История моркови уходит своими корнями в глубокую древность. Имеются данные о том, что за 2 тысячи лет до нашей эры человек знал и ценил ее достоинства. В XV веке морковь выращивали уже повсеместно — от Южной Европы до Голландии и Англии. В древние времена корнеплоды моркови были желтого цвета (такая морковь и в наши дни выращивается в Средней Азии). Но во второй половине XIX века знаменитый французский селекционер Анри Вильморен путем отбора получил морковь с сочным, очень сладким оранжево-красным корнеплодом. Именно он создал такие замечательные, до сих пор культивируемые сорта, как Нантская (Нант — город и порт во Франции), Парижская каротель и др.
ЗНАЧЕНИЕ
Среди столовых корнеплодов морковь наиболее ценная культура. Она помогает человеку избавиться от малокровия и упадка сил, укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний, способствует лечению расстройства зрения. В корнеплодах моркови содержится до 18% сухого вещества, в том числе 6-9% Сахаров, до 1,2% белка, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, эфирные масла и все необходимые для живого организма витамины (В1, В2, В6, PР, Р, С, Е, D, Н, провитамин А). Особенно богата морковь каротином (провитамином А): в100 гпродукта его содержится от 10 до 25 мг.
БОТАНИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Морковь (Daucus) — двулетнее корнеплодное перекрестноопыляемое растение семейства Сельдерейные (Зонтичные). В культуре выращивают два подвида: западный, или европейский (каротиновый, Daucus carota ssp. occidentalis Rubasch) и восточный, или азиатский (некаротиновый, Daucus carota ssp. orientalis Rubasch).
Будучи двулетним растением, морковь в первый год вегетации образует розетку сильнорассеченных, с длинным черешком, опушенных или голых листьев почти треугольной формы и сочный корень (корнеплод), во второй — цветоносные побеги и семена.
Корневая система быстро растет и очень хорошо развивается, причем основная масса корней расположена на глубине около60 см.
Корнеплод образуется вследствие разрастания верхней части корня и подсемядольного колена, в которых накапливаются запасные питательные вещества. Он состоит из оранжево-красной коры и желтой или желтовато-оранжевой сердцевины. Она грубее коры, поэтому, при прочих равных условиях, лучшими для потребления считаются сорта, корнеплоды которых имеют небольшую сердцевину.
Корнеплод в зависимости от сорта и условий выращивания может быть округлой, овальной, цилиндрической, веретенообразной, усеченно-конической и другой формы. Все короткие, тупоконечные корни называют каротелью, а все длинные, конические поименованы общим словом «морковь». С ботанической точки зрения разницы между ними нет никакой, но технология их выращивания имеет некоторые различия. Да и лежкостью эти разновидности обладают неодинаковой.
Морковь относится к холодостойким растениям, переносит заморозки до -2… -3°С. Минимальная температура прорастания семян — 3…4°С. Оптимальная температура для роста и развития моркови — 18…20°С. Это светолюбивая культура, среднетребовательная к влажности почвы. В период утолщения и начала поспевания корнеплодов (июль — август) возрастает потребность растений во влаге. Резкое колебание влажности почвы в этот период приводит к растрескиванию корнеплодов и заболеванию грибными и бактериальными болезнями. К моменту технической спелости потребность во влаге уменьшается. Для получения высокого урожая гладких и вкусных корнеплодов необходимы хорошо обработанные рыхлые, плодородные почвы. На рост и развитие моркови оказывают негативное влияние засоленные, кислые почвы и высокие дозы минеральных удобрений.
