Овечье молоко: описание, польза и вред

Овечье молоко, это достаточно распространенный продукт, который используется в еду во многих странах, к ним относятся:

  • Закавказье.
  • Северный Кавказ.
  • Средняя Азия.
  • Крым.
  • Италия и т.д.

молокоВкусовые качества этого продукта достаточно приятны и по этой причине оно так распространено. Но при этом его калорийность высокая, а значит, его смело можно считать питательным. Из этого продукта готовят самые различные продукты, но наиболее распространенный вариант, это сыр, и натуральная форма. Но есть и небольшой недостаток, это запах из-за которого многие и не желают его употреблять в натуральном виде. И по этой причине в основном из него, что-то создают.

Содержание

Польза и вред продукта

Безусловно, в овечьем молоке, достаточно много пользы, оно питательное, в его составе есть некоторые витамины различных групп. Его можно употреблять почти каждому, не зависимо от возраста и половой принадлежности. Многие говорят, что детям оно просто необходимо, а так как вполне нормально усваивается организмом то и беременные могут его употреблять. Самое полезное, что для многих имеет значение, это антиоксидантные свойства, помимо этого, оно способствует насыщению клеток головного мозга, в итоге каждый человек ощущает значительные изменения, это улучшение памяти и работоспособности, в общем.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Ещё один важный момент, это наличие в его составе кальция, причем, он легко усваивается организмом. И по этой причине такое молоко можно использовать для борьбы со многими недугами или профилактикой их появления. После простудных заболеваний именно овечье молоко помогает хорошо восстановиться всему организму без исключения. Ест ещё одна особенность, это то что на белок овечьего молока мало у кого бывает аллергия. Это часто спасение для некоторых детей. Такой продукт хорошо помогает при различных кожных проблемах, помимо этого если выпить стакан теплого молока перед сном, то организм успокаивается.

Помимо натурального вида часто многие могли слышать и о том, что из овечьего молока производят и сопутствующие продукты. Наиболее полезным считается сыр, так как в его составе достаточно много самых лучших компонентов. Можно слышать о том, что такой продукт практически не имеет противопоказаний, но при этом если есть индивидуальная непереносимость, то его просто исключают из рациона. Но не нужно забывать и про то, что такое молоко калорийно и не нужно им злоупотреблять, чтобы не испортить фигуру.

Возможно вам также понравится:

Спреды сливочно-растительные — польза и вред

Рисовый уксус польза и вред для здоровья.

Сырой свекольный сок что дает здоровье

Органический порошок асаи польза и вред

Чай кудин: польза и вред. Как правильно его заваривать?

Гречишный мед: полезные свойства и противопоказания

Чем полезно и вредно кроликовое мясо — как его выбрать?

Домашняя гранола – польза и вред – рецепт приготовления

Банановое молоко – польза и вред (рецепт)

Соевое молоко полезные свойства и противопоказания

Виды брынзы, калорийность

Как и любой другой сыр, брынза имеет высокий уровень калорийности. Но это не повод для беспокойства для тех, кто тщательно следит за своим весом, так как этот своеобразный недостаток перечеркивается высоким содержанием витаминов, а также других полезных минеральных веществ. За счёт этого она будет полезна каждому почитателю.

Пищевая ценность из расчета на 100 грамм продукта:

Показатель Количество
Калорийность 262,3 кКал
Белки 22,4 грамм
Жиры 19,1 грамм
Углеводы 0,45 грамм

Разновидности сыра

  1. Классический вид. Данный вариант от всех остальных отличается нежным привкусом и весьма приятным молочным запахом, а также сливочным вкусом. Помимо этого всего данная разновидность отличается от других по внешним особенностям, так как имеет необычную внешнюю текстуру и своеобразный сырный рисунок. В состав помимо молока входит только соль, и производство происходит без применения высоких температурных режимов;
  2. Молдаванский вид. Производство происходит непосредственно на чабанских стоянках. Для начала берут свежее молоко (предпочтительно овечье) и самым тщательным образом процеживается через марлю. После этого в него вмешивают подготовленную закваску. Такая брынза не варится, так как уже через некоторое время после добавления закваски из молока начинает образовываться творог;
  3. Сербская разновидность. Как и другой вид такого сыра этот не имеет дополнительно корочки на поверхности, но при всём при этом обладает мягкой текстурой высокой плотности. Приготовление происходит в основном из козьего или же коровьего молока. Стоит помнить, что если такой сыр имеет корку, то его изначально неправильно приготовили. Данный вид практически несоленый за счёт чего он не особенно пользуется популярностью среди покупателей.

Интересные факты

  1. Дело в том, что брынза вообще была открыта, совершенно случайно. Как гласит предписание – один купец отправился в далекое путешествие и для того, чтобы подкрепится в дороге, взял свежее молоко. Естественно пройдя длинный путь, он заметил, что молоко прокисло, и превратилось в сыр (брынзу);
  2. А вот в Киевской Руси такой сыр был издавна знаменитым и им даже некоторое время отдавали дань;
  3. Каждый год в одном из украинских городов проходит специальный фестиваль, который посвящен именно брынзе;
  4. Сыр в рассоле сохраняется на протяжении 60 дней, а вот без него – максимум месяц.

Такой сыр многим нам уже давно известен, но мало кто знал о нем много чего интересного. Так что если решили укрепить свой иммунитет и вообще вкусно покушать – отправляйтесь в магазин и приобретайте качественную, а главное свежую брынзу и наслаждайтесь не только вкусом, но и пользой.

Что такое сыр фета из какого молока делают как выглядит

Как известно, популярным ингредиентом множества блюд является не совсем знакомый сыр фета, который чаще всего продают в закрытых пластиковых коробочках в уже нарезанном виде.сыр фета-свойства-польза-вред

Родом сыр фета по мнению многих исследователей из Греции. Но такое мнение можно оспорить. С подобным вкусом и текстурой традиционно изготавливались сыры во многих балканских странах: Болгарии, Румынии, Хорватии, Сербии, Боснии. Есть они в Турции и Египте, Палестине.

Готовят фету из молока овец, коз и коровьего. Согласно защищенного обозначения происхождения фетой может называться только сыр, произведенный в некоторых регионах Греции. Поэтому и считается, что он греческий.

В этих районах Греции его делают из молока овец и коз, которые пасутся на местных пастбищах. Именно местная трава и придает сыру тот удивительный острый вкус, сливочную текстуру и аромат, за что ценится данный сорт сыра.

Сыр, произведенный из козьего и овечьего молока отличается по своим вкусовым характеристикам. Из овечьего молока он более острый. Тогда как из козьего более мягкий.

В других же странах фету могут производить большей частью из коровьего молока, вкус и текстура его отличаются от греческого.

Удивительно, но всю рецептуру приготовления описал еще Гомер в своей «Одиссее». Действительно, фета относится к списку полутвердых сыров, производимых только в Древней Греции. Настоящая фета производится только козьего или овечьего молока. Может быть смесь этих двух видов молока, причем козьего молоко в этой смеси должно составлять более 30 процентов.

Молоко для сыра обычно пастеризуется, но может быть и свежим.

Изначально овечье молоко с добавлением козьего ставилось в деревянных емкостях на открытое солнышко и дожидались его нагревания до 30–40 градусов. При этом в молоко добавлялись молочнокислые стартовые бактерии, а затем сычужный фермент.

Потом жидкая сыворотка сливалась, а сырная мякоть закладывалась в мешочки из тонкого полотна и подвешивалась в прохладных и темных помещениях на один месяц. Через некоторое время куски разрезались на более мелкие. После этого сыр закладывали вновь в деревянные бочки, заливали солевым раствором и выдерживали не менее месяца. Для дальнейшего хранения сыр заливали оливковым маслом.

Сегодня после пастеризации молока в него добавляют молочнокислые бактерии для отделения сыворотки от творога. Затем сычужный фермент, чтобы придать плотность творогу.

Как только этот процесс будет завершен, сыворотку отделяют от творога путем помещение последнего в специальные формы на сутки.

Затем творог разрезают на кубики, солят и помещают в деревянные бочки или металлические контейнеры сроком до трех дней.

После трехдневного выдерживания сыр помещают в соленый раствор и держат в прохладном помещении два месяца.

После этого сыр расфасовывают вместе с рассолом и отправляют потребителям.

Сыр фета состав

Сыр фета относится к одним из здоровых и полезных сыров. Традиционный греческий сыр содержит:

  • воду (он фактически наполовину состоит из нее);
  • жиры (их насчитывают до 60% от всей массы сыра);
  • белковые фракции;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • витамины группы В (ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, фолиевая и пантотеновая кислоты, холин);
  • ретинол (витамин A);
  • токоферол (витамин E);
  • витамин D;
  • кровесвертывающий витамин K;
  • основные минеральные вещества, такие как селен, марганец, цинк, медь, железо, кальций, калий, магний, фосфор и натрий.

Калорийность 100 грамм такого сыра составляет от 265 до 290 килокалорий.

Сыр фета польза для организма человека

Исходя из химического состава и полезных свойств сыра, можно сделать вывод, что этот продукт весьма полезен для нас.

Как и множество сыров фета (в других странах – фетахи), основываясь на своем уникальном составе, способствует:

  • укреплению костной ткани;
  • стимуляции правильного развития и формирования скелета (как внутриутробного, так и детского);
  • нормализации репродуктивной функции;
  • регулированию функций щитовидной железы;
  • укреплению иммунитета за счет активного формирования антител;
  • снижению рисков развития анемии (увеличивается количество эритроцитов);
  • налаживанию правильной работы мочеполовой системы;
  • ускорению обменных процессов;
  • нормализации функционирования нервной системы в общем (очень хорошо вводить в рацион питания фету при депрессиях и бессоннице);
  • регенерации нервных волокон;
  • нормализации печеночной функции.

Кроме всего прочего, такой вид сыра характеризуется очень длительными сроками хранения (особенно, когда он оставляется в сыворотке или оливковом масле) и меньшей жирностью по сравнению с иными видами полутвердых сыров.

Сыр фета противопоказания

Потребление феты действительно может иметь и отрицательное воздействие на человеческий организм. Дело в том, что неконтролируемое его потребление в пищу, из-за высоко наличия насыщенных жиров, может привести к:

  • развитию диабета второго типа;
  • повышению массы тела (его не рекомендуют использовать в диетах и при ожирении) ;
  • появлению различных сердечно-сосудистых заболеваний;
  • повышению артериального давления (из-за высокого содержания натрия) ;
  • развитию и обострению артрита;
  • ухудшению памяти;
  • в непастеризованном виде он полностью запрещен беременным женщинам (содержит бактерии вида Listeria, которые чаще всего провоцируют отравления, приводящие к выкидышам или преждевременным родам).

Поэтому подобный сыр, каким бы вкусным он ни был, необходимо кушать в умеренных количествах. А лучше всего, при наличии хронический заболеваний, предварительно проконсультироваться с врачом возможен ли этот продукт в вашей диете.

Как выбрать и хранить сыр

На сегодняшний день фета имеет три разновидности:

  • на традиционной смеси овечьего и козьего молока (выдерживается приблизительно три месяца);
  • классическая (только имеет другую структуру);
  • на основе молока коровьего (характеризуется крошащейся структурой; наиболее часто готовится в Болгарии, Хорватии, Румынии, Боснии, Израиле, Турции, Египте, Средиземноморских странах).

В любом случае он должен быть белоснежного цвета, иметь нежную мягкой структуру.

Настоящий сыр фета делают только из козьего, овечьего молока или смеси этих двух видов. Поэтому при покупке обращайте внимание из чего сделан сыр.

Кроме того, настоящий кисломолочный сыр фета защищен авторскими правами ЕС с 1996 г. Потому отведать подлинный сыр получится только в Греции. В других странах Европы они известен как «фетахи».

Есть возможность выбора, то купите именно греческий сыр. Там к нему относятся с особой любовью и строго следят за технологией производства.

Теперь, что касается внешнего вида. Он должен иметь крошечные дырочки на поверхности и не должен слишком легко крошиться. Если купленная фета слишком рассыпчатая, то это сыр из коровьего молока. Такое допускается.

Сыр должен быть белоснежный. Никакое пожелтение не допускается. Если такое присутствует, то такой сыр подвергался воздействию воздуха. Если просто — хранился вне рассола, что категорически не допускается. Он хранится только в рассоле.

Поэтому основной рекомендацией при приобретении является выбор цельного куска, не имеющего следов желтых пятен и запакованного в герметичную вакуумную упаковку в солевом растворе. В холодильнике такой сыр может храниться около двух недель.

Для более длительного хранения его заливают оливковым маслом. Что, кстати, еще снижает его соленость.

Подводя итог, можно сказать, что сыр фета вкусный и полезный продукт питания. По сравнению с другими сырами он обладает меньшей калорийностью, содержит много витаминов, минералов. Кальций и фосфор укрепляют кости. Витамины группы улучшают обменные процессы в организме. Кроме того, он содержит полезные бактерии и жирные кислоты. он прекрасно сочетается со многими блюдами и может разнообразить наш рацион питания.

Но не нужно забывать, что в нем есть соль и лактоза, которые некоторым людям могут принести вред здоровью.

Чем опасны мягкие сыры смотрите в этом видео

Диетические свойства брынзы

брынза фотоЭтот сыр отличается от большинства сыров тем, что на ее поверхности нет «сырной» корочки. Если же сыр немного подсох на краях, это значит, что он давно уже лежит на прилавке, и, скорее всего, уже лишился части своих полезных качеств. Не имеет этот сыр и характерного для большинства видов сыра «дырчатого» рисунка. Если брынза качественная, то пустот в ней будет совсем мало, а те, которые все же есть, имеют неправильную форму.

Но мы говорили лишь о вкусовых качествах, которыми может похвастаться сыр брынза.  Массовая доля жиров в сухом веществе (ее пишут на упаковке) – служит показателем пользы продукта и вкусовых качеств. Она не должна быть меньше, чем 40%. А наиболее полезным и вкусным называют сыр с жирностью 50%.

Соленые кисломолочные продукты, в число которых, разумеется, входит и брынза, являются неотъемлемой частью кухни народов Кавказа. Этот сыр содержит себе большое количество жиров, белков, а также минеральных веществ — кальция и фосфора.

В первую очередь польза брынзы определяется большим количеством содержащегося в ней фосфора и кальция, поэтому она может быть рекомендована для лечения болезней, а также повреждений костной системы (рахитов, остеопорозов, переломов), беременным женщинам и женщинам в лактационном периоде. Лечебный комплекс этого сыра, который состоит из аминокислот, молочнокислых бактерий и витаминов группы В подходит для патологий нервной системы, печени, а также людям пожилого возраста.

Брынза хорошо влияет на состояние кожи, ногтей и волос благодаря большому содержанию в ней белка. По этой же причине она может быть использована в качестве отличной альтернативы людям, не употребляющим мяса. В случае постоянного употребления данного продукта вы обеспечите себе молодость, бархатистость, гладкость и упругость кожи.

По сравнению с другими твердыми сырами, состав брынзы намного лучше сбалансирован для пользы человеческого организма: жиров в ней меньше, а белков — больше. Целебные свойства брынзы во многом связаны с содержащимся в ней легкоусваиваемым кальцием: суточная потребность в нем организма обеспечивается всего 100 граммами продукта. Еще один нюанс, благодаря которому так полезна брынза: при ее приготовлении не нужна тепловая обработка, и потому все витамины (С, Е, А, В1, В2) и минеральные вещества (соли кальция, калия, фтора) сохранены.

Брынза относится к продуктам-рекордсменам по содержанию фосфора и кальция. Последнего в ней содержится так много, что всего лишь 100 граммов продукта полностью обеспечивают организм человека суточной нормой этого полезного микроэлемента.

Брынза, пожалуй, является самым полезным из всех сыров, кроме этого она еще и очень вкусная, кстати существует несколько разновидностей этого продукта, например, есть соленая брынза, сладкая или нейтральная. Каждый покупатель может подобрать тот вид сыра, который ему более симпатичен. Несмотря на всю пользу брынзы, все же не нужно слишком злоупотреблять ею, это вряд ли понравится вашему организму и может привести к определенным проблемам.

Существующие противопоказания брынзы связаны как раз с повышенным содержанием в ней соли. Ее нежелательно употреблять хронически страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, а также с нарушенной кислотностью желудка. Соленость брынзы можно уменьшить, если перед употреблением ошпарить ее кипятком или выдержать в холодной воде.

Брынза, как и остальной сыр, несовместима с мясом, рыбой, птицей, зернобобовыми, растительным маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, сладкими фруктами.

Калорийность брынзы, в среднем, составляет 260 ккал на сто грамм продукта

Кстати, отдельно нужно сказать про сыр из овечьего молока. Калорийность брынзы из овечьего молока будет несколько большей – 298 ккал.

Этот сыр, вместе с тем, чрезвычайно ценен для здоровья костей и зубов человека. В этом брынза обгоняет и молоко и творог. Причем кальций в составе ее полностью усваивается нашим организмом, в отличие от прочих молочных продуктах питания. Только 100 грамм брынзы дают человеку запас кальция, необходимый ему на протяжении дня.

Благодаря такому богатому содержанию кальция (к тому же легкоусвояемого), этот сыр является ценным продуктом для тех, кто страдает от нехватки этого элемента. Кроме того, она нормализует пищеварительные процессы, угнетает развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике.

А какая калорийность этого сыра, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности брынзы, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в кКал
калорийность брынзы из коровьего молока 260,0
калорийность брынзы из овечьего молока 298,0
калорийность брынзы из козьего молока 243,0
калорийность брынзы сербской 208,0
калорийность брынзы болгарской 222,0
калорийность брынзы домашней 290,0

А пищевая ценность этого сыра, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности брынзы, на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
— брынза из коровьего молока 18,0 20,0 0,0
— из овечьего молока 14,6 25,5 0,0
— из козьего молока 17,0 20,0 0,0
— сербская 12,0 15,5 2,6
— болгарская 18,1 18,0 0,7
— домашняя 19,0 22,0 4,4

Можно ли сделать этот сыр в домашних условиях? Можно! Вот один из рецептов:

Брынза в домашних условиях

Рецепт 1

Продукты:

  • Молоко —1 л.
  • Сметана —200 г.
  • Яйцо — 3 штуки
  • Соль — 1-2 столовых ложки

Молоко кипятят, не снимая с огня, кладут соль – в зависимости от того, насколько сольный сыр Вы любите. Отдельно взбиваются яйца со сметаной, и все это вливаем в кипящее молоко. Смесь все время помешиваем венчиком, чтобы не пригорала. Вновь доводим смесь до кипения (примерно 5 минут) и еще минут 5 варим. Будет видно, как сыр отделяется от сыворотки.

В сито или дуршлаг кладем сложенную 4 слоями марлю. Процеживаем наш продукт, ждем, пока не стечет сыворотка (примерно часа 3). Сыворотку также можно будет потом использовать. Сыр в той же марле кладется под пресс. Брынзу можно выложить для этого на тарелку или разделочную доску, а сверху придавить другой доской, а на нее поставить кастрюлю или банку с водой (около литра). Можно положить сыр под пресс на ночь, а утром насладиться результатом. Только без фанатизма, ведь калорийность брынзы довольно высока.

Рецепт 2

Ингредиенты:

1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды.

Способ приготовления:

Поставить молоко на сильный огонь, добавить к нему сметану и помешивать. Как только начнется процесс сворачивания, добавить лимонный сок, перемешать и подержать на огне еще минуту, чтобы сыворотка окончательно отделилась. Откинуть массу на сито, покрытое марлей, и дать сыворотке стечь. Брынзу обернуть марлей и поставить под груз на 1 ч. Нарезать сыр небольшими кусочками и поместить в рассол. Для приготовления рассола в воде растворить соль и переложить в него сыр. Выдержать брынзу в рассоле не меньше 30 мин, хранить также в рассоле.

Польза сулугуни

Многие диетологи считают рассольные сыры полезнее твердых. Это, конечно же, связано с тем, что в них содержится меньше жиров и углеводов, поэтому и калорийность их ниже. В 100 г сулугуни содержится около 286 ккал, это немало, но в полтора раза меньше, чем, например, в сыре «российском» или «гауда». Вот поэтому при соблюдении различных диет, если уж не получается совсем отказаться от сыра, употребление сулугуни (в небольших количествах) предпочтительнее.

Основные полезные свойства кисломолочных продуктов заключаются в высоком содержании белка, кальция, фосфора и других полезных веществ. Сулугуни – не исключение, это отличный источник полноценного белка – главного строительного материала для нашего организма. С данной точки зрения этот продукт очень полезен в детском и подростковом возрасте, однако давать детям много такого сыра не стоит, все же он содержит немало соли.

100 г вкусного сулугуни более чем на 50 % «покрывают» потребность взрослого организма в кальции и фосфоре, причем усваиваются из этого продукта они намного лучше, чем из многих других. Ведь витамин D, который нужен для полноценного усвоения этих витаминов, в сыре тоже присутствует.

Эти макроэлементы в первую очередь необходимы для поддержания здоровья опорно-двигательного аппарата, благодаря им происходит синтез и регенерация костной и хрящевой тканей, кости сохраняют свою целостность и выдерживают большие нагрузки. Кроме того, кальций принимает непосредственное участие в работе мускулатуры, без него мышечные клетки не смогли бы нормально сокращаться, а недостаток этого минерала даже может стать причиной нарушения работы миокарда.

Не обделен сулугуни и витаминами. В нем присутствуют витамины А, Е, D и группы В, их немного, но в совокупности с другими веществами, входящими в состав сыра, они делают его только полезнее.

Как известно в Грузии, откуда сулугуни родом, насчитывается большое количество долгожителей. В большинстве случаев этот факт связывают с натуральным питанием и проживанием в экологически чистых условиях. И в этом правильном рационе рассольным сырам отводится далеко не последнее место. Считается, что сулугуни помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет и даже исправить гормональный дисбаланс в организме. Богатый витаминно-минеральный состав и высокое содержание белка помогают сохранить молодость и здоровье на долгие годы.

Вред сулугуни

К сожалению, вред при употреблении этого вкусного продукта возможен, однако в большинстве случаев это связано с наличием каких-либо заболеваний у человека. Рассольные сыры, в том числе сулугуни, нельзя употреблять при повышенном артериальном давлении, заболеваниях почек и печени, поскольку они содержат большое количество соли. По этой же причине данный сорт сыра противопоказан при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.

При непереносимости какого-либо вида молока нужно внимательно изучать состав продукта и выбирать тот, который не вызовет аллергическую реакцию.

Нельзя злоупотреблять сулугуни при соблюдении диеты для похудения. Несмотря на то, что жирность и калорийность его ниже, чем у многих других сортов сыра, в нем все же содержится немало жиров и холестерина.

Выбирая копченый сулугуни, нужно выяснить, каким образом происходило копчение. Если на упаковке в качестве ароматизатора указан «жидкий дым», то от такого продукта лучше отказаться. Безопасность и свойства этой добавки до сих пор окончательно не изучены.

Людям, имеющим абсолютное здоровье, злоупотреблять рассольными сырами не стоит, большое количество соли может стать причиной задержки жидкости в организме и появления отеков.

Программа «Большой Кавказ», сюжет на тему «Сулугуни — всему голова»:

Айран: историческая справка

Айран известен человечеству с давних времен — этот необычный напиток готовили еще в 5 веке до нашей эры. Позже рецепт айрана стал известен скифам — кочевым народам, враждовавшим с греками. Во время Великого переселения народов человек нуждался в особом питательном напитке, который бы мог утолить жажду и придать сил и энергии — таким напитком и стал айран. Он не только сумел пройти проверку временем, но и сумел остаться актуальным в наше время. Сегодня в Армении известен другой продукт со схожим названием — “тан”.

Тан — напиток горцев

Watch this video on YouTube

Согласно легенде, на русской земле айран появился благодаря русской красавице, которая очаровала армянского князя. Девушка дала согласие на брак и попросила у него бурдюк с айраном.

Промышленное производств айрана на территории нашей страны началось в 1920-е года. Сегодня этот кислый продукт доступен практически в любом продуктовом магазине. Только покупной айран, конечно же, не идет ни в какое сравнение с оригинальным, который, кстати, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взбить с солью и водой натуральный йогурт без добавок.

Айран: польза и пищевая ценность

Айран - это вкусный прохладительный магазин, который любят и взрослые, и дети

100 гр продукта содержит 27 ккал, 8 мг витамина С, 2,79 гр углеводов, 1,74 гр белков, 1 гр жиров.

По причине того, что данный напиток изготавливают из молока путем его брожения, польза айрана для здоровья более чем очевидна. Во-первых, в нем содержатся белковые соединения, благодаря которым напиток легко усваивается, улучшается работа органов ЖКТ. Айран также помогает восстановить кишечную микрофлору, вывести из организма шлаки. Далее, айран также участвует в восстановлении нормальной работы нервной системы и при регулярном его употреблении стимулирует иммунитет, снижает уровень сахара в крови, приводит организм в тонус восстанавливает силы и борется с воспалительными процессами в организме. Очень полезно употреблять этот кисломолочный продукт людям, которые имеют заболевания дыхательной системы, поскольку этот кисломолочный продукт стимулирует приток крови в легкие и улучшает дыхательные функции.

По кавказским поверьям, айран является противоядием при укусе змей.

Айран полезно пить в любое время года. Летом он прекрасно утоляет жажду, а зимой — повышает устойчивость организма к инфекционным и простудным заболеваниям. На Кавказе айран считают залогом долголетия и богатырского здоровья.

О пользе айрана известно единицам, его вкус и аромат — так сказать, на любителя. Но если вы стремитесь похудеть и быть в отличной физической форме, этот напиток станет для вас настоящей находкой! По мнению диетологов, наиболее оптимальный вариант для похудения с айраном — разгрузочные дни. Всего три дня на айране избавят вас, как минимум, от 2-3 лишних килограммов, приведут в тонус и насытят организм полезными веществами.

Можно употреблять айран беременным и кормящим женщинам.

Как приготовить айран самостоятельно

Оригинальный напиток делают из молока овцы, коровы, козы, верблюда — любого домашнего животного. Рецепт простой и незамысловатый. Молоко нужно заквасить “болгарской палочкой”, добавить дрожжи, термофильных стрептококков и развести водой.

Основа для приготовления айрана - молоко и специальная закваска

Айран можно приготовить и в домашних условиях. Купить специальную закваску, как правило, проблематично, но ее можно заменить серебряной монеткой, куском черного хлеба или использовать закваску для приготовления йогурта. В таким случае берут 5 ст.л. продукта на 1 л молока.

Главное условие приготовления вкусного айрана — молоко должно обязательно закипеть — это уничтожит бактерии. Закваску “заселяют” в остуженную жидкость комнатной температуры. Готовый напиток разливают в керамическую или стеклянную посуду до загустения — обычно 5-6 часов.

В результате сквашивания у вас получится катык (сузьма) — его (ее) нужно разбавить минеральной (родниковой) водой в соотношении 3:1, подливая тонкой струйкой и постоянно помешивая.

Айран в кулинарии

Айран прекрасно сочетается с фруктами и ароматными травами

Благодаря своему необычному вкусу и полезным свойствам, айран нашел применение в кулинарии. Так, его используют в основном как прохладительный напиток, который хорошо утоляет жажду в летний зной. Айран отлично сочетается с ароматными травами, например, кондитерской мятой (она придаст напитку “холодок”), базиликом, кинзой и подать к мясным блюдам или употребить как самостоятельный продукт. Получится очень вкусно и необычно, если добавить в айран зеленое яблоко — оно смягчает кислый вкус напитка и придает ему свежий аромат фруктов.

Тан, айран

Watch this video on YouTube

Состав и калорийность брынзы

О том, что такое брынза, и какова ее польза, знает далеко не каждый. А ведь именно эта разновидность сыра самая полезная. Все дело в ее сбалансированном составе, в котором преобладают белки над жирами.

Главная польза брынзы заключается в большом содержании легкоусвояемого кальция.

Продукт содержит в своем составе витамины А, группы В, С, D, Е, а также минералы: кальций, фосфор, фтор, калий и многие другие. А поскольку в его приготовлении не используется тепловая обработка, то все витамины и полезные элементы сохраняются в первоначальном объеме.

Калорийность брынзы составляет всего 260 ккал, поэтому ее употребление разрешено во время диеты. Несмотря на это, ее высокая питательность позволяет быстро насытить организм.

Пищевая ценность продукта:

  • Белки – 21,2 г;
  • Жиры – 18,7 г;
  • Углеводы – 0,4 г;
  • Жирные кислоты – 11,1 г;
  • Органические кислоты – 2,1 г;
  • Ди- и моносахариды – 0,3 г.

Полезные свойства брынзы

Польза брынзы заключается в большом содержании витаминов и минеральных веществ. Регулярное ее потребление отражается на здоровье кожи. Она становится более гладкой, упругой, бархатистой, обретая здоровый и ухоженный вид.

Высокое содержание легко усваиваемого кальция приводит к укреплению костной ткани, зубов и ногтей. А в сочетании с фосфором, польза брынзы особенно незаменима во время беременности и лактационного периода. Болезни костей, такие как рахит, остеопороз и прочие, также являются показанием для регулярного употребления этого продукта. Особенно ценна сербская брынза в пожилом возрасте, как отличная профилактика многих заболеваний.

Читайте также:  Кефир с корицей: приготовление напитков, калорийность и польза

Также польза продукта заключается в следующем:

  1. Содержание серы наделяет брынзу противовоспалительными свойствами.
  2. Фосфор необходим для синтеза белка и формирования мышц.
  3. В результате большого содержания витамина А, чем полезна брынза, должны знать люди со слабым зрением.
  4. Калий благоприятно воздействует на сердечно сосудистую систему, уменьшая риск развития инфарктов и инсультов.
  5. Продукт благоприятно сказывается на пищеварительной системе, препятствуя размножению болезнетворных организмов в кишечнике.

Благодаря полезным свойствам брынзы, ее употребление возможно при многих болезнях, а также в сочетании с антибактериальной терапией. Бактерии и кисломолочный состав продукта позволяют употреблять его в пищу людям с панкреатитом и подагрой.

Вред и противопоказания

Сербскую и другие виды брынзы не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, содержащихся в ней компонентов. Наличие соли делает ее противопоказанным продуктом при следующих заболеваниях:

  • Повышенное артериальное давление;
  • Болезни почек и печени;
  • Заболевания желудка и поджелудочной железы;
  • Нарушение работы нервной системы;
  • Болезни, связанные с кроветворением.

Как выбрать продукт

Этот полезный и вкусный вид сыра можно употреблять как за праздничным столом, так и в повседневном рационе. Следует знать не только пользу и вред сыра брынза, но и уметь правильно его выбирать.

Существует несколько рекомендаций по выбору данного продукта:

  1. Сыр должен быть упругим и с цельной формой. О нарушении технологии приготовления говорит его крошение и расползание.
  2. Если наблюдаются сухие края, это говорит об окончании срока хранения и потери большого количества полезных веществ.
  3. Немаловажным критерием при выборе сербской брынзы является ее цвет. В идеале он должен быть белым или слегка желтоватым. На старом продукте могут появляться насыщенные желтые пятна. Такой сыр нельзя употреблять в пищу из-за большого риска отравления.
  4. Структура продукта. Ее можно наблюдать в разрезе. Правильно приготовленный сыр имеет слабо пористую структуру. Наличие большого количества мелких или крупных пустот говорит о неправильно технологии его приготовления, что также несет опасность для здоровья. От покупки такого продукта стоит отказаться.
  5. Брынза, которая продаётся в магазинах, имеет длительный срок хранения благодаря добавленным консервантам. Именно поэтому безопаснее выбирать продукт домашнего приготовления или магазинный с минимальным сроком хранения.

Читайте также:  Эффективные рецепты с кукурузными рыльцами для похудения

Рецепты с сербской брынзой

Как свидетельствуют отзывы, сербская брынза отлично сочетается с оливками, зеленью и свежими овощами. Она также может использоваться как самостоятельное блюдо.

Рецепт 1

Для создания простого, но очень вкусного блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 50 г сербской брынзы;
  • 2 шт. средних по величине помидор;
  • 1 шт. свежего огурца;
  • 1 шт. луковицы;
  • 1 шт. болгарского перца;
  • 100 г маслин;
  • 1 ч. л. яблочного уксуса;
  • 3 ч. л. оливкового масла;
  • По 1 ст. л. сушеного тимьяна и чабреца;
  • Соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда 20-25 мин запекается болгарский перец в духовке, затем извлекается и помещается в полиэтиленовый пакет до полного остывания. В это время нарезаются все остальные продукты в форме кубиков и выкладываются в глубокую миску.

После остывания перец нарезается полосками и смешивается с остальными ингредиентами. Почти готовый салат заправляется специями, маслом и уксусом, а сверху покрывается тертой брынзой. Благодаря своей низкой калорийности сыр брынза может использоваться и в других диетических салатах.

Рецепт 2

С использованием сербской брынзы свое меню можно разнообразить национальным молдавским блюдом: вытяжными пирогами-лепешками. Для их приготовления понадобится:

  • 500 г муки;
  • 500 г брынзы;
  • 220 мл теплой воды;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • Щепотка соли.

В миске смешивается мука, вода, масло и соль для замешивания теста. Оно должно быть тщательно вымещено и иметь среднюю густоту. Далее следуют этапы:

  1. Накрыть тесто полотенцем и дать ему подняться 15-20 мин.
  2. Разделить тесто на куски размером с яйцо, раскатать их и слегка присыпать мукой.
  3. Брать каждый кусок теста и вытягивать его до того момента, когда станет полупрозрачным и в таком состоянии оставить на 1-2 мин.
  4. Каждый из растянутых слоев выкладываться друг на друга, предварительно смазанных подсолнечным маслом.
  5. В центре расположить натертую брынзу, а концы свернуть, накладывая поверху.
  6. На разогретую сковороду с маслом помещается пирог швом вниз и прожаривается 3-4 мин., после чего переворачивается для последующей жарки ещё 2-3 мин.
  7. Готовый пирог выкладывается на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Читайте также:  Диетические завтраки: какие блюда можно готовить худеющим

Диета и брынза

Низкая калорийность брынзы позволяет не только употреблять ее во время похудения, но и строить на ее основе саму диету. Так рассчитана она на три дня и отлично подходит для разгрузки организма. Также многие для разгрузочного дня выбирают также этот продукт.

Приблизительное меню на три дня такой диеты имеет следующий вид:

  • Завтрак: кусочек брынзы с черным хлебом, при желании можно добавить зелени;
  • Обед: овощной салат из брынзы, помидор, огурцов и других продуктов;
  • Полдник: стакан низкокалорийного кефира;
  • Ужин: 150 г брынзы.

Такое питание рассчитано на короткий промежуток времени и позволяет потерять до 2 кг. Не стоит забывать о питьевом режиме, вода должна поступать в организм в достаточном количестве.

Во время такой диеты рекомендуется дополнительное употребление витаминного комплекса.

Отзывы и результаты похудевших

Дарья Ивашина, 25 лет

Достаточно давно в моем рационе содержится брынза. Из многих опробованных ее сортов я остановилась на Сербском и Болгарском, они поразили меня яркими вкусовыми качествами. Этот универсальный продукт я использую в салатах, выпечке и просто в свежем виде.

Татьяна Мкртчян, 30 лет

Муж часто покупает по моей просьбе Сербскую брынзу. Моя семья очень любит сочетание лаваша, брынзы и сливочного масла. Из этих продуктов получаются простые и вкусные рулеты. Также не один праздник не обходится без приготовления блюд из этого продукта.

Оксана Дьяченко, 27 лет

Совсем недавно попробовала салат с брынзой. Это было мое первое с ней знакомство. Приятный слегка солоноватый вкус Сербской брынзы мне пришёлся по вкусу. Теперь задумываюсь о введении ее в повседневный мой рацион.

В мире деликатесов: о пользе сыров с плесенью

Для их производства используют коровье или козье молоко. Хотя коллекция этих сыров включает множество сортов, все они содержат молочный сыр (30 г на 100 г), белок (20 г), незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, триптофан, гистидин). В них в больших количествах находятся важнейшие микроэлементы – фосфор, кальций. Они представлены в таком сочетании, которое позволяет им полностью усваиваться.

Этот продукт и сам по себе обладает множеством свойств, укрепляющих здоровье, а специально выращенная плесень добавляет ему дополнительные лечебно-профилактические качества.

Ценность элитных сортов сыра для здоровья человека:

  • оказывают противовоспалительное действие (из-за наличия пенициллина);
  • нормализуют пищеварение;
  • поставляют в организм кальций, а плесень улучшает его усвоение;
  • нормализуют баланс гормонов;
  • избавляют от хронической усталости, устраняют бессонницу — это важное свойство обеспечивается наличием пантотеновой кислоты;
  • положительно влияют на психоэмоциональное состояние: употребление сыров с плесенью вызывает усиленный синтез серотонина (его называют «гормоном счастья»), потому что в них содержатся триптофан и гистидин;
  • способствуют образованию меланина в кожных покровах: это вещество обеспечивает защиту от вредного УФ-излучения;
  • приводят в порядок работу кишечника, предупреждают вздутие: сырные грибки Penicillium формируют благоприятные условия для размножения «хороших» бактерий, а также устраняют процессы брожения и гниения;
  • поддерживают сердце, благотворно воздействуют на состояние сосудов, снижают опасность образования тромбов, усиливают кровоток (такое действие связано с наличием в их составе витамина К);
  • разжижают кровь;
  • защищают от инфаркта, инсульта;
  • насыщают организм протеинами: кусочек «заплесневелого» сыра содержит белка больше, чем аналогичная порция рыбы либо мяса;
  • оказывают омолаживающее действие, обладают регенерирующим и ранозаживляющим эффектом.

Важно! Даже если позволяют средства, такое блюдо не следует кушать ежедневно и в больших объемах. Рекомендуемая норма для относительно здорового человека – 50 г в сутки, и ни в коем случае не натощак!            

Чем опасны сыры-аристократы?

В нашем сознании плесень ассоциируется с испорченным продуктом. Но в государствах, откуда родом сыр с плесенью, обсуждается его польза, а о вреде никто даже не вспоминает. Такой продукт считают шедевром. Истина, как всегда, где-то посередине. Опасность от его употребления все-таки есть.

Побочные действия сыров с «культурной» плесенью:

  • нарушение микрофлоры кишечника: дисбактериоз может возникнуть, если съедать больше 50 г сыра в день;
  • обострение хронических болезней желудочно-кишечного тракта;
  • аллергия: при индивидуальной непереносимости пенициллина покрытый плесенью деликатес спровоцирует высыпания и прочие аллергические симптомы.

Категорически не рекомендуется баловать себя такими лакомствами беременным и кормящим. В мягких заплесневелых сырах обитают листерии – бактерии, провоцирующие инфекционные заболевания. У будущей мамы они вызовут жар, рвоту, лихорадку. Это может обернуться настоящей бедой – возникнут патологии в развитии малыша либо случится выкидыш.

О специальных лечебных свойствах разных сортов

При добавлении в сырную субстанцию спор Penicillium roqueforti получают  сыр с голубой плесенью. Его польза и вред обусловлены тем, что в нем много протеина и кальция. Зеленовато-голубоватая плесень находится внутри таких сыров, а не покрывает их поверхность.

Самые известные представители в коллекции «голубых» сыров:

  • «Рокфор»

Это знаменитый сыр с зеленой плесенью, польза и вред которого требуют отдельного разговора. Его изготавливают из овечьего молока, заселяемого грибком. Он наделен противовоспалительными свойствами, поэтому облегчает состояние при артрите, подагре, воспалении суставов. Такой сыр уменьшает риск сердечно-сосудистых патологий, замедляет процессы старения и не дает появляться целлюлиту. Его калорийность – 337 Ккал на 100 г.

  • «Горгонзола»

Это сыр с синей плесенью. Его польза и вред не менее многогранны. Благодаря пептидам он оказывает антитромботическое действие. Такой сыр — мощный афродизиак. Он позитивно влияет на иммунитет, помогает росту костей, обладает антиоксидантными качествами. Минус его – калорийность 351 Ккал.

  1. «Дор Блю»

Борется со стрессом, улучшает свертываемость крови, защищает от канцерогенов. Содержит 354 Ккал.

  1. «Стилтон»

Нормализует холестерин, метаболизм, улучшает состав крови, предотвращает обезвоживание. В нем 353 Ккал.

Грибки Penicillium не встречаются в «дикой» природе, их изобрел и вырастил человек в результате длительного и кропотливого искусственного отбора. Такие грибки выращивают на стенах специальных подвалов, где и вызревает сыр с белой плесенью.  Его польза и вред также специфичны.

В плесени такого сыра содержатся аминокислоты, которые ускоряют восстановление пораженных органов и тканей. Ассортимент этих деликатесов не слишком широк. В него входят «Бри» и «Камамбер». Белый пушок плесени покрывает сыры сверху.

Важно! Для первой пробы лучше брать сыр «Бри».

Читайте также:

  • В чем польза молочной сыворотки?
  • Гречишный мед: польза и вред для организма

Первое близкое знакомство с такими сырами для многих оказывается и последним, ведь у большинства из них весьма специфический аммиачный привкус. Полюбить с первого раза такую «полезность» удается не всем. Распознать все гастрономические достоинства сыров с плесенью и оценить вклад в «дело здоровья» можно, только когда основательно их распробуешь. К такому продукту нужен особый подход!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: