Как мыть поросенка: описание процесса

Как правильно разделать тушу свиньиПосле того как провелась процедура удаления крови и внутренних органов туши, производится разделка свиньи. Существует несколько методов разделки свиной туши. Эта статья поможет понять как разделать тушу свиньи, понять принцип схемы разделки свиной туши и узнать технологию этого процесса, а также о мясном продукте и его назначении в кулинарии.

Что нужно знать перед убоем свиней

Многие из нас знают, что свинья, как и большинство других видов четвероногих животных, состоит из головы, туловища, ног и хвоста. Таких знаний для рядовых фермеров и просто потребителей вполне достаточно. Однако для забойщика, то есть, специалиста, занимающегося забоем свиней, очень важно хорошо разбираться в особенностях анатомии хрюшек. Это необходимо для того, чтобы выполнять свою работу на должном уровне.

Основные части тела свиньи, которые можно употреблять в пищу:

  • голова – отсекается от туловища и продается как в целом, так и разрубленном виде. «Начинка» головы, а именно мозги, язык, глаза и т.д., считается потрохами. При необходимости, вышеперечисленные органы удаляются. При этом уши являются деликатесом;
  • шея – одна из самых вкусных частей, ведь мясо здесь очень сочное и нежное. Включает в себя область шеи, лопатки и крайнего ребра. Мясо можно сворачивать в рулон, настолько оно мягкое и податливое;
  • корейка – область в подлопаточной зоне. В руках умелого кулинара корейка является настоящим деликатесом. Мясо считается идеальным вариантом для жарки;
  • середина корейки – мягкое мясо, которое может скатываться в рулон. Находится в верхней части спинного отдела свиньи;
  • толстое мясо – область между серединой спины и крупом. Данная часть тела содержит намного больше мяса, чем все остальные;
  • окорока – одни из самых востребованных частей, которые можно разделять на две половины. Отлично подходят для копчения или приготовления холодца;
  • грудинка – мясо с области брюха;
  • ребра – как и окорока, они состоят из сочетания сочного и мягкого мяса, а также костей;
  • передние ноги – часть тела, которая характеризуется крайне жестким мясом, а потому она не пользуется особым спросом в кулинарии;
  • ножки – нижние части передних и задних ног. Содержат много желатина, благодаря чему с их помощью можно варить отличные бульоны.

Подготовка к процессу забоя

На специализированных предприятиях или фермах убой осуществляется в подготовленных помещениях. Они, как правило, возводятся и оснащаются по типу традиционных забойных цехов на мясокомбинатах. Также неплохим вариантом видится копирование обустройства небольших убойных пунктов. Для того чтобы правильно осуществить столь ответственное мероприятие, необходимо подготовить также специализированное оборудование, инструменты и инвентарь.

Главная задача, стоящая перед людьми – это наличие подходящей площадки для убоя, а также использование способа, который бы гарантировал существенное сокращение потерь крови.Осуществлять забой свиней в домашних условиях тоже можно, но для этого необходимо тщательно подходить место для проведения данного процесса, а также пригласить опытного специалиста, особенно если у хозяина хрюшек нет достаточного опыта.

Подготовка к процессу забоя

Важно помнить, что непосредственно перед забоем кормить свиней строго запрещается (примерно сутки). А вот мучить жаждой животных не рекомендуется – наоборот, поить их нужно вволю. Чтобы они имели неограниченный доступ к воде, нужно обустроить качественные поилки, которые можно создать собственными руками.

