно и осторожно. На отделяемой шкуре барана не должно оставаться сала или мяса.
После того как шкуру сняли, её расстилают на ровной поверхности шерстью вниз и очищают от кусочков сала или мяса, если они остались на внутренней поверхности. Потом шкуру оставляют остывать в течение часа и приступают к разделке туши.
Вначале аккуратно вскрывают брюшную полость и вынимают внутренние органы, стараясь не повреждать их. От печени сразу отделяется желчный пузырь. Изнутри брюшную полость необходимо хорошо протереть чистой материей. Промывать водой нежелательно, потому что в этом случае мясо быстрее будет портиться. После тушу барана разрубают на сортовые куски.
Лучшее от ЗООТЕХНИКОФФ:
Как поймать барана
Убойный выход мяса КРС
Современное овцеводство
Безальтернативная альтернатива свиноводству.