Оглушение

Способ заключается в лишении свиньи сознания. Для этого рекомендуется использовать тупой и достаточно тяжелый предмет. Отлично подойдет деревянный молоток, весом не более двух килограмм. Удар должен наноситься в голову, чуть выше уровня глаз. При этом его амплитуда и сила должны быть такими, чтобы одновременно оглушить животное и не повредить череп и тем более мозг. Свинья не должна ничего чувствовать, но при этом жизненно важные органы будут работать. В этом плане есть определенная схожесть с бойней коров, которых обездвиживают похожим способом.Оглушение

После этого с помощью обоюдоострого ножа делают аккуратный разрез в месте, где шея соединяется с головой. Именно здесь находится сонная артерия и яремная вена. Их разрезание моментально умерщвляет животное. При этом рану необходимо расширить до десяти-пятнадцати сантиметров, и после извлечь нож. Это нужно для того, чтобы кровь свободно выходила из раны, а не накапливалась в организме. Важно знать, как заколоть свинью, чтобы обескровливание осуществлялось как можно быстрее – для этого тушу нужно подвесить в вертикальном положении за заднюю конечность.

Опаливание туши

Первое, о чем нужно позаботиться после забоя свиньи – это нужно или нет снимать с нее шкуру. Данный процесс, как правило, характерен для профильных предприятий, например, мясокомбинатов. В домашних условиях шкуру оставляют, так как она используется в пищу вместе с подкожным салом.

Если шкуру не снимают, ее необходимо очистить от волосяного покрова. Для этого можно прибегать к применению различного оборудования и средств:

  • газовая горелка или паяльная лампа, работающие на сжиженном газе;
  • ошпаривание кипятком;
  • опаливание соломой злаковых культур – при таком способе шкура не пересыхает, а сало становится мягким и приобретает характерный аромат.

При обжигании щетины нужно в обязательном порядке следить за тем, чтобы шкура не подгорала, и на ней не появлялись трещины. В противном случае ее качество значительно упадет. Процедуру нужно повторять до того времени, пока весь волосяной покров не будет удален. При этом кожа приобретает темно—коричневый цвет, что обусловлено накоплением нагара. Его также нужно устранять, с помощью любых соскабливающих средств.

Осмаленная туша должна быть надлежащим образом очищена с помощью теплой воды. Требуется тщательный осмотр, чтобы избежать пропуска значительных накоплений волос.

Как правильно разделать свинью

При разделке туши в первую очередь уделяют особое внимание сбору и удалению лишней крови. Если свинья находится в горизонтальном положении, ее необходимо перевернуть на спину и разрубить грудную клетку вдоль позвоночного столба. Поскольку кости данного животного достаточно прочны, нужно использовать соответствующий инструмент, например, острый топор. После этого выбирают кровь в любую подходящую посудину. В процессе разделывания важно не зацепить внутренние органы.

Как правильно разделать свинью

Как разделать свинью, которая находится в вертикальном положении, то есть, подвешена на крюке за конечность? Здесь технология аналогична предыдущему способу, но перед вскрытием грудной клетки необходимо подставить под тушу емкость для сбора крови, которая моментально начнет вытекать из появившейся раны.

После того, как вся кровь вытечет, тушу необходимо тщательно протереть сухой и чистой тряпкой или салфетками. Мыть внутреннюю часть категорически не рекомендуется, поскольку это может серьезно ухудшить качество мяса. Это связано с тем, что с водой в тушу может попасть чужая микрофлора, которая провоцирует активное размножение болезнетворных бактерий.

Нутровка

Нутровка – это этап разделывания свиньи, в ходе которого из нее извлекаются все внутренние органы. Первое, что необходимо сделать – это тщательно перевязать пищевод, чтобы его содержимое не попало в грудную и брюшную полости. Далее он перерезается, что позволяет отделить его от всей остальной системы внутренних органов.

Нутровка

Если всерьез интересоваться, как правильно разделать тушу свиньи, нужно запомнить, что все внутренности извлекаются максимально быстро. Чтобы вскрыть брюшную полость, необходимо сделать небольшой разрез возле грудной клетки в нижней части туши. Далее в рану вводятся пальцы, с помощью которых можно отодвинуть кишечник и желудок от стенки. После этого снова используют нож, посредством которого аккуратно расширяют разрез до тех пор, пока брюхо животного не будет полностью вскрыто.

Извлекая органы брюшной полости, нужно помнить, что повреждение кишечника или кишки неминуемо приведет к существенному загрязнению всей туши, а потому следует соблюдать серьезные меры предосторожности. В первую очередь извлекается желудок, после – толстый и тонкий отделы кишечника. Далее наступает очередь печени, желчного пузыря и почек, с которых предварительно нужно удалить все жировые отложения. Очень аккуратно извлекается мочевой пузырь – делать это нужно, держа его за верхнюю часть.

Последние процессы, связанные с нутровкой, – извлечение сердца, легких и диафрагмы. Сердце свиньи в обязательном порядке подлежит разрезанию, что нужно для того, чтобы удалить из него скопившиеся сгустки крови.

Провокаторы поноса

Заметить понос у поросят при должном уходе за животными не сложно. Обычно провоцируют нарушения с кишечником такие причины:

  1. Ненадлежащее качество кормов. Корм должен быть свежим и сбалансированным. Если порции слишком большие, поросёнок переест, от чего быстро сформируется стойкий интенсивный понос. Резкой перемены кормов также не должно быть, так как она приводит к сильному послаблению кишечника;
  2. Вода. Поилки должны наполняться только чистой водопроводной водой, а при необходимости – и дополнительно очищенной. Брать воду из открытых водоёмов категорически запрещено, так как она может содержать опасные для свиней бактерии, которые особенно негативно влияют на состояние поросят;
  3. Инфекционные поражения кишечника. Встречается такое явление у животных в любом возрасте. Маленькие сосуны могут получить его даже через материнское молоко. Подрощенные поросята, которые уже едят взрослые корма, обычно получают инфекцию при нахождении испорченной пищи или падали на выгуле;
  4. Токсины. Токсичные вещества, проникая в организм животного, вызывают тяжёлые отравления, приводящие к нарушениям в работе всех систем и органов. Понос по этой причине не редко оканчивается смертью свиньи, даже при лечении;
  5. Нарушения обмена веществ. Возникает понос из-за разлада в организме по причине нехватки ряд жизненно необходимых веществ. Состояние у животных тяжёлое. Лечение их длительное и не всегда успешное. Смертность у таких поросят достаточно высокая;
  6. Плохой уход. Если свиньи содержатся в грязи, сырости и холоде, их организм ослабевает и быстро поддаётся болезнетворным бактериям.

Что бы не спровоцировало понос у поросят, его необходимо лечить срочно и под контролем ветеринарного врача или опытного свиновода.

Новорождённые поросят

Понос у новорождённых поросят – явление редкое. Оно возникает в том случае, если мать их инфицирована. В такой ситуации заражение потомства может происходить внутриутробно или сразу после рождения при употреблении молозива. Лечение должно быть незамедлительным. Вместе с поросятами пролечить следует и свиноматку.

Понос у поросят сосунов встречается гораздо чаще и без лечения быстро приводит к их гибели. По этой причине заводчику следует очень внимательно наблюдать за молодняком. Появление жидкого стула может быть вызвано такими факторами:

  • Мастит у свиноматки – при воспалительном процессе в сосках происходит инфицирование молока, от чего развивается отравление молодняка. В такой ситуации поросят лечат от поноса, а их мать от мастита;
  • Охота у самки – если в период кормления свинья входит в период охоты, качество её молока резко изменяется, а также падает объём молока. Из-за недоедания у молодняка и начинается расстройство;
  • Нехватка молока – понос появляется по причине длительного недоедания и формирования стойкой недостаточности полезных веществ в организме. При несвоевременном выявлении проблемы спасти поросят сложно;
  • Холод в свинарнике – сосуны бурно реагируют на низкую температуру, и одним из проявлений перемерзания является понос у маленьких поросят, который может быть умеренным или интенсивным;
  • Перекорм свиноматки – если животное получает слишком много корма и поедает его, то образуется лишнее молоко. Поросята не умеют вовремя остановиться и передают, от чего у них нарушается процесс пищеварения и происходит понос.

Понос у сосунов

Своевременная реакция заводчика значительно повышает шансы сохранить поросят. Если же не предпринять мер, то потерять можно весь выводок.

Подростки до года

Как только молодняк перешел на взрослое питание и начал выходить на выгул, причины поноса резко изменяются. Чаще всего патологию вызывают такие факторы:

  • Тепловой удар – если животное заснуло на солнце в летний зной, то оно может получить даже смертельный тепловой удар;
  • Стресс – может быть вызван резкой сменой рациона или переводом свиньи в другой свинарник;
  • Глистные поражения;
  • Очень крупная пища;
  • Употребление большого объёма свежей влажной травы.

Понос у поросят до года

Когда, несмотря на понос, состояние животного остаётся удовлетворительным, за ним можно понаблюдать 1-2 дня. Если улучшение не наступило, начинают терапию. В том случае, когда изначально состояние свиньи плохое, в фекалиях имеется примесь крови или слизи, терапия необходима незамедлительная.

Симптомы

Увидеть то, что поросёнок заболел поносом, внимательный заводчик может сразу. Симптомы этого опасного состояния такие:

  • Неконтролируемое вытекание кала;
  • Жидкая консистенция кала;
  • Испражнения 5 и более раз в сутки;
  • Грязь под хвостом – в норме после дефекации свинья остаётся чистой;
  • Общая слабость животного;
  • Снижение веса;
  • Вялость;
  • Стремление поросёнка лечь;
  • Снижение аппетита вплоть до его полной потери.

Есть ряд симптомов, позволяющих понять причины патологии поноса у поросёнка:

  1. Особенно жидкий кал – тяжёлые нарушения в работе кишечника или его строении;
  2. Пена и гнилостный запах – бактериальные поражения кишечника;
  3. Серый цвет – нарушение пищеварения из-за неправильного кормления;
  4. Кислый запах и зелёный или жёлтый цвет – неполное переваривание пищи, возникающее чаще из-за врождённых патологий;
  5. Белый цвет – нарушения в процессе выработки желчи, на фоне которых и развивается патология пищеварения;
  6. Чёрный с кровавыми вкраплениями – кровотечение в кишечнике, причины которого могут быть самыми различными.

Если диарею сопровождают рвота и повышенная температура тела, а также течение из глаз и носа, полная потеря аппетита и пересушенность кожи, это означает, что животное либо получило сильное отравление, либо тяжёлую бактериальную инфекцию с острой интоксикацией. Такими же признаками проявляется и глистная инвазия крайней степени, при которой поросенок погибнет в течение суток, если не предпринять срочных мер по очищению её организма от отравляющих веществ, выделяемых паразитами.

Способы лечения

Лечение поноса у поросят в некоторых случаях возможно с помощью домашних средств. В случае обнаружения поноса у поросят или взрослых особях перед их лечением необходимо проконсультироваться с ветеринаром.

Домашние средства

Домашнее лечение разумно применять в том случае, если нет возможности быстро поставить диагноз. Как только причина поноса определена, переходят к его терапии специальными препаратами.

Для предотвращения обезвоживания поросёнку дают регидрон, а при его отсутствии – раствор сахара и соли, который готовят, растворив в стакане тёплой воды по 1 десертной ложки поваренной соли и сахара. Поить таким составом поросёнка следует каждый час до момента приезда ветеринара.

Помочь могут и растительные препараты, такие как:

  • Отвар аптечной ромашки;
  • Настой череды;
  • Отвар коры дуба;
  • Настой корня цикория.

Поить животное любым из вышеперечисленных средств надо перед кормлением 3 раза в сутки, давая препарат из расчёта 10 мл/кг массы тела. Помогает лечения поросятам от поноса вызванного несильным пищевым отравлением.

Лекарственные препараты

Лечение проводится, исходя из того, что стало причиной поноса. При инфекционных поражениях применяют следующие антибиотики:

  • Аколан (выпускается в форме порошка);
  • Амоксициклин.

Для поддержания нормальной микрофлоры поросятам любого возраста дают аптечные препараты линекс и бифидумбактерин.

При пищевом отравлении показаны адсорбенты смекта и активированный уголь, которые приобретаются в аптеке. Как лечить понос у поросёнка в такой ситуации сможет подсказать даже ветеринар городского профиля.

Если произошло нарушение в работе кишечника, то поросёнку рекомендуется давать лекарство:

  • Бровасептол,
  • Биовит,
  • Бровафом.

Без ветеринара назначать лекарства опасно, и только опытные свиноводы, которые на практике освоили азы ветеринарии, могут самостоятельно лечить понос у поросят, без риска потерять их от неграмотной терапии.

В первый день болезни, если поросенок запоносил, ему показана голодная диета на одной воде.

Профилактика

Предупредить появление поноса намного легче, чем лечить его. Для сохранения здоровья поросят должны выполняться следующие требования:

  • Дача сбалансированного корма;
  • Выдача кормов по режиму и в строго рассчитанном на каждое животное объёме;
  • Достаточное измельчение корма;
  • Постепенный перевод на новые корма;
  • Кормление только свежими качественными кормами;
  • Мытьё мисок после каждого кормления поросят;
  • Ежедневная смена воды в поилке;
  • Поддержание чистоты в свинарнике;
  • Наблюдение за свиньями, находящимися на выпасе.

Категория упитанности: жирная или сальнаяРекомендации по измерению веса свиней в разном возрасте

Отечка поросятКак правильно кормить свиней и поросят

Поросята на сквознякеВсе что требуется знать о разведении свиней

Как правильно разделать свинью — схемы

Для того чтобы понять как разделать кабана или поросёнка для начала следует определиться с тем, для чего предназначена свиная туша.

Разделка туши может предназначаться:

  • для реализации;
  • для копчения;
  • для соления;
  • для собственного употребления;
  • Как разделывают заднюю часть свиной полутушидля сала или шпика.

Существует четыре распространённых варианта разделки свиньи на части:

  • немецкая;
  • английская;
  • американская;
  • московская (русская).

На изображении представлены перечисленные схемы разделки.

Тяжело сказать, как правильно разделать тушу свиньи, так как при выборе схемы нужно учитывать для чего осуществляется разделка. Самой вкусными и ценными считается те куски мяса, которые при жизни свинья меньше всего напрягала, это мышцы расположенные вдоль позвоночника. В отличие от другого скота, малоподвижной у свиньи считается шея, её чаще всего используют для приготовления таких блюд, как шашлык или жаркое. Задние мышцы свиньи не такие нежные и ценятся меньше.

При использовании немецкой схемы туша разделяется на восемь частей, эти доли можно распределить по сортам.

Как разделать кроликаКак зарезать свиньюПорода свиней Венгерская мангалицаАскаридоз свиней

  • Первый сорт — задний окорок, котлетная часть, поясничная часть.
  • Второй сорт — Грудинка, передний окорок, передняя позвоночная часть.
  • Третий сорт — участок брюха.
  • Четвёртый сорт — голова и щёки, ноги.

При разделке туши по-английски свинья делится на четыре больших части — голова, передняя часть, центральная часть, задняя часть.

Разрубить тушу изначально нужно на две полутуши по длине свиньи, затем каждая половина делится на шесть долей, которые также можно распределить по сортам.

  • Туша свиньи - первый этап разделкиПервый сорт — плечо (лопатка).
  • Второй сорт — спинная часть с филе.
  • Третий сорт — задний окорок.
  • Четвёртый сорт — бок.
  • Пятый сорт — передний окорок.
  • Шестой сорт — голова.

Харатеристика БМВД для свиней, как стимуляторов для их роста

В российских широтах нет принятого стандарта разделки туши свиньи, но при этом есть схема, которая пользуется популярностью. При применении этой схемы происходит деление свиньи на восемь долей:

  • окорока;
  • спина (котлетная часть);
  • зашеина;
  • голова со щеками и шеей;
  • лопатка;
  • грудинка;
  • средний участок ног;
  • копытца.

При использовании американской схемы тушу делят на две продольные части, а затем каждую разделяют на шесть долей:

  • Разделка свиной туши по ГОСТ - как правильно?лопатка;
  • филе, спина;
  • окорок (задний);
  • боковая часть;
  • окорок (передний);
  • голова.

Стоит отметить, что дополнительно лопатка делится на две части — сальную часть и известный многим «бостонский край». Иногда американские мясники дополнительно отрезают затылочную часть головы.

Технология разделки свиньи

Для того чтобы правильно разделать тушу её предварительно нужно подвесить на перекладине. Избавить тушу от максимального количества крови получится, если правильно вскрыть сонную артерию и яремную вену. К тому же при подвешивании свиной туши остаточное количество крови легко выходит при отделении головы. Если в будущем кабан будет реализовываться то наличие в туше крови должно быть минимальным, так как этот фактор может повлиять на цену из-за того, что кровь позволяет мясу быстро портиться и ухудшает запах и вид мяса. В случае если нет возможности для подвешивания лучше использовать поддон, но часто мясники осуществляют разделку и на бетонных площадках или даже на соломе или сене.

Для разделки кабана понадобятся:

  • острый нож или клинок (не менее 18 сантиметров);
  • широкий нож для рубки костей;
  • ножовка или топор (для крупных костей).

Голова свиная может продаваться целикомГолову, после отделения её от свиньи, можно разделить на две части или оставить целой. Стоит отметить, что целые головы лучше реализуются на рынках или в магазинах, чем разделённые пополам, но важно помнить, зубы и глаза следует удалить и выбросить. Мозг является субпродуктом и может использоваться при приготовлении различных блюд, поэтому извлекается аккуратно удобными подручными предметами.

Таблица веса свиней: как определить вес свиньи, не взвешивая

Следующим шагом отделяется так называемый фартук свиньи, который состоит из мышц брюшной полости и сала. Следует аккуратно вырезать эту область, чтобы не повредить кишки и внутренности, лучше не спешить, а медленно делать надрезы, помогая рукой отталкивать внутренности, ведя пальцы впереди лезвия ножа. После этой процедуры удаляются все внутренние органы, мясники называют эту процедуру «нутровка».

Сухими полотенцами, салфетками или чистой тряпкой свиную тушу следует очистить от сгустков крови и при помощи топора или ножовки продольно разделяют свинью на две половины. Для дальнейшей разделки нужно поместить шуту в прохладное место на несколько часов.

После того как туша немного охладилась, начинается непосредственно разделка полутуши на более мелкие части. Для удобства лучше выбирать такую последовательность отделения частей:

  • сало и шпик;
  • шейный отдел туши;
  • передняя нога, после чего она делится ещё на две части — на лопатку и на рульку;
  • задний окорок;
  • корейка;
  • грудинка.

Разделку свиной туши также называют обвалкойПри желании можно осуществлять разделку и без продольного деления туши, используя, к примеру, английскую схему расчленения свиньи на четыре крупных части.

Многие задаются вопросом, как разделать поросёнка. Стоит отметить, что разделка тушки небольшого поросёнка это очень простой процесс. Принцип разделывания поросёнка заключается в том, что его нужно всего лишь правильно выпотрошить, так как чаще всего поросят запекают целиком.

Признаки загула свиней

В функции фермера, специализирующегося на выращивании хрюшек, входит способность самостоятельного определения признаков, свидетельствующих о приближающейся охоте у свинки. Особенно важно распознавать такие проявления в случае содержания животных с целью их последующего разведения. К общим признакам течки и начала охоты особей относятся:

  • резкое ухудшение аппетита;
  • неспокойное поведение, выражающееся в постоянных попытках разрушения ограды и стен свинарника, а также переворачивании кормушек и поилок;
  • постоянные передвижения, чередующиеся чесанием задней части о стенки стойла;
  • постоянно издающиеся хрюканье и визги;
  • попытки оседлать других свиней вне зависимости от их половой принадлежности;
  • значительное повышение возбудимости в присутствии самца, что может проявляться в резких вскакиваниях и преодолении различных оград, препятствий;
  • приобретение половыми органами небольшой припухлости и увеличенных размеров с одновременным появлением выделений слизистой консистенции.

Подходящее время для забоя

Забой свиней становится возможным в соответствии со следующими факторами:

  1. Условия климата и погоды. Погодные условия играют важное значение для сохранения качества мяса. По данной причине наиболее оптимальным периодом для забоя считаются сезоны, для которых характерны низкие температурные режимы. Убой возможен и в летний период, однако для этого следует выбирать пасмурный день, когда отмечается малое количество насекомых.
  2. Весовые характеристики. Как правило, масса тела взрослой самки, предназначенной для убоя, варьируется в пределах 100-110 кг. Однако иногда забой производится после достижения поросятами веса в 50-60 кг. К этому моменту животные приобретают половую зрелость, что определяет появление течек.
  3. Физиологическое состояние. Решать свинью в период ее загула является нежелательным, поскольку происходит ухудшение качества мясной продукции, что обуславливается гормональным всплеском хрюшки. Целесообразно дождаться окончания охоты, проведя забой по истечении 10-ти дней после окончания.

Решать свинью в период ее загула является нежелательным, поскольку происходит ухудшение качества мясной продукции, что обуславливается гормональным всплеском хрюшки. Целесообразно дождаться окончания охоты, проведя забой по истечении 10-ти дней после окончания.

Технология забоя

Процедура убоя свиньи — достаточно ответственное дело, которое требует тщательной подготовки и поэтапного выполнения:

Читайте также:  Породы свиней: венгерская мангалица

убой поросенкаубой поросенка

Подготовка

Важно правильно подготовить животное к забою. Для этого необходимо следовать некоторым рекомендациям:

  1. Превращение кормления самок за день до предполагаемого забоя. В течение суточного периода происходит полное очищение тракта пищеварения животного. Тогда в случае неосторожного повреждения кишечника уменьшается риск порчи мяса.
  2. Обеспечение питьевого режима с предоставлением воды в неограниченном режиме. Однако до начала процедуры за 4 часа вода убирается с целью полного опорожнения мочевого пузыря.
  3. Оберегание животного от стрессовых состояний.
  4. Мытье поросенка перед забоем теплой водой с использованием специальных чистящих щеток.
  5. Высокое качество и стерильность инструментов, используемых для забоя. Ножи должны обладать длинным лезвием, не способным гнуться.
  6. Присутствие дополнительной помощи при весе животного, превышающего 80 кг.

Забой должен производиться на площадке или полу, выполненных из бетона или дерева. Важно предварительно подготовить специальную конструкцию, оснащенную перекладины и крюком, предназначенным для подвешивания туши. Необходимость в такой конструкции обуславливается последующим стеканием крови и удобством разделки.

Процесс забоя

Выглядит следующим образом:

  • посредством приманки в виде корма свинья выманивается из станка;
  • во время поедания пищи на задние конечности хрюшки накидывается петля из веревки;
  • умертвление животного производится ударом в сердце или шею на полную длину лезвия. Вынимание ножа не осуществляется до прекращения конвульсионных припадков

Правильный забой свиньи

В случае выполнения забоя в подвешенном состоянии под тушей предварительно размещается емкость, предназначенная для стекания крови. При горизонтальном забое ожидается прекращение конвульсии с последующими надрезами сухожилий в суставных структурах и подвешивании туши на крюки. Дальнейшая обработка выполняется после полной остановки кровотечения.

Обработка и разделка

После остановки кровотечения туша снимается с крюка, после чего производится последующая обработка:

  • посредством специальных приборов производится опаливание свиной щетины;
  • горячей водой смывается сажа, производится повторное скобление шкуры с последующим промыванием;
  • от туши отделяются голова и копыта;
  • тело укладывается на спину, после чего вырезается брюшина;
  • по окончании вскрытия из грудной клетки вынимаются все внутренние органы;
  • путем разреза полости брюшины вынимаются желудок и кишечник.

В процессе разделки обрабатываемые полости промачиваются чистыми тряпками или салфетками с одновременным удалением остатков крови. После извлечения внутренних органов производится разрубка туши на куски.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: